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章魚小丸子（日语：蛸焼き／たこやき takoyaki *），直译为“烤章鱼”，是起源於日本大阪的料理，作法是在生麵團裡加入章魚腳烤成直徑約3-5厘米的丸子。主要是作為非正餐的點心（但在大阪有時會被當正餐來吃）。章魚腳也可替換為小章魚。章魚燒引入台灣後也成為在地常見夜市小吃之一
章鱼烧特点是章魚茸鮮、色白、红、黑相同，海苔味香，外观整齐美观。口味鹹而鲜。
在大阪是用牙籤叉來吃，而東京是用筷子夾，台灣則是用竹籤插入食用，在早期則是用竹串以三個一串的方式處理的。
由來始末 编辑
章魚小丸子的祖先叫做明石燒[1]，原先作法是用蛋白蒸成很軟的圓形糕。1933年，「會津屋」的老闆加了牛肉、蒟蒻和醬油在大阪販賣。但有客人不滿地說：「明石燒是要加章魚的！」就因為客人這句話，章魚小丸子就此誕生[2]。
做法 编辑
將冷水加入麵粉、雞蛋、一小匙醬油作成麵糊，講究者可以熬煮柴魚高湯放冷後代替水加入，再來將章魚腳、青蔥、高麗菜、紅薑切成易於食用的小塊分類放好。再來將章魚燒烤盤預熱，均勻抹上沙拉油再將麵糊倒入，等麵糊外表加熱凝固後，加入切塊的章魚、紅薑、青蔥、高麗菜再補上些許麵糊，等麵糊成半熟狀即可用竹籤將章魚燒翻轉成圓形，等到表皮呈咖啡色時即可上桌。放在盤子上，上面再抹上章魚燒醬、柴魚片、海苔粉、美乃滋增添風味。
種類 编辑
烹调中的章鱼小丸子- 原味章魚小丸子
- 完全不沾醬料，只加美乃滋和柴魚片。最近也有加上果醋和粗鹽作速食之用。
- 醬汁章魚小丸子
- 在章魚燒表面塗上醬料，近年來成為主流。
- 醬油章魚小丸子
- 在章魚燒表面塗上醬油，以名古屋一帶為多。
不管是何種章魚燒，通常會在章魚燒旁邊再附上紅薑解膩。
關聯食品 编辑
- 明石燒（玉子燒）
- 蛋佔的比例較高。自兵庫縣南部至大阪市一帶較多見。在明石市則不稱明石燒而稱「玉子燒」。
- 烏賊燒
- 這是在大阪最受歡迎的關西起源的粉類食品。在麵粉中加入烏賊後燒熟後，塗上鹹甜的醬汁進食。
- 炸彈燒
- 源自東京的大顆變種章魚燒。
器具 编辑
章魚燒鐵板 電熱章魚燒鍋 築地銀章魚燒的开放式厨房器具通常以鐵鑄為主，也有少量是銅製的。明石燒的話基本上是以銅製器具製作。在日本關西地區，製作章魚燒的凹洞鐵板被稱作「章魚燒器」。
各式各樣的章魚燒器：
- 可直接用於家庭用攜帶爐的專用鐵板
- 瓦斯式章魚燒器專用爐
- 附屬於鐵板燒器具的章魚燒專用鐵板
- 電熱式章魚燒器
- 自動章魚燒器
軼聞 编辑
- 關西地區的大阪人對章魚燒可以說是非常的熱愛，甚至拿來跟白飯一起搭配食用，但在日本其他地區（特別是東京）通常只被視為偶爾才吃的路邊攤點心。
- 關西地區的大阪人幾乎家裡都有一整組做章魚燒的器具，甚至做章魚燒的技術完全不輸給專業人士，這在日本其他地區可說是非常罕見。
- 與日本相比，台灣的章魚燒口感較為酥脆，口味也較為多元。
參考資料 编辑
- ^ sia. 章魚燒. 愛料理. [2018-11-16]. （原始内容于2020-09-28） （中文（臺灣））.
- ^ 編集委員会著. 暮らしと物価大阪百話. 財団法人大阪都市協会. 1992-05: 130頁. ISBN 978-4-900558-05-2.
