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鳳梨酥（臺灣話：王梨酥 ，臺羅：ông-lâi-soo）是臺灣的傳統糕點，源自龍鳳大餅之甜味鳳餅，以及雙餡料（鳳梨、冬瓜）大餅鴛鴦餅的習俗，以西式曲奇餅酥鬆餅皮發展而成的台式點心。 其主要原料為麵粉、奶油、糖、蛋、冬瓜醬（也可用純鳳梨[1]或冬瓜混合鳳梨製作）。外皮酥、內餡軟。以冬瓜餡製作的鳳梨酥有蔬菜冬瓜清爽口感，也稱為冬瓜酥[2]；以冬瓜餡混合鳳梨餡製作的鳳梨酥帶有鳳梨甜香，或稱為冬瓜鳳梨酥；以純土鳳梨製成的鳳梨酥，其酸度較高，又稱土鳳梨酥。
鳳梨酥
Pineapple cake |
| 别称 | Fengli Su, pineapple shortcake, pineapple pastry |
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| 上菜顺序 | 甜點 |
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| 起源地 | 台灣 |
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| 地区 | 東亞 |
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| 主要成分 | 麵粉、奶油、糖、蛋、冬瓜醬、土鳳梨 |
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鳳梨的台語（臺灣話：王梨 ，臺羅：ông-lâi）諧音為「旺來」，帶有吉利興旺之意，而冬瓜有「好年冬」與甜甜蜜蜜的含意，帶有喜氣之意[3]。早年鳳梨酥大多為冬瓜酥，其綿密彈牙的內餡為冬瓜醬製成，命名取其臺語諧音「旺來」，但如果要正名回冬瓜酥，不僅沒有旺來酥好聽，對長久以來接受旺來酥的民眾亦難以接受。
雖然「鳳梨」在中國大陸以及港澳地區被稱為「菠蘿」，但鳳梨酥從不寫成「菠蘿酥」，新加坡和马来西亚地區亦然。
餡料 傳統鳳梨酥的外皮是採用豬油製成，早期鳳梨酥的內餡大多採用冬瓜或者冬瓜混合鳳梨製成。[4]
台灣冬瓜是早期與現代台灣農民稻田休耕期間的輪作農產品[5]，所以全台各地有種稻米的地方，就幾乎有冬瓜的種植，產量豐富，為台灣大宗蔬菜之一，原料取得容易與經濟實惠，讓稻米農友創造額外收入，所以使用冬瓜當作食品原料也可以反映當時台灣農業土地的歷史與食品加工的背景。
早年台灣鳳梨成本過高，土鳳梨（夏威夷開英種）及俗稱波蘿的本島仔鳳梨纖維粗，會咬舌頭，不適合用在糕餅上，但台灣冬瓜從百年前早期到現代都會輪作種植在全台的稻田上，為台灣稻農創造另一筆收入，所以產量豐富與經濟實惠，這也是冬瓜成為食品原料的由來，而冬瓜製作的內餡口感不僅綿密且Q彈。由於台灣早期食品加工將農產品當作製作成食品的原料，讓冬瓜茶與冬瓜鳳梨酥擁有百年製造歷史，將田裡的新鮮食材加工後能存放食用，是台灣百年前開墾時期的傳承。[6]
近年有不少商家採用純鳳梨製作內餡，因為鳳梨的纖維較冬瓜粗，純鳳梨餡的口感不及冬瓜餡綿密與Q彈，但純鳳梨餡有天然的濃郁果香及酸甜滋味，都是冬瓜餡無法比擬的，因此冬瓜餡與純鳳梨餡製成的鳳梨酥，都各有其擁護者。
以下為台灣地區鳳梨酥原料冬瓜產地，全年各地有生產：
- 宜蘭：羅東、頭城、五結、三星、礁溪、員山、冬山。
- 花蓮：鳳林、玉里、新城、吉安、萬榮、卓溪、光復、富里。
- 台東：關山、長演、鹿野、池上。
- 桃園：八德、龍潭、新屋、楊梅。
- 新竹：竹北、竹東、新埔、湖口、芎林、新豐。
- 苗栗：苑裡、通宵、卓蘭。
- 台中：大甲、霧峰、外埔、后里、大安、清水、烏日。
- 彰化：北斗、二林、埤頭、溪州、竹塘、芳苑。
- 雲林：元長、土庫、二崙、西螺、虎尾、大埤。
- 嘉義：義竹、朴子、鹿草、六腳、太保、新港。
- 台南：善化、後壁、歸仁、下營、六甲。
- 高雄：甲仙、六龜、梓官、彌陀、杉林、橋頭、大樹。
- 屏東：南州、新埤、林邊、恆春。
各縣市依季節不同生產之產季亦不同。[7][8]
知名業者关联条目資料來源 - 注釋
- ^ 鳳梨酥食譜. cooking23s.blogspot.tw. [2017-06-12]. （原始内容于2017-08-22）.
