五花燻肉(Speck)是一種煙燻肉品的通稱。Speck的英文原意是“油脂”，在17世紀初就已經有這個字了，後來也衍伸成一種煙燻肉品，稱之五花燻肉。這個詞在德語中也有相同的含義，但它通常指的是豬肉脂肪或豬肉加上脂肪[1]。正常英語字參考德國烹飪用途，特別指的是熏製或醃製的五花肉。而在荷蘭語中，spek是培根的通稱。在意大利，土耳其和英語烹飪界的部分地區，“speck”一詞指的是意大利五花熏肉，一種帕尔玛火腿[2]，而不是德國五花熏肉。 “Speck”一詞僅在十八世紀成為流行用語，取代了較早的術語“bachen”，即“培根”的同源詞。[來源請求]
一块五花燻肉 地方品种 编辑
五花熏肉有许多地方品种，包括：
- 培根，例如 Frühstücksspeck（“早餐五花熏肉”）在德國
- 奥地利的Gailtale，具有PGI地位，自15世紀以來在卡林西亞的Gail Valley（“Gailtal”）[3]
- Guanciale，來自意大利
- 意大利的拉爾多擁有許多子品種
- 意大利的Pancetta
- Schinkenspeck，德國“火腿培根”，通常由火腿切成薄片，沿著一側像培根一樣，傳統上用鹽水和杜松子和胡椒浸泡幾天，
- Speck Sauris PGI，來自弗留利附近的Sauris
- Speck Alto Adige PGI，意大利五花熏肉
- 奧地利蒂羅爾地區的Tyrolean Speck，具有PGI地位，至少從15世紀開始生產[4]
- 烏克蘭薩洛
- Proshute，阿爾巴尼亞的五花熏肉
參考資料 编辑
- ^ So Much Bacon, So Little Time: Learn About German Speck. The Spruce Eats. [2019-06-04]. （原始内容于2020-11-01） （英语）.
- ^ Chen, Susannah. . POPSUGAR Food. 2009-09-21 [2019-06-04]. （原始内容存档于2014-08-25） （美国英语）.
- ^ * Lebensmittelnet.at - Gailtaler Speck （页面存档备份，存于互联网档案馆） (accessed 09/Jan/2008)
- ^ Austria Tourist Info - Tirol （页面存档备份，存于互联网档案馆）(German) (accessed 09/Jan/2008)
五花燻肉, 此條目可参照英語維基百科相應條目来扩充, 2019年6月4日, 若您熟悉来源语言和主题, 请协助参考外语维基百科扩充条目, 请勿直接提交机械翻译, 也不要翻译不可靠, 低品质内容, 依版权协议, 译文需在编辑摘要注明来源, 或于讨论页顶部标记, href, template, translated, page, html, title, template, translated, page, translated, page, 标签, speck, 是一種煙燻肉品的通稱, speck的英文原意是, 油脂. 此條目可参照英語維基百科相應條目来扩充 2019年6月4日 若您熟悉来源语言和主题 请协助参考外语维基百科扩充条目 请勿直接提交机械翻译 也不要翻译不可靠 低品质内容 依版权协议 译文需在编辑摘要注明来源 或于讨论页顶部标记 a href Template Translated page html title Template Translated page Translated page a 标签 五花燻肉 Speck 是一種煙燻肉品的通稱 Speck的英文原意是 油脂 在17世紀初就已經有這個字了 後來也衍伸成一種煙燻肉品 稱之五花燻肉 這個詞在德語中也有相同的含義 但它通常指的是豬肉脂肪或豬肉加上脂肪 1 正常英語字參考德國烹飪用途 特別指的是熏製或醃製的五花肉 而在荷蘭語中 spek是培根的通稱 在意大利 土耳其和英語烹飪界的部分地區 speck 一詞指的是意大利五花熏肉 一種帕尔玛火腿 2 而不是德國五花熏肉 Speck 一詞僅在十八世紀成為流行用語 取代了較早的術語 bachen 即 培根 的同源詞 來源請求 一块五花燻肉地方品种 编辑五花熏肉有许多地方品种 包括 培根 例如 Fruhstucksspeck 早餐五花熏肉 在德國 奥地利的Gailtale 具有PGI地位 自15世紀以來在卡林西亞的Gail Valley Gailtal 3 Guanciale 來自意大利 意大利的拉爾多擁有許多子品種 意大利的Pancetta Schinkenspeck 德國 火腿培根 通常由火腿切成薄片 沿著一側像培根一樣 傳統上用鹽水和杜松子和胡椒浸泡幾天 Speck Sauris PGI 來自弗留利附近的Sauris Speck Alto Adige PGI 意大利五花熏肉 奧地利蒂羅爾地區的Tyrolean Speck 具有PGI地位 至少從15世紀開始生產 4 烏克蘭薩洛 Proshute 阿爾巴尼亞的五花熏肉參考資料 编辑 So Much Bacon So Little Time Learn About German Speck The Spruce Eats 2019 06 04 原始内容存档于2020 11 01 英语 Chen Susannah Definition Speck POPSUGAR Food 2009 09 21 2019 06 04 原始内容存档于2014 08 25 美国英语 Lebensmittelnet at Gailtaler Speck 页面存档备份 存于互联网档案馆 accessed 09 Jan 2008 Austria Tourist Info Tirol 页面存档备份 存于互联网档案馆 German accessed 09 Jan 2008 取自 https zh wikipedia org w index php title 五花燻肉 amp oldid 73559207, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
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