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蛋白质 」。
蛋白 ，又稱作卵白 [1] Egg white、albumen、glair/glaire ）是指卵 （蛋 ）內的半透明液體，故又称为蛋清 ，與蛋黃 相對。蛋白遇熱後會凝固成白色 固體，因而得名。 蛋白就如同哺乳類 的羊水 一樣有防震、保溼及保護的作用。如果用高速打蛋器把蛋白攪拌，會呈現泡沫 狀像海棉般有彈性，是做蛋糕 的首要步驟。
一顆蛋黃 被環繞著 蛋白圍繞著一顆蛋黃 雞蛋白的成分 编辑 雞蛋白在不計蛋殼的情況下，約佔全雞蛋重量的三分之二，其中90%的重量來自水分。其餘重量則是蛋白質 、微量的礦物質 、脂肪物質、維生素 及葡萄糖 。美國最巨大的雞蛋蛋白重38克，其中含有4.7克蛋白質、0.3克碳水化合物 及62毫克鈉 ，並含有約20大卡的熱量。雞蛋白內不含膳食膽固醇 ，但含有約40種不同的蛋白質。以下為雞蛋白內所含蛋白質的百分比的列表（共列出 96.25%）：
54% 卵蛋白素 12% 卵運鐵蛋白 11% 卵類粘蛋白 4% 卵球蛋白G2 4% 卵球蛋白G3 3.5% 卵粘蛋白 3.4% 溶菌酶 1.5% 卵蛋白酶抑制物 1% 卵糖蛋白 0.8% 黃素蛋白 0.5% 卵巨球蛋白 0.5% 卵白素 0.05% 血清胱蛋白 参见 编辑 引用文獻 编辑 Elmhurst College Exploratorium 互联网档案馆 ）Gilbertus. Compendium Medicine Gilberti Anglici Tam Morborum Universalium Quam Particularium Nondum Medicis Sed & Cyrurgicis Utilissimum . Lugduni: Impressum per Jacobum Sacconum, expensis Vincentii de Portonariis, 1510. Good Eats, Let Them Eat Foam （页面存档备份，存于互联网档案馆 ）. DVD. Television Food Network, June 13, 2001. McGee, Harold. On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen . New York: Scribner, 2004, edited by Vinay. 参考资料 编辑 ^ 【卵白】. [2020-11-06 ] . （原始内容于2020-12-22）. 外部連結 编辑
蛋白, 本條目存在以下問題, 請協助改善本條目或在討論頁針對議題發表看法, 此條目需要擴充, 2017年6月13日, 请協助改善这篇條目, 更進一步的信息可能會在討論頁或扩充请求中找到, 请在擴充條目後將此模板移除, 此條目需要精通或熟悉相关主题的编者参与及协助编辑, 請邀請適合的人士改善本条目, 更多的細節與詳情請參见討論頁, 此條目可参照英語維基百科相應條目来扩充, 若您熟悉来源语言和主题, 请协助参考外语维基百科扩充条目, 请勿直接提交机械翻译, 也不要翻译不可靠, 低品质内容, 依版权协议, 译文需在编辑摘. 本條目存在以下問題 請協助改善本條目或在討論頁針對議題發表看法 此條目需要擴充 2017年6月13日 请協助改善这篇條目 更進一步的信息可能會在討論頁或扩充请求中找到 请在擴充條目後將此模板移除 此條目需要精通或熟悉相关主题的编者参与及协助编辑 請邀請適合的人士改善本条目 更多的細節與詳情請參见討論頁 此條目可参照英語維基百科相應條目来扩充 若您熟悉来源语言和主题 请协助参考外语维基百科扩充条目 请勿直接提交机械翻译 也不要翻译不可靠 低品质内容 依版权协议 译文需在编辑摘要注明来源 或于讨论页顶部标记 a href Template Translated page html title Template Translated page Translated page a 标签 此条目的主題是一種食物原料 关于一種生物分子 請見 蛋白质 蛋白 又稱作卵白 1 英語 Egg white albumen glair glaire 是指卵 蛋 內的半透明液體 故又称为蛋清 與蛋黃相對 蛋白遇熱後會凝固成白色固體 因而得名 蛋白就如同哺乳類的羊水一樣有防震 保溼及保護的作用 如果用高速打蛋器把蛋白攪拌 會呈現泡沫狀像海棉般有彈性 是做蛋糕的首要步驟 一顆蛋黃被環繞著蛋白圍繞著一顆蛋黃 目录 1 雞蛋白的成分 2 参见 3 引用文獻 4 参考资料 5 外部連結雞蛋白的成分 编辑雞蛋白在不計蛋殼的情況下 約佔全雞蛋重量的三分之二 其中90 的重量來自水分 其餘重量則是蛋白質 微量的礦物質 脂肪物質 維生素及葡萄糖 美國最巨大的雞蛋蛋白重38克 其中含有4 7克蛋白質 0 3克碳水化合物及62毫克鈉 並含有約20大卡的熱量 雞蛋白內不含膳食膽固醇 但含有約40種不同的蛋白質 以下為雞蛋白內所含蛋白質的百分比的列表 共列出 96 25 54 卵蛋白素 12 卵運鐵蛋白 11 卵類粘蛋白 4 卵球蛋白G2 4 卵球蛋白G3 3 5 卵粘蛋白 3 4 溶菌酶 1 5 卵蛋白酶抑制物 1 卵糖蛋白 0 8 黃素蛋白 0 5 卵巨球蛋白 0 5 卵白素 0 05 血清胱蛋白参见 编辑鸡蛋 蛋 蛋壳 蛋黄引用文獻 编辑Elmhurst College 英语 Elmhurst College Denaturation Protein Exploratorium 英语 Exploratorium Anatomy of an Egg 页面存档备份 存于互联网档案馆 Gilbertus Compendium Medicine Gilberti Anglici Tam Morborum Universalium Quam Particularium Nondum Medicis Sed amp Cyrurgicis Utilissimum Lugduni Impressum per Jacobum Sacconum expensis Vincentii de Portonariis 1510 Good Eats Let Them Eat Foam 页面存档备份 存于互联网档案馆 DVD Television Food Network June 13 2001 McGee Harold On Food and Cooking The Science and Lore of the Kitchen New York Scribner 2004 edited by Vinay 参考资料 编辑 卵白 2020 11 06 原始内容存档于2020 12 22 外部連結 编辑維基教科書的食譜有以下内容 Eggs nbsp 维基词典中的词条 albumen nbsp 维基词典中的词条 glair 取自 https zh wikipedia org w index php title 蛋白 amp oldid 76109395, 维基百科，wiki ，书籍，书籍，图书馆，
文章 ，阅读，下载，免费，免费下载，mp3，视频，mp4，3gp， jpg，jpeg，gif，png，图片，音乐，歌曲，电影，书籍，游戏，游戏。