- ^ 農產品與烘焙結合古早味的創新-鳳梨酥 (PDF). [2015-12-13]. （原始内容 (PDF)于2016-03-04）.
- ^ 結婚習俗、結婚禁忌、訂婚禁忌、 新房佈置禁忌. [2015-12-20]. （原始内容于2015-12-10）.
- ^ . [2017-06-12]. （原始内容存档于2015-05-23）.
- ^ 耕作制度改善. [2015-12-12]. （原始内容于2015-12-22）.
- ^ 果菜類/冬瓜/冬瓜簡介. [2016-03-24]. （原始内容于2016-04-04）.
- ^ 農業知識入口網
- ^ . [2016-03-24]. （原始内容存档于2016-04-26）.
- 書目
外部链接 鳳梨酥, 本條目存在以下問題, 請協助改善本條目或在討論頁針對議題發表看法, 此條目需要补充更多来源, 2015年12月11日, 请协助補充多方面可靠来源以改善这篇条目, 无法查证的内容可能會因為异议提出而移除, 致使用者, 请搜索一下条目的标题, 来源搜索, 网页, 新闻, 书籍, 学术, 图像, 以检查网络上是否存在该主题的更多可靠来源, 判定指引, 此條目需要擴充, 2010年9月25日, 请協助改善这篇條目, 更進一步的信息可能會在討論頁或扩充请求中找到, 请在擴充條目後將此模板移除, 此條目需要精通或熟悉. 本條目存在以下問題 請協助改善本條目或在討論頁針對議題發表看法 此條目需要补充更多来源 2015年12月11日 请协助補充多方面可靠来源以改善这篇条目 无法查证的内容可能會因為异议提出而移除 致使用者 请搜索一下条目的标题 来源搜索 鳳梨酥 网页 新闻 书籍 学术 图像 以检查网络上是否存在该主题的更多可靠来源 判定指引 此條目需要擴充 2010年9月25日 请協助改善这篇條目 更進一步的信息可能會在討論頁或扩充请求中找到 请在擴充條目後將此模板移除 此條目需要精通或熟悉相关主题的编者参与及协助编辑 請邀請適合的人士改善本条目 更多的細節與詳情請參见討論頁 鳳梨酥 臺灣話 王梨酥 臺羅 ong lai soo 是臺灣的傳統糕點 源自龍鳳大餅之甜味鳳餅 以及雙餡料 鳳梨 冬瓜 大餅鴛鴦餅的習俗 以西式曲奇餅酥鬆餅皮發展而成的台式點心 其主要原料為麵粉 奶油 糖 蛋 冬瓜醬 也可用純鳳梨 1 或冬瓜混合鳳梨製作 外皮酥 內餡軟 以冬瓜餡製作的鳳梨酥有蔬菜冬瓜清爽口感 也稱為冬瓜酥 2 以冬瓜餡混合鳳梨餡製作的鳳梨酥帶有鳳梨甜香 或稱為冬瓜鳳梨酥 以純土鳳梨製成的鳳梨酥 其酸度較高 又稱土鳳梨酥 鳳梨酥Pineapple cake别称Fengli Su pineapple shortcake pineapple pastry上菜顺序甜點起源地台灣地区東亞主要成分麵粉 奶油 糖 蛋 冬瓜醬 土鳳梨鳳梨酥漢字王梨酥白話字ong lai so 臺羅拼音ong lai soo方音符號ㆲˊㄌㄞˊㄙㆦ鳳梨酥 目录 1 名稱 2 餡料 3 知名業者 4 关联条目 5 資料來源 6 外部链接名稱 编辑鳳梨的台語 臺灣話 王梨 臺羅 ong lai 諧音為 旺來 帶有吉利興旺之意 而冬瓜有 好年冬 與甜甜蜜蜜的含意 帶有喜氣之意 3 早年鳳梨酥大多為冬瓜酥 其綿密彈牙的內餡為冬瓜醬製成 命名取其臺語諧音 旺來 但如果要正名回冬瓜酥 不僅沒有旺來酥好聽 對長久以來接受旺來酥的民眾亦難以接受 雖然 鳳梨 在中國大陸以及港澳地區被稱為 菠蘿 但鳳梨酥從不寫成 菠蘿酥 新加坡和马来西亚地區亦然 餡料 编辑傳統鳳梨酥的外皮是採用豬油製成 