鎮江香醋又稱鎮江醋[1]，中国四大名醋之一，和山西老陈醋同属北方名醋。「香」字道明鎮江醋比起其他種類的醋來說，重點在有一種獨特的香氣。鎮江醋屬於烏醋，其製作方法，是以糯米酿成米酒，再加入醋酸菌，采用固态分层发酵方法精釀陳置而成，一般需要釀製近三個星期，并且需要经过半年以上甚至5年的时间陈酿而成。
鎮江醋影響到當地飲食。江蘇鎮江地區的食品以「肴、點、麵」馳名。「肴」是水晶肴肉，「點」是蟹黄湯包、蒸餃、燒賣、大煮干丝等，「麵」是用肴湯為底煮出的麵，又称“锅盖面”。當地人煮這些菜餚時，多以鎮江醋沾滴澆淋，鎮江醋亦為日常煮食的常用調味品，或是作為佐膳汁料，其中一種是在吃大閘蟹時，蘸上加入薑絲的鎮江醋，以中和蟹的寒性。
據日本一項有關食醋類的研究指出，鎮江醋有較高的氨基酸含量，有助抑制人體老化，預防各種老年疾病。中国工程院院士阮长耿及其科研组经过3年多的研究发现：陈酿2年以上的镇江香醋中含有川芎嗪（一种治疗心血管疾病的物质）和抗氧化的功能因子。
1985年前，镇江市仅有两家生产镇江香醋厂家，其中最主要的厂家是生产恒顺香醋的恒顺酱醋厂，即江蘇恆順集團。此后，镇江香醋成为一个被广泛使用的名牌。高峰时，镇江市有百余家镇江香醋酿造厂。全国亦有21个省级行政区生产镇江香醋。种种乱象之下，镇江香醋名声受损。为此，当地于2004年11月成立鎮江市醋業協會。次年，协会申请「镇江香醋」为集體商標[2]。「镇江香醋」逐成为鎮江市醋業協會拥有的集體商標，已被列为中国地理标志产品。根据江苏省十二届人大常委会第二十四次会议提交审查的《镇江香醋保护条例》规定，镇江香醋必须在镇江行政区域内生产，且必须采用特殊工艺制作，这意味着镇江香醋的特殊工艺将受到法律保护[3]。
參見 编辑
參考資料 编辑
- ^ 成岚 (编). . 新华网. 2011年10月19日 [2013年8月25日]. （原始内容存档于2013年12月7日） （中文（中国大陆））.
- ^ 记者：朱华夏. . 责任编辑：高兵强. 人民网，来源：《华东新闻》 (2005年01月12日 第十版). 2005-01-12 [2018-11-06]. （原始内容存档于2018年11月6日） （简体中文）.
- ^ . 《新华日报》. 2016年7月26日 [2016年7月26日]. （原始内容存档于2016年8月9日） （中文（中国大陆））.
镇江香醋, 鎮江香醋又稱鎮江醋, 中国四大名醋之一, 和山西老陈醋同属北方名醋, 字道明鎮江醋比起其他種類的醋來說, 重點在有一種獨特的香氣, 鎮江醋屬於烏醋, 其製作方法, 是以糯米酿成米酒, 再加入醋酸菌, 采用固态分层发酵方法精釀陳置而成, 一般需要釀製近三個星期, 并且需要经过半年以上甚至5年的时间陈酿而成, 镇江恒顺香醋酿制技艺中华人民共和国国家级非物质文化遗产申报地区或单位江苏省镇江市分类传统技艺序号412编号项目, 62登录2006年鎮江醋影響到當地飲食, 江蘇鎮江地區的食品以, 馳名, 是水晶肴肉,. 鎮江香醋又稱鎮江醋 1 中国四大名醋之一 和山西老陈醋同属北方名醋 香 字道明鎮江醋比起其他種類的醋來說 重點在有一種獨特的香氣 鎮江醋屬於烏醋 其製作方法 是以糯米酿成米酒 再加入醋酸菌 采用固态分层发酵方法精釀陳置而成 一般需要釀製近三個星期 并且需要经过半年以上甚至5年的时间陈酿而成 镇江恒顺香醋酿制技艺中华人民共和国国家级非物质文化遗产申报地区或单位江苏省镇江市分类传统技艺序号412编号项目 62登录2006年鎮江醋影響到當地飲食 江蘇鎮江地區的食品以 肴 點 麵 馳名 肴 是水晶肴肉 點 是蟹黄湯包 蒸餃 燒賣 大煮干丝等 麵 是用肴湯為底煮出的麵 又称 锅盖面 當地人煮這些菜餚時 多以鎮江醋沾滴澆淋 鎮江醋亦為日常煮食的常用調味品 或是作為佐膳汁料 其中一種是在吃大閘蟹時 蘸上加入薑絲的鎮江醋 以中和蟹的寒性 據日本一項有關食醋類的研究指出 鎮江醋有較高的氨基酸含量 有助抑制人體老化 預防各種老年疾病 中国工程院院士阮长耿及其科研组经过3年多的研究发现 陈酿2年以上的镇江香醋中含有川芎嗪 一种治疗心血管疾病的物质 和抗氧化的功能因子 1985年前 镇江市仅有两家生产镇江香醋厂家 其中最主要的厂家是生产恒顺香醋的恒顺酱醋厂 即江蘇恆順集團 此后 镇江香醋成为一个被广泛使用的名牌 高峰时 镇江市有百余家镇江香醋酿造厂 全国亦有21个省级行政区生产镇江香醋 种种乱象之下 镇江香醋名声受损 为此 当地于2004年11月成立鎮江市醋業協會 次年 协会申请 镇江香醋 为集體商標 2 镇江香醋 逐成为鎮江市醋業協會拥有的集體商標 已被列为中国地理标志产品 根据江苏省十二届人大常委会第二十四次会议提交审查的 镇江香醋保护条例 规定 镇江香醋必须在镇江行政区域内生产 且必须采用特殊工艺制作 这意味着镇江香醋的特殊工艺将受到法律保护 3 參見 编辑甜醋 浙醋 四川保寧醋 山西老陳醋 永春老醋參考資料 编辑 成岚 编 古法酿醋 传承镇江香醋文化 新华网 2011年10月19日 2013年8月25日 原始内容存档于2013年12月7日 中文 中国大陆 记者 朱华夏 镇江香醋 造假谁之过 责任编辑 高兵强 人民网 来源 华东新闻 2005年01月12日 第十版 2005 01 12 2018 11 06 原始内容存档于2018年11月6日 简体中文 镇江香醋 酸甜香 也要入法规了 新华日报 2016年7月26日 2016年7月26日 原始内容存档于2016年8月9日 中文 中国大陆 取自 https zh wikipedia org w index php title 镇江香醋 amp oldid 75061240, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
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