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荷蘭醬

十二月 04, 2023

荷蘭醬（英語：Hollandaise sauce；法語：Sauce hollandaise; 荷蘭語：Hollandaisesaus），或稱荷蘭酸辣醬，是一種類似美乃滋的醬料，亦為五大法式醬料之一。

淋有荷兰酱的班尼迪克蛋

製作方法 编辑

  1. 煮沸一鍋水後保持溫度。
  2. 將兩至三顆蛋黃倒入鋼盆內，利用蒸氣間接加熱打發至蛋黃泛白。
  3. 將半顆檸檬擠出汁液（或以份量相約的白酒醋取代）緩慢地倒入蛋黃液裡面。
  4. 然後再緩慢地加入大約100克融化的黄油，再不停快速攪拌至蛋黃糊化。
  5. 最後加上龍蒿草 賦予辛香風味。[1]

与食物的组合 编辑

一般最常淋在美式早餐班尼迪克蛋上，或與蘆筍伴食。

營養成份 编辑

由於荷蘭醬會用上兩到三顆蛋黃再加入黃油煮成，所以脂肪及膽固醇含量極高[2]。

參見 编辑

參考文獻 编辑

  1. ^ Julia Child The French Chef- The Hollandaise Family. 
  2. ^ 多嘴黃峰邦. 2016-12-14. 加拿大中文電台 （粵語）.  已忽略未知参数|channel= (帮助); 缺少或|title=为空 (帮助)

十二月 04, 2023
荷蘭醬, 英語, hollandaise, sauce, 法語, sauce, hollandaise, 荷蘭語, hollandaisesaus, 或稱荷蘭酸辣醬, 是一種類似美乃滋的醬料, 亦為五大法式醬料之一, 淋有荷兰酱的班尼迪克蛋, 目录, 製作方法, 与食物的组合, 營養成份, 參見, 參考文獻製作方法, 编辑煮沸一鍋水後保持溫度, 將兩至三顆蛋黃倒入鋼盆內, 利用蒸氣間接加熱打發至蛋黃泛白, 將半顆檸檬擠出汁液, 或以份量相約的白酒醋取代, 緩慢地倒入蛋黃液裡面, 然後再緩慢地加入大約100克融化的黄. 荷蘭醬 英語 Hollandaise sauce 法語 Sauce hollandaise 荷蘭語 Hollandaisesaus 或稱荷蘭酸辣醬 是一種類似美乃滋的醬料 亦為五大法式醬料之一 淋有荷兰酱的班尼迪克蛋 目录 1 製作方法 2 与食物的组合 3 營養成份 4 參見 5 參考文獻製作方法 编辑煮沸一鍋水後保持溫度 將兩至三顆蛋黃倒入鋼盆內 利用蒸氣間接加熱打發至蛋黃泛白 將半顆檸檬擠出汁液 或以份量相約的白酒醋取代 緩慢地倒入蛋黃液裡面 然後再緩慢地加入大約100克融化的黄油 再不停快速攪拌至蛋黃糊化 最後加上龍蒿草 賦予辛香風味 1 与食物的组合 编辑一般最常淋在美式早餐班尼迪克蛋上 或與蘆筍伴食 營養成份 编辑由於荷蘭醬會用上兩到三顆蛋黃再加入黃油煮成 所以脂肪及膽固醇含量極高 2 參見 编辑瑞士汁參考文獻 编辑 Julia Child The French Chef The Hollandaise Family 多嘴黃峰邦 2016 12 14 加拿大中文電台 粵語 已忽略未知参数 channel 帮助 缺少或 title 为空 帮助 取自 https zh wikipedia org w index php title 荷蘭醬 amp oldid 79657117, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，

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