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番茄紅素

二月 08, 2023

番茄紅素（Lycopene、分子式 C40H56），又稱茄紅素。是親脂性亮紅色的類胡蘿蔔素色素，属于四萜，无维生素A活性；存在于番茄和其它紅色果实与蔬菜中，如：西瓜、葡萄柚、木瓜、胡萝卜等。

番茄紅素
IUPAC名
(6E,8E,10E,12E,14E,16E,18E,20E,22E,24E,26E)-

2,6,10,14,19,23,27,31- Octamethyldotriaconta- 2,6,8,10,12,14,16,18,20,22,24,26,30- tridecaene

识别
CAS号 502-65-8  
PubChem 446925
ChemSpider 394156
SMILES
InChI
InChIKey OAIJSZIZWZSQBC-GYZMGTAEBZ
EINECS 207-949-1
ChEBI 15948
性质
化学式 C40H56
摩尔质量 536.873 g·mol⁻¹
外观 深红色固体
熔点 172–173 °C
溶解性（水） 無法溶解
若非注明，所有数据均出自标准状态（25 ℃，100 kPa）下。

番茄紅素是人體最常見和是最有力的類胡蘿蔔素抗氧劑之一。它的英文名Lycopene是從番茄的種類分類茄屬Solanum lycopersicum中而來得。

色素

 
纯的番茄红素是红色的固体

番茄紅素的顏色是由於碳的共軛雙鍵（即單鍵及雙鍵交互出現的結構）。其中的雙鍵降低了電子躍昇到 高能階所需的能量，使分子吸收更長波長的可見光。番茄紅素吸收大多數的可見光，因此是紅色。

番茄紅素不溶於水，可做為食物色素。多孔材料（包括多數塑膠）很容易被番茄紅素染色。

若紡織品剛剛沾到番茄汁液，可以輕易的清除。但若塑膠被番茄紅素染色，番茄紅素會擴散到塑膠內，無論用熱水、肥皂、清潔劑都無法清除（不過用漂白水可以破壞番茄紅素的結構）。

食物來源

番茄紅素含量表
來源 茄红素含量 μg/g
生番茄 8.8–42
番茄汁 86–100
茄汁（料理用） 63–131
番茄醬 124
西瓜 23–72
葡萄柚 3.6–34
紅番石榴 54
木瓜 20–53
杏 < 0.1

番茄紅素含量高的水果和蔬菜有番茄、西瓜、葡萄柚、芭樂、木瓜、紅椒。不同品種的番茄和番茄的成熟度也會影響蕃茄中番茄紅素的含量。據統計番茄和各類番茄製品佔了85%的日常生活番茄紅素攝取量。

不同於其他的營養素，例如維生素C，會在烹煮的過程中流失。番茄的食品加工，反而會提高番茄紅素的生物利用度。[來源請求]番茄醬中的番茄紅素的生物利用度比生鮮番茄高了四倍。這是因為番茄紅素不溶於水，但是溶於油，而且緊密地結合在植物纖維裡，所以烹煮、打碎番茄和加入油脂，可以大大提高消化系統吸收番茄紅素的能力。[來源請求]因此加工過的番茄製品像是番茄汁、湯、醬反而有比較高的生物利用度。

