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红曲菌又称红曲霉菌（学名：Monascus purpureus），中国古代称作丹麴，是一种红色霉菌。红曲菌用途极广，如古代未发明酱油专用酱色（焦糖）之前，红曲是红烧肉和其他红色食品的主要食用色素。红曲同时还是一种出色的食品工业原料。[1][2]
| 紅麴菌 |
|---|
| |
| 科学分类 |
|---|
| 界： | 真菌界 Fungi |
| 门： | 子囊菌门 Ascomycota |
| 纲： | 散囊菌綱 Eurotiomycetes |
| 目： | 散囊菌目 Eurotiales |
| 科： | 红曲科 Monascaceae |
| 属： | 红曲菌属 Monascus |
| 种： | 紅麴菌 M. purpureus |
| 二名法 |
|---|
Monascus purpureus
(Went, 1895) |
其种加词“Purpureus”意为“紫色的”。
红曲菌在15℃以下及50℃以上不会生长，15℃~20℃及45℃~50℃为抑制性生长，25℃~40℃为适当生长温度，35℃~37℃时生长最快速，35℃~40℃則色素最多。
1995年，法国人Blanc博士证实红麴菌产生真菌毒素——桔霉素(Citrinin) ，至此，红麴红的食用安全性受到挑战。桔霉素是一种真菌毒素，具有肾毒性，毒性比较明显，可引起实验动物的肾脏肿大、尿量增多，肾小管扩张和上皮细胞变性坏死等症状。桔霉素的生成与否及其含量与红曲菌种、培养条件、精制工艺等因素有关。
参见 编辑
参考资料 编辑
- ^ 《走近科学》 20141229 青稞红了. [2015-04-22]. （原始内容于2020-07-24）.
- ^ 路甬祥 (编). 《中国传统工艺全集 酿造》. 大象出版社. 2007: 104. ISBN 7534740452.
紅麴菌, 此條目需要补充更多来源, 2015年4月22日, 请协助補充多方面可靠来源以改善这篇条目, 无法查证的内容可能會因為异议提出而被移除, 致使用者, 请搜索一下条目的标题, 来源搜索, 网页, 新闻, 书籍, 学术, 图像, 以检查网络上是否存在该主题的更多可靠来源, 判定指引, 红曲菌又称红曲霉菌, 学名, monascus, purpureus, 中国古代称作丹麴, 是一种红色霉菌, 红曲菌用途极广, 如古代未发明酱油专用酱色, 焦糖, 之前, 红曲是红烧肉和其他红色食品的主要食用色素, 红曲同时还是一. 此條目需要补充更多来源 2015年4月22日 请协助補充多方面可靠来源以改善这篇条目 无法查证的内容可能會因為异议提出而被移除 致使用者 请搜索一下条目的标题 来源搜索 紅麴菌 网页 新闻 书籍 学术 图像 以检查网络上是否存在该主题的更多可靠来源 判定指引 红曲菌又称红曲霉菌 学名 Monascus purpureus 中国古代称作丹麴 是一种红色霉菌 红曲菌用途极广 如古代未发明酱油专用酱色 焦糖 之前 红曲是红烧肉和其他红色食品的主要食用色素 红曲同时还是一种出色的食品工业原料 1 2 紅麴菌科学分类界 真菌界 Fungi门 子囊菌门 Ascomycota纲 散囊菌綱 Eurotiomycetes目 散囊菌目 Eurotiales科 红曲科 Monascaceae属 红曲菌属 Monascus种 紅麴菌 M purpureus二名法Monascus purpureus Went 1895 其种加词 Purpureus 意为 紫色的 红曲菌在15 以下及50 以上不会生长 15 20 及45 50 为抑制性生长 25 40 为适当生长温度 35 37 时生长最快速 35 40 則色素最多 1995年 法国人Blanc博士证实红麴菌产生真菌毒素 桔霉素 Citrinin 至此 红麴红的食用安全性受到挑战 桔霉素是一种真菌毒素 具有肾毒性 毒性比较明显 可引起实验动物的肾脏肿大 尿量增多 肾小管扩张和上皮细胞变性坏死等症状 桔霉素的生成与否及其含量与红曲菌种 培养条件 精制工艺等因素有关 参见 编辑红曲米 红糟参考资料 编辑 走近科学 20141229 青稞红了 2015 04 22 原始内容存档于2020 07 24 路甬祥 编 中国传统工艺全集 酿造 大象出版社 2007 104 ISBN 7534740452 nbsp 这是一篇與真菌類相關的小作品 你可以通过编辑或修订扩充其内容 查论编 取自 https zh wikipedia org w index php title 紅麴菌 amp oldid 73230814, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
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