歷史 编辑
台北SOGO復興館分店 現場製做小籠湯包 位於左家莊街道的鼎泰豐北京漁陽店 鼎泰豐洛杉磯Arcadia分店 鼎泰豐的蟹粉小笼包 鼎泰豐臺北市忠孝店入口前的紀念品店鼎泰豐是由楊秉彝與賴盆妹夫婦創立。楊秉彝原籍山西，1948年第二次国共内战时期來到台湾。楊秉彝最初的工作是在食用油零售商「恆泰豐油行」做送货员，并在此期间和同事賴盆妹结婚。
1958年恆泰豐因经营不善倒闭。楊秉彝在臨沂街自行創業成立零售食用油的「鼎泰豐油行」，取名自起供应商「鼎美油行」和老东家「恆泰豐油行」。經由其同鄉，一名山西籍監察委員的幫忙，楊秉彝為其店面申請到電話號碼，並得到監察院長于右任為其店招牌提字[3]。1963年，買下台北市信義路店面後，把店面移到現址。
因为罐装沙拉油的普及，鼎泰豐生意日漸漸淡，1972年，經熟悉的上海餐館復興園老闆唐永昌建議，與廚師魯紀忠合作，分租店面一半給魯紀忠賣上海點心，包括小籠包、千層糕等，楊秉彝可以在收入中分成。另一半店面原本繼續販賣食用油，隨著餐廳生意越來越好，其妻賴盆妹找來客家廚師羅綸標負責麵點製作，改賣台灣牛肉麵等料理[4]。
1974年，魯紀忠決定歇業，楊秉彝頂下所有器材，聘請上海廚師蔡永信，繼續做上海點心生意。鼎泰豐全面轉型為餐廳[5]。1982年，美食家唐魯孫兩度在《聯合早報》發表文章，推薦鼎泰豐的小籠包真材實料，使得鼎泰豐成為台北市知名餐廳。
楊秉彝與賴盆妹子女皆參與鼎泰豐工作，成為其家族企業。曾經有許多商場希望鼎泰豐前去開設分店，楊秉彝不願意因為擴張使餐點品質下降，而一一拒絕。1995年，楊秉彝與賴盆妹退休後，由其長子楊紀華接手鼎泰豐經營。為提升餐飲品質，楊紀華與店中廚師，將小籠包製作過程規格化，研發出打摺十八次的工法，稱為黃金十八摺。在獲得日本高島屋百貨邀請後，於1996年在日本東京新宿開設鼎泰豐第一家分店，在日本引起小籠包熱潮。
2000年時，台聚集團吳亦猛投資一億元，獲得45%股權，成為第二大股東。楊紀華以此資金，興建中央廚房，之後再進行展店。在美國、日本、中國、新加坡和英國等12個國家，建立了167家門市，將鼎泰豐建立為跨國企業。於2001年在中國上海開了中國的第一家分店，2004年進入北京。
楊紀華重視員工品質與福利，其企業盈收中有56%使用於員工薪資。為了避免公司上市後，追求利潤，致使餐飲水準下降，鼎泰豐現在仍保持為未上市企業，企業市值於2021年估計至少為120億元[6] 。
運作 编辑
鼎泰豐目前在中和建立中央廚房，餃子、燒賣皆在中央廚房內統一製作和配送。一項產品從原料處理、擀皮、成型、完成，計算出每一個步驟所需要花的時間，對每一個流程做控管，並設有每十五分鐘負責抽查。
流行文化 编辑
2009年客家電視台連續劇《十里桂花香》，取材自創辦人楊秉彝與賴盆妹的愛情故事，以及創辦鼎泰豐的過程。
参考文献 编辑
- ^ 1.0 1.1 油行變身國際連鎖企業 鼎泰豐寫傳奇 （页面存档备份，存于互联网档案馆），欣傳媒，2012-12-05
- ^ Hom, Ken. Top-Notch Tables; Teipei, Taiwan. The New York Times. 17 January 1993 [27 March 2023]. ISSN 0362-4331 （美国英语）.
