饸饹

饸饹也称河漏^[1]，是一種盛行于中国陕西、山西、河北等地的麵食，将莜麦麵粉、荞麦麵粉、高粱面粉、玉米面粉或其他杂豆麵粉和软，用饸饹床子（一种木制的有许多圆眼的工具），把麵通过圆眼压出来，形成小圆条。在制作饸饹的过程中，会掺入榆皮面（榆树内皮经过磨制，所得的面）作为黏合剂使用^[2]。饸饹比一般面条要粗些，但比面条软，食用方式和面条差不多。

羊肉饸饹面

适合应用於那些没有小麦麵粉粘性大，不能按普通方法做成麵条的麵类。