早期鳳梨酥的內餡大多採用冬瓜或者冬瓜混合鳳梨製成 4 台灣冬瓜是早期與現代台灣農民稻田休耕期間的輪作農產品 5 所以全台各地有種稻米的地方 就幾乎有冬瓜的種植 產量豐富 為台灣大宗蔬菜之一 原料取得容易與經濟實惠 讓稻米農友創造額外收入 所以使用冬瓜當作食品原料也可以反映當時台灣農業土地的歷史與食品加工的背景 早年台灣鳳梨成本過高 土鳳梨 夏威夷開英種 及俗稱波蘿的本島仔鳳梨纖維粗 會咬舌頭 不適合用在糕餅上 但台灣冬瓜從百年前早期到現代都會輪作種植在全台的稻田上 為台灣稻農創造另一筆收入 所以產量豐富與經濟實惠 這也是冬瓜成為食品原料的由來 而冬瓜製作的內餡口感不僅綿密且Q彈 由於台灣早期食品加工將農產品當作製作成食品的原料 讓冬瓜茶與冬瓜鳳梨酥擁有百年製造歷史 將田裡的新鮮食材加工後能存放食用 是台灣百年前開墾時期的傳承 6 近年有不少商家採用純鳳梨製作內餡 因為鳳梨的纖維較冬瓜粗 純鳳梨餡的口感不及冬瓜餡綿密與Q彈 但純鳳梨餡有天然的濃郁果香及酸甜滋味 都是冬瓜餡無法比擬的 因此冬瓜餡與純鳳梨餡製成的鳳梨酥 都各有其擁護者 以下為台灣地區鳳梨酥原料冬瓜產地 全年各地有生產 宜蘭 羅東 頭城 五結 三星 礁溪 員山 冬山 花蓮 鳳林 玉里 新城 吉安 萬榮 卓溪 光復 富里 台東 關山 長演 鹿野 池上 桃園 八德 龍潭 新屋 楊梅 新竹 竹北 竹東 新埔 湖口 芎林 新豐 苗栗 苑裡 通宵 卓蘭 台中 大甲 霧峰 外埔 后里 大安 清水 烏日 彰化 北斗 二林 埤頭 溪州 竹塘 芳苑 雲林 元長 土庫 二崙 西螺 虎尾 大埤 嘉義 義竹 朴子 鹿草 六腳 太保 新港 台南 善化 後壁 歸仁 下營 六甲 高雄 甲仙 六龜 梓官 彌陀 杉林 橋頭 大樹 屏東 南州 新埤 林邊 恆春 各縣市依季節不同生產之產季亦不同 7 8 知名業者 编辑微熱山丘 台灣南投的鳳梨酥業者 关联条目 编辑臺灣小吃 台灣飲食 蛋黃酥 黄梨饼 马来西亚 新加坡等地华人的传统糕饼 馅料含有凤梨 外层为酥皮 資料來源 编辑注釋 鳳梨酥食譜 cooking23s blogspot tw 2017 06 12 原始内容存档于2017 08 22 農產品與烘焙結合古早味的創新 鳳梨酥 PDF 2015 12 13 原始内容存档 PDF 于2016 03 04 結婚習俗 結婚禁忌 訂婚禁忌 新房佈置禁忌 2015 12 20 原始内容存档于2015 12 10 鳳梨酥的前世與今生 臺北鳳梨酥文化節 Taipei Pineapple Cake Cultural Festival 2017 06 12 原始内容存档于2015 05 23 耕作制度改善 2015 12 12 原始内容存档于2015 12 22 果菜類 冬瓜 冬瓜簡介 2016 03 24 原始内容存档于2016 04 04 農業知識入口網 台中地區蔬菜栽培之現況與展望 2016 03 24 原始内容存档于2016 04 26 書目張尊禎 台灣糕餅50味 舌尖上的懷舊旅行 台灣 遠流 2009 03 27 2009年 ISBN 978 957 326 456 9 中文 外部链接 编辑维基共享资源中相关的多媒体资源 鳳梨酥 取自 https zh wikipedia org w index php title 鳳梨酥 amp oldid 76194243, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
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