荸荠

荸薺^{[註 1]}（学名：Eleocharis dulcis；英文：Chinese water chestnut），又名马荠、马蹄、地栗、凫茈（Cí）、茈骨、乌芋、菩荠、地梨、芍（xiáo）^{[註 2]}、马薯，铺李子，是莎草科荸荠属一种^[1]。

荸荠
荸薺球莖
科学分类
界：	植物界 Plantae
演化支：	维管植物 Tracheophyta
演化支：	被子植物 Angiosperms
演化支：	单子叶植物 Monocots
演化支：	鸭跖草类植物 Commelinids
目：	禾本目 Poales
科：	莎草科 Cyperaceae
属：	荸薺屬 Eleocharis
种：	荸荠 E. dulcis
二名法
Eleocharis dulcis (Burm. f.) Trin. ex Hensch.

荸薺的成熟球茎

形态

荸薺是多年生水生草本植物，地下有匍匐茎，先端膨大为球茎（地下变态茎），球茎扁圆形，表面平滑，老熟后呈深栗色或枣红色，有环节3-5圈，并有短喙状顶芽及侧芽，依品种不同，球茎直径10–50毫米。地上茎直立丛生，管状浓绿色，有节，节上生膜状退化叶，穗状花序，褐色花，瘦果，性喜温暖湿润，不耐寒。^[1]

分布

原生于印度、熱帶非洲、東南亞、華南以及澳洲一帶^[1]，中國大陸主要分布于江苏、安徽、浙江、广东、广西、湖北、湖南，台灣主要分布于北部水田，甜荸薺近年產於嘉義縣水上鄉。

用途

荸荠口感甜脆，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙和碳水化合物。可以用来烹调，并可制淀粉。广东小吃马蹄糕，就是用荸荠所制的、稱為「馬蹄粉」的淀粉所制。它的纤维是球状的，容易吸附杂物，有很好的清理肠道功能。若要生吃一定要把芽眼和外皮彻底清除，否则易導致薑片蟲卵進入腸道寄生。

參考文獻

1. Eleocharis dulcis (Burm.f.) Trin. ex Hensch.. Plants of the World Online. Kew Science. [2020-03-25]. （原始内容于2021-01-09）. 

註解

1. 拼音：bí qí，注音：ㄅㄧˊ　ㄑㄧˊ，南京官话：bi⁵ci²，粤拼：but⁶ cai⁴，音同「鼻齊」
2. 南京官话：xao⁴，中古擬音：gheux，胡了切

外部連結

维基共享资源中相关的多媒体资源：Eleocharis dulcis

• 荸薺 （页面存档备份，存于互联网档案馆） 藥用植物圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院)