苏式汤面是苏州的地方特色面点。以考究的面汤和丰富的浇头为特色。由于其成本较高，浇头多取自本地食材，故只有在长三角地区较为常见。供应苏式汤面的著名面馆有：朱鸿兴，同得兴，陆长兴，上海的沧浪亭面馆，吴越人家面馆等。
苏式汤面 特点 编辑
未添加浇头的红汤面苏式汤面最考究的是面汤，汤要清而不油，味要鲜而食后口不干。制作面汤称为“吊汤”，相当于饭店里的烧高汤。各家大小面店都将汤料的配方视作传家宝，秘不外传。普通做法是蹄膀加以做爆鳝余下的鳝骨，以及各种自制秘方的调料，以文火慢熬而成。配上焖肉的原汁，再加上熟猪油。不过各家面汤风味不同，其配方不得而知。正宗苏式汤面汤色透明如琥珀，不见任何杂质，喷香扑鼻，咸淡适中。
浇头指佐面的菜肴，其种类丰富，几乎就是苏帮菜的菜谱；诸如朱鸿兴的闷蹄、五芳斋的五香排骨、松鹤楼的卤鸭、黄天源的爆鳝，还有常见的如焖肉、炒肉、排骨、虾仁、香茹炒素、辣酱素交等等。
食客在点面时可以对汤面做很多定制：“宽汤”，指要汤多面少，“紧汤”则反之；“重青”，指多放蒜叶，“免青”则免之；“重面轻浇”，要面多浇头少，“重浇轻面”则亦反之；“过桥”，就是浇头用另外的盘子盛放，不浸于面中。这些要求，老吃客们一般都会事先关照好唱面的跑堂倌。
著名面馆 编辑
苏式汤面, 是苏州的地方特色面点, 以考究的面汤和丰富的浇头为特色, 由于其成本较高, 浇头多取自本地食材, 故只有在长三角地区较为常见, 供应的著名面馆有, 朱鸿兴, 同得兴, 陆长兴, 上海的沧浪亭面馆, 吴越人家面馆等, 特点, 编辑, nbsp, 未添加浇头的红汤面最考究的是面汤, 汤要清而不油, 味要鲜而食后口不干, 制作面汤称为, 吊汤, 相当于饭店里的烧高汤, 各家大小面店都将汤料的配方视作传家宝, 秘不外传, 普通做法是蹄膀加以做爆鳝余下的鳝骨, 以及各种自制秘方的调料, 以文火慢熬而成, 配上焖肉. 苏式汤面是苏州的地方特色面点 以考究的面汤和丰富的浇头为特色 由于其成本较高 浇头多取自本地食材 故只有在长三角地区较为常见 供应苏式汤面的著名面馆有 朱鸿兴 同得兴 陆长兴 上海的沧浪亭面馆 吴越人家面馆等 苏式汤面特点 编辑 nbsp 未添加浇头的红汤面苏式汤面最考究的是面汤 汤要清而不油 味要鲜而食后口不干 制作面汤称为 吊汤 相当于饭店里的烧高汤 各家大小面店都将汤料的配方视作传家宝 秘不外传 普通做法是蹄膀加以做爆鳝余下的鳝骨 以及各种自制秘方的调料 以文火慢熬而成 配上焖肉的原汁 再加上熟猪油 不过各家面汤风味不同 其配方不得而知 正宗苏式汤面汤色透明如琥珀 不见任何杂质 喷香扑鼻 咸淡适中 浇头指佐面的菜肴 其种类丰富 几乎就是苏帮菜的菜谱 诸如朱鸿兴的闷蹄 五芳斋的五香排骨 松鹤楼的卤鸭 黄天源的爆鳝 还有常见的如焖肉 炒肉 排骨 虾仁 香茹炒素 辣酱素交等等 食客在点面时可以对汤面做很多定制 宽汤 指要汤多面少 紧汤 则反之 重青 指多放蒜叶 免青 则免之 重面轻浇 要面多浇头少 重浇轻面 则亦反之 过桥 就是浇头用另外的盘子盛放 不浸于面中 这些要求 老吃客们一般都会事先关照好唱面的跑堂倌 著名面馆 编辑朱鸿兴 同德兴 陆长兴 取自 https zh wikipedia org w index php title 苏式汤面 amp oldid 63961315, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
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