外部連結 编辑
章魚燒, 此條目可参照英語維基百科和日語維基百科相應條目来扩充, 2019年9月16日, 若您熟悉来源语言和主题, 请协助参考外语维基百科扩充条目, 请勿直接提交机械翻译, 也不要翻译不可靠, 低品质内容, 依版权协议, 译文需在编辑摘要注明来源, 或于讨论页顶部标记, href, template, translated, page, html, title, template, translated, page, translated, page, 标签, 此條目需要补充更多来源, 2014年2月25日, 请协. 此條目可参照英語維基百科和日語維基百科相應條目来扩充 2019年9月16日 若您熟悉来源语言和主题 请协助参考外语维基百科扩充条目 请勿直接提交机械翻译 也不要翻译不可靠 低品质内容 依版权协议 译文需在编辑摘要注明来源 或于讨论页顶部标记 a href Template Translated page html title Template Translated page Translated page a 标签 此條目需要补充更多来源 2014年2月25日 请协助補充多方面可靠来源以改善这篇条目 无法查证的内容可能會因為异议提出而被移除 致使用者 请搜索一下条目的标题 来源搜索 章魚燒 网页 新闻 书籍 学术 图像 以检查网络上是否存在该主题的更多可靠来源 判定指引 章魚小丸子 日语 蛸焼き たこやき takoyaki 直译为 烤章鱼 是起源於日本大阪的料理 作法是在生麵團裡加入章魚腳烤成直徑約3 5厘米的丸子 主要是作為非正餐的點心 但在大阪有時會被當正餐來吃 章魚腳也可替換為小章魚 章魚燒引入台灣後也成為在地常見夜市小吃之一章鱼小丸子一 船 章鱼小丸子上菜顺序小吃起源地日本地区日本主要成分面糊 章鱼 天妇罗餘料 生姜 葱花日語寫法日語原文蛸焼き假名たこやき平文式罗马字takoyaki 章鱼烧特点是章魚茸鮮 色白 红 黑相同 海苔味香 外观整齐美观 口味鹹而鲜 在大阪是用牙籤叉來吃 而東京是用筷子夾 台灣則是用竹籤插入食用 在早期則是用竹串以三個一串的方式處理的 目录 1 由來始末 2 做法 3 種類 4 關聯食品 5 器具 6 軼聞 7 參考資料 8 外部連結由來始末 编辑章魚小丸子的祖先叫做明石燒 1 原先作法是用蛋白蒸成很軟的圓形糕 1933年 會津屋 的老闆加了牛肉 蒟蒻和醬油在大阪販賣 但有客人不滿地說 明石燒是要加章魚的 就因為客人這句話 章魚小丸子就此誕生 2 做法 编辑將冷水加入麵粉 雞蛋 一小匙醬油作成麵糊 講究者可以熬煮柴魚高湯放冷後代替水加入 再來將章魚腳 青蔥 高麗菜 紅薑切成易於食用的小塊分類放好 再來將章魚燒烤盤預熱 均勻抹上沙拉油再將麵糊倒入 等麵糊外表加熱凝固後 加入切塊的章魚 紅薑 青蔥 高麗菜再補上些許麵糊 等麵糊成半熟狀即可用竹籤將章魚燒翻轉成圓形 等到表皮呈咖啡色時即可上桌 放在盤子上 上面再抹上章魚燒醬 柴魚片 海苔粉 美乃滋增添風味 種類 编辑 nbsp 烹调中的章鱼小丸子原味章魚小丸子 完全不沾醬料 只加美乃滋和柴魚片 最近也有加上果醋和粗鹽作速食之用 醬汁章魚小丸子 在章魚燒表面塗上醬料 近年來成為主流 醬油章魚小丸子 在章魚燒表面塗上醬油 以名古屋一帶為多 不管是何種章魚燒 通常會在章魚燒旁邊再附上紅薑解膩 關聯食品 编辑明石燒 玉子燒 蛋佔的比例較高 自兵庫縣南部至大阪市一帶較多見 在明石市則不稱明石燒而稱 玉子燒 烏賊燒 這是在大阪最受歡迎的關西起源的粉類食品 在麵粉中加入烏賊後燒熟後 塗上鹹甜的醬汁進食 炸彈燒 源自東京的大顆變種章魚燒 器具 编辑 nbsp 章魚燒鐵板 nbsp 電熱章魚燒鍋 nbsp 築地銀章魚燒的开放式厨房器具通常以鐵鑄為主 也有少量是銅製的 明石燒的話基本上是以銅製器具製作 在日本關西地區 製作章魚燒的凹洞鐵板被稱作 章魚燒器 各式各樣的章魚燒器 可直接用於家庭用攜帶爐的專用鐵板 瓦斯式章魚燒器專用爐 附屬於鐵板燒器具的章魚燒專用鐵板 電熱式章魚燒器 自動章魚燒器軼聞 编辑此章節沒有提供參考來源 內容可能無法查證 2020年10月6日 關西地區的大阪人對章魚燒可以說是非常的熱愛 甚至拿來跟白飯一起搭配食用 但在日本其他地區 特別是東京 通常只被視為偶爾才吃的路邊攤點心 關西地區的大阪人幾乎家裡都有一整組做章魚燒的器具 甚至做章魚燒的技術完全不輸給專業人士 這在日本其他地區可說是非常罕見 與日本相比 台灣的章魚燒口感較為酥脆 口味也較為多元 參考資料 编辑 sia 章魚燒 愛料理 2018 11 16 原始内容存档于2020 09 28 中文 臺灣 編集委員会著 暮らしと物価大阪百話 財団法人大阪都市協会 1992 05 130頁 ISBN 978 4 900558 05 2 外部連結 编辑维基共享资源中相关的多媒体资源 章魚燒 取自 https zh wikipedia org w index php title 章魚燒 amp oldid 78454844, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
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