- ^ 高嘉甫. 草書招牌「鼎泰豐」 于右任親題墨寶. TVBS. 2012-04-20 [2022-11-30] （中文（臺灣））.
- ^ . [2016-01-06]. （原始内容存档于2016-02-02）.
- ^ 王梅. 楊秉彝開創「鼎泰豐」傳奇. 遠見雜誌. 2001-01-01 [2022-11-30] （中文（臺灣））.
- ^ 陳仲興. 鼎泰豐大股東賣股卡關 楊紀華親曝不上市理由. 鏡週刊. 2021-03-14 [2016-01-06].
外部連結 编辑
- 鼎泰豐 （页面存档备份，存于互联网档案馆）（繁體中文）（日語）（英文）（韓文）
- 鼎泰豐的Facebook專頁
- 台灣公司資料 （页面存档备份，存于互联网档案馆）
鼎泰豐, 提示, 此条目的主题不是鼎豐集團控股, fung, 是臺灣一家以麵食生產銷售為主的連鎖餐廳, 以小籠包等上海點心聞名, 總店開設於臺北市信義路二段的永康商圈中, 小吃店股份有限公司din, fung, 信義本店公司類型股份有限公司股票代號非上市統一編號86125275, 公司前身油行成立1958年成立1991年5月7日, 公司登記日, 創辦人楊秉彝賴盆妹代表人物董事長, 楊紀華總部臺灣臺北市大安區信義路2段192號2至4樓, 194號1至4樓業務範圍, 中華民國, 臺灣, 中华人民共和国, 包含, 香港和. 提示 此条目的主题不是鼎豐集團控股 鼎泰豐 Din Tai Fung 是臺灣一家以麵食生產銷售為主的連鎖餐廳 以小籠包等上海點心聞名 總店開設於臺北市信義路二段的永康商圈中 鼎泰豐小吃店股份有限公司Din Tai Fung Co Ltd 鼎泰豐信義本店公司類型股份有限公司股票代號非上市統一編號86125275 查 公司前身鼎泰豐油行成立1958年成立1991年5月7日 公司登記日 創辦人楊秉彝賴盆妹代表人物董事長 楊紀華總部臺灣臺北市大安區信義路2段192號2至4樓 194號1至4樓業務範圍 中華民國 臺灣 中华人民共和国 包含 香港和 澳門 日本 韩国 美國 英国 菲律賓 印度尼西亞 泰國 马来西亚 新加坡 澳大利亞 阿联酋产业食品業餐飲業服務業產品麵食員工人數2 000人實收資本額新台幣88 000 000元网站www wbr dintaifung wbr com wbr tw1958年成立 最初為油行 1972年轉為餐廳 兼賣小籠包 1 1996年 鼎泰豐日本新宿店開幕 1 發展為跨國企業 在1993年曾被 紐約時報 評為 世界十大美食餐廳 之一 2 2010年香港尖沙咀分店獲得米其林一星 是台灣首間獲米其林指南列入星級的餐廳 目录 1 歷史 2 運作 3 流行文化 4 参考文献 5 外部連結歷史 编辑 nbsp 台北SOGO復興館分店 nbsp 現場製做小籠湯包 nbsp 位於左家莊街道的鼎泰豐北京漁陽店 nbsp 鼎泰豐洛杉磯Arcadia分店 nbsp 鼎泰豐的蟹粉小笼包 nbsp 鼎泰豐臺北市忠孝店入口前的紀念品店鼎泰豐是由楊秉彝與賴盆妹夫婦創立 楊秉彝原籍山西 1948年第二次国共内战时期來到台湾 楊秉彝最初的工作是在食用油零售商 恆泰豐油行 做送货员 并在此期间和同事賴盆妹结婚 1958年恆泰豐因经营不善倒闭 楊秉彝在臨沂街自行創業成立零售食用油的 鼎泰豐油行 取名自起供应商 鼎美油行 和老东家 恆泰豐油行 經由其同鄉 一名山西籍監察委員的幫忙 楊秉彝為其店面申請到電話號碼 並得到監察院長于右任為其店招牌提字 3 1963年 買下台北市信義路店面後 把店面移到現址 