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凉薯或豆薯（學名：Pachyrhizus erosus）[1]，在中國某些地區稱番葛（闽南语）、豆薯（華北某些地區以及湖南）、地瓜（西南地區如四川、貴州、雲南以及中部的陝西、湖北、安徽等地）、地蘿蔔、沙葛（粵語）、芒光（馬來西亞闽南语）等等，是豆科一年生或多年生藤本植物。其塊根肥大，常為心形；外表皮薄但堅韌，易撕下；肉質白色，生吃爽脆甘甜，亦可熟食，口感與荸薺相似而被視為荸薺的替代品。
| 凉薯 |
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| 科学分类 |
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| 界： | 植物界 Plantae |
| 演化支： | 维管植物 Tracheophyta |
| 演化支： | 被子植物 Angiosperms |
| 演化支： | 真双子叶植物 Eudicots |
| 演化支： | 蔷薇类植物 Rosids |
| 目： | 豆目 Fabales |
| 科： | 豆科 Fabaceae |
| 亚科： | 蝶形花亚科 Faboideae |
| 属： | 豆薯属 Pachyrhizus |
| 种： | 凉薯 P. erosus |
| 二名法 |
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Pachyrhizus erosus
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原产墨西哥、中北美洲。農業栽培主要分佈在熱帶地區，包括南美洲的厄瓜多、秘魯、亞洲的福建、江西、廣東、广西、四川、台灣、琉球、印尼、越南、菲律賓、馬來西亞等地。
料理形态 豆薯屬豆科豆薯屬中能形成塊根的栽培種，多年生[2]：纏繞性草質藤本植物。豆薯的塊根肥大，肉潔白脆嫩多汁，富含糖分和蛋白質，還含豐富的維生素C。可生食，也可熟食。老熟塊根中澱粉含量較高，可提制澱粉。
根系強大，耐旱、耐瘠力強。在主根近莖一端積累養分而形成塊根，扁圓形或紡錘形，具淺縱溝，表皮淡黃色,皮薄而堅韌,易剝離。食用部分是由薄壁細胞構成的、特別發達的次生木質部。莖蔓性，長1.5～2米，具右旋性。葉為三出複葉。總狀花序，自主莖5～6節起連續著生,一花序能開花10餘朵至數十朵,花為紫藍色或白色蝶形花，一般只有花序下端的花能結莢。豆薯的塊根有扁圓形和紡錘形兩個類型，前者較小，質地細嫩，較早熟，產於貴州、四川、雲南等地；後者較大，有的可重達10千克，較晚熟，產量較高，產於廣西、廣東等地。染色體數2n＝22。
毒性生态 豆薯以風化程度較高、透氣性好、排水良好的黃壤為宜。性喜溫暖，耐熱性強，生長適溫為25～30℃，開花結果期尤需較高溫度。生長期長，早播或育苗早栽可以充分利用溫暖季節。
佐以墨西哥Tajín fruit seasoning的切塊鮮豆薯
- ^ Pachyrhizus erosus，中国植物主题数据库. [2020年8月14日] （中文（中国大陆））.
- ^ Pachyrhizus erosus. ILDIS Version 10.01. [2013-10-27]. （原始内容于2013-10-29） （英语）.
參考文獻 凉薯, 此條目需要补充更多来源, 2015年10月30日, 请协助補充多方面可靠来源以改善这篇条目, 无法查证的内容可能會因為异议提出而移除, 致使用者, 请搜索一下条目的标题, 来源搜索, 网页, 新闻, 书籍, 学术, 图像, 以检查网络上是否存在该主题的更多可靠来源, 判定指引, 或豆薯, 學名, pachyrhizus, erosus, 在中國某些地區稱番葛, 闽南语, 豆薯, 華北某些地區以及湖南, 地瓜, 西南地區如四川, 貴州, 雲南以及中部的陝西, 湖北, 安徽等地, 地蘿蔔, 沙葛, 粵語, 芒光. 此條目需要补充更多来源 2015年10月30日 请协助補充多方面可靠来源以改善这篇条目 无法查证的内容可能會因為异议提出而移除 致使用者 请搜索一下条目的标题 来源搜索 凉薯 网页 新闻 书籍 学术 图像 以检查网络上是否存在该主题的更多可靠来源 判定指引 凉薯或豆薯 學名 Pachyrhizus erosus 1 在中國某些地區稱番葛 闽南语 豆薯 華北某些地區以及湖南 地瓜 西南地區如四川 貴州 雲南以及中部的陝西 湖北 安徽等地 地蘿蔔 沙葛 粵語 芒光 馬來西亞闽南语 等等 是豆科一年生或多年生藤本植物 其塊根肥大 常為心形 外表皮薄但堅韌 易撕下 肉質白色 生吃爽脆甘甜 亦可熟食 口感與荸薺相似而被視為荸薺的替代品 凉薯科学分类界 植物界 Plantae演化支 维管植物 Tracheophyta演化支 被子植物 Angiosperms演化支 真双子叶植物 Eudicots演化支 蔷薇类植物 Rosids目 豆目 Fabales科 豆科 Fabaceae亚科 蝶形花亚科 Faboideae属 豆薯属 Pachyrhizus种 凉薯 P erosus二名法Pachyrhizus erosus L Urb 目录 1 分布 2 料理 3 形态 4 毒性 5 生态 6 參考資料 7 參考文獻分布 编辑原产墨西哥 中北美洲 農業栽培主要分佈在熱帶地區 包括南美洲的厄瓜多 秘魯 亞洲的福建 江西 廣東 广西 四川 台灣 琉球 印尼 越南 菲律賓 馬來西亞等地 料理 编辑紫菜薄饼 薄饼 地瓜汤 清炒地瓜片形态 编辑豆薯屬豆科豆薯屬中能形成塊根的栽培種 多年生 2 纏繞性草質藤本植物 豆薯的塊根肥大 肉潔白脆嫩多汁 富含糖分和蛋白質 還含豐富的維生素C 可生食 也可熟食 老熟塊根中澱粉含量較高 可提制澱粉 根系強大 耐旱 耐瘠力強 在主根近莖一端積累養分而形成塊根 扁圓形或紡錘形 具淺縱溝 表皮淡黃色 皮薄而堅韌 易剝離 食用部分是由薄壁細胞構成的 特別發達的次生木質部 莖蔓性 長1 5 2米 具右旋性 葉為三出複葉 總狀花序 自主莖5 6節起連續著生 一花序能開花10餘朵至數十朵 花為紫藍色或白色蝶形花 一般只有花序下端的花能結莢 豆薯的塊根有扁圓形和紡錘形兩個類型 前者較小 質地細嫩 較早熟 產於貴州 四川 雲南等地 後者較大 有的可重達10千克 較晚熟 產量較高 產於廣西 廣東等地 染色體數2n 22 毒性 编辑種子和莖葉中含魚藤酮 對人畜有毒 可用以制殺蟲藥劑 生态 编辑豆薯以風化程度較高 透氣性好 排水良好的黃壤為宜 性喜溫暖 耐熱性強 生長適溫為25 30 開花結果期尤需較高溫度 生長期長 早播或育苗早栽可以充分利用溫暖季節 佐以墨西哥Tajin fruit seasoning的切塊鮮豆薯 農貿市場銷售的豆薯塊根參考資料 编辑 Pachyrhizus erosus 中国植物主题数据库 2020年8月14日 中文 中国大陆 Pachyrhizus erosus ILDIS Version 10 01 2013 10 27 原始内容存档于2013 10 29 英语 參考文獻 编辑 取自 https zh wikipedia org w index php title 凉薯 amp oldid 75810553, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
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