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外部链接

    二月 08, 2023
    番茄紅素, 此條目已列出參考文獻, 但因為沒有文內引註而使來源仍然不明, 2011年8月6日, 请加上合适的文內引註来改善这篇条目, lycopene, 分子式, c40h56, 又稱茄紅素, 是親脂性亮紅色的類胡蘿蔔素色素, 属于四萜, 无维生素a活性, 存在于番茄和其它紅色果实与蔬菜中, 西瓜, 葡萄柚, 木瓜, 胡萝卜等, iupac名, octamethyldotriaconta, tridecaene识别cas号, pubchem, 446925chemspider, 394156smiles, cinc. 此條目已列出參考文獻 但因為沒有文內引註而使來源仍然不明 2011年8月6日 请加上合适的文內引註来改善这篇条目 番茄紅素 Lycopene 分子式 C40H56 又稱茄紅素 是親脂性亮紅色的類胡蘿蔔素色素 属于四萜 无维生素A活性 存在于番茄和其它紅色果实与蔬菜中 如 西瓜 葡萄柚 木瓜 胡萝卜等 番茄紅素IUPAC名 6E 8E 10E 12E 14E 16E 18E 20E 22E 24E 26E 2 6 10 14 19 23 27 31 Octamethyldotriaconta 2 6 8 10 12 14 16 18 20 22 24 26 30 tridecaene识别CAS号 502 65 8 PubChem 446925ChemSpider 394156SMILES CC CCC C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C CCC C C C C C C CInChI 1 C40H56 c1 33 2 19 13 23 37 7 27 17 31 39 9 29 15 25 35 5 21 11 12 22 36 6 26 16 30 40 10 32 18 28 38 8 24 14 20 34 3 4 h11 12 15 22 25 32H 13 14 23 24H2 1 10H3 b12 11 25 15 26 16 31 17 32 18 35 21 36 22 37 27 38 28 39 29 40 30 InChIKey OAIJSZIZWZSQBC GYZMGTAEBZEINECS 207 949 1ChEBI 15948性质化学式 C40H56摩尔质量 536 873 g mol 外观 深红色固体熔点 172 173 C溶解性 水 無法溶解若非注明 所有数据均出自标准状态 25 100 kPa 下 番茄紅素是人體最常見和是最有力的類胡蘿蔔素抗氧劑之一 它的英文名Lycopene是從番茄的種類分類茄屬Solanum lycopersicum中而來得 目录 1 色素 2 食物來源 3 參考文獻 4 外部链接色素 编辑 纯的番茄红素是红色的固体 番茄紅素的顏色是由於碳的共軛雙鍵 即單鍵及雙鍵交互出現的結構 其中的雙鍵降低了電子躍昇到 高能階所需的能量 使分子吸收更長波長的可見光 番茄紅素吸收大多數的可見光 因此是紅色 番茄紅素不溶於水 可做為食物色素 多孔材料 包括多數塑膠 很容易被番茄紅素染色 若紡織品剛剛沾到番茄汁液 可以輕易的清除 但若塑膠被番茄紅素染色 番茄紅素會擴散到塑膠內 無論用熱水 肥皂 清潔劑都無法清除 不過用漂白水可以破壞番茄紅素的結構 食物來源 编辑番茄紅素含量表來源 茄红素含量 mg g生番茄 8 8 42番茄汁 86 100茄汁 料理用 63 131番茄醬 124西瓜 23 72葡萄柚 3 6 34紅番石榴 54木瓜 20 53杏 lt 0 1 番茄紅素含量高的水果和蔬菜有番茄 西瓜 葡萄柚 芭樂 木瓜 紅椒 不同品種的番茄和番茄的成熟度也會影響蕃茄中番茄紅素的含量 據統計番茄和各類番茄製品佔了85 的日常生活番茄紅素攝取量 不同於其他的營養素 例如維生素C 會在烹煮的過程中流失 番茄的食品加工 反而會提高番茄紅素的生物利用度 來源請求 番茄醬中的番茄紅素的生物利用度比生鮮番茄高了四倍 這是因為番茄紅素不溶於水 但是溶於油 而且緊密地結合在植物纖維裡 所以烹煮 打碎番茄和加入油脂 可以大大提高消化系統吸收番茄紅素的能力 來源請求 因此加工過的番茄製品像是番茄汁 湯 醬反而有比較高的生物利用度 參考文獻 编辑Armstrong Gregory A Hearst John E Genetics and molecular biology of carotenoid pigment biosynthesis The FASEB Journal 1996 02 10 2 228 237 ISSN 0892 6638 PMID 8641556 doi 10 1096 fasebj 10 2 8641556 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