因为罐装沙拉油的普及 鼎泰豐生意日漸漸淡 1972年 經熟悉的上海餐館復興園老闆唐永昌建議 與廚師魯紀忠合作 分租店面一半給魯紀忠賣上海點心 包括小籠包 千層糕等 楊秉彝可以在收入中分成 另一半店面原本繼續販賣食用油 隨著餐廳生意越來越好 其妻賴盆妹找來客家廚師羅綸標負責麵點製作 改賣台灣牛肉麵等料理 4 1974年 魯紀忠決定歇業 楊秉彝頂下所有器材 聘請上海廚師蔡永信 繼續做上海點心生意 鼎泰豐全面轉型為餐廳 5 1982年 美食家唐魯孫兩度在 聯合早報 發表文章 推薦鼎泰豐的小籠包真材實料 使得鼎泰豐成為台北市知名餐廳 楊秉彝與賴盆妹子女皆參與鼎泰豐工作 成為其家族企業 曾經有許多商場希望鼎泰豐前去開設分店 楊秉彝不願意因為擴張使餐點品質下降 而一一拒絕 1995年 楊秉彝與賴盆妹退休後 由其長子楊紀華接手鼎泰豐經營 為提升餐飲品質 楊紀華與店中廚師 將小籠包製作過程規格化 研發出打摺十八次的工法 稱為黃金十八摺 在獲得日本高島屋百貨邀請後 於1996年在日本東京新宿開設鼎泰豐第一家分店 在日本引起小籠包熱潮 2000年時 台聚集團吳亦猛投資一億元 獲得45 股權 成為第二大股東 楊紀華以此資金 興建中央廚房 之後再進行展店 在美國 日本 中國 新加坡和英國等12個國家 建立了167家門市 將鼎泰豐建立為跨國企業 於2001年在中國上海開了中國的第一家分店 2004年進入北京 楊紀華重視員工品質與福利 其企業盈收中有56 使用於員工薪資 為了避免公司上市後 追求利潤 致使餐飲水準下降 鼎泰豐現在仍保持為未上市企業 企業市值於2021年估計至少為120億元 6 運作 编辑鼎泰豐目前在中和建立中央廚房 餃子 燒賣皆在中央廚房內統一製作和配送 一項產品從原料處理 擀皮 成型 完成 計算出每一個步驟所需要花的時間 對每一個流程做控管 並設有每十五分鐘負責抽查 流行文化 编辑2009年客家電視台連續劇 十里桂花香 取材自創辦人楊秉彝與賴盆妹的愛情故事 以及創辦鼎泰豐的過程 参考文献 编辑 1 0 1 1 油行變身國際連鎖企業 鼎泰豐寫傳奇 页面存档备份 存于互联网档案馆 欣傳媒 2012 12 05 Hom Ken Top Notch Tables Teipei Taiwan The New York Times 17 January 1993 27 March 2023 ISSN 0362 4331 美国英语 高嘉甫 草書招牌 鼎泰豐 于右任親題墨寶 TVBS 2012 04 20 2022 11 30 中文 臺灣 鼎泰豐美食情報 餐廳主題網 2016 01 06 原始内容存档于2016 02 02 王梅 楊秉彝開創 鼎泰豐 傳奇 遠見雜誌 2001 01 01 2022 11 30 中文 臺灣 陳仲興 鼎泰豐大股東賣股卡關 楊紀華親曝不上市理由 鏡週刊 2021 03 14 2016 01 06 外部連結 编辑维基共享资源中相关的多媒体资源 鼎泰豐鼎泰豐 页面存档备份 存于互联网档案馆 繁體中文 日語 英文 韓文 鼎泰豐的Facebook專頁 台灣公司資料 页面存档备份 存于互联网档案馆 取自 https zh wikipedia org w index php title 鼎泰豐 amp oldid 79236909, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
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