剁椒鱼头

剁椒魚頭，是中國八大菜系之一——湘菜的代表菜色。^[1]該菜以大魚魚頭，輔以湖南特色調味料剁辣椒，一同蒸熟即可。剁椒魚頭味辣、偏鹹鮮，尤以湖南湘潭所作最為出名。^[2]菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口^[3]

使用红剁椒和黄剁椒的剁椒鱼头

來歷

據傳清朝年間，数学家黄宗宪途经湖南借住於一农户家中^[4]。農夫的妻子將魚放鹽煮湯，再将剁辣椒與魚肉同蒸。黃宗憲嘗后覺得味道異常鮮美，并在回家后讓自己的廚師仿製。於是剁椒魚頭由此而來。^[5]

参考文献

1. 鲜辣湘菜飘香上海世博园
2. 湖南美食之剁椒鱼头
3. 存档副本. [2019-05-28]. （原始内容于2019-02-03）. 
4. 数学家与剁椒鱼头. [2012-01-29]. （原始内容于2012-02-03）. 
5. 冬季辣上瘾^{[永久失效連結]}

外部連結

• 剁椒魚頭的製作方法 Archive.is的存檔，存档日期2013-04-28（简体中文）