玉米筍，又稱小玉米[1][2]、珍珠筍[3]、玉黍蜀，是玉米在吐絲授粉前的幼嫩果穗，因外形細長，上尖下粗，類似竹筍，故被稱為玉米筍[4]。一般是將玉米筍中的玉米及軟的玉米秆一起吃。若玉米成熟後，玉米秆太硬無法供人類食用。玉米筍可生食也可熟食，玉米筍常見於亞洲料理，在泰國料理書中稱為蠟燭玉米（candle corn）[5][6]。
炒玉米筍 生產方式 编辑
有二種生產玉米筍的方式，一種將玉米筍視為主要作物，另一種則是作為種植甜玉米或飼料玉米的副產品。第一種方式是選取一種改良品種的種子，只為採收玉米筍而種植（有許多適合的品種，尤其是一秼會結成多穗玉米筍的品種）。第二種方式則是種植甜玉米或飼料玉米，讓最上面的一穗繼續成長，第二穗在玉米筍時即可採收[7]。
玉米筍只要開始要吐絲，就立刻要手工採收。玉米很快就會成熟，因此若太晚採收，可能最後收成的是已成熟、玉米秆堅硬無法食用的玉米。玉米筍多半長約4.5至10厘米（1.8－3.9英寸），直徑為7至17毫米（0.28－0.67英寸）[7]。
參考資料 编辑
- ^ 邓. 小玉米的营养价值和功效. 贵阳新东方烹饪学院. 2019-02-24 [2020-08-01]. （原始内容于2021-04-04）.
- ^ ivy. XO醬蘆筍小玉米炒鮮蝦. 愛料理. 2015-05-01 [2020-08-01]. （原始内容于2021-05-05）.
- ^ 蔬菜統營處 珍珠筍. [2015-08-19]. （原始内容于2016-03-04）.
- ^ 玉米筍. 中華民國行政院農委會. [2015-08-19]. （原始内容于2016-03-06）.
- ^ . [2015-08-18]. （原始内容存档于2013-09-30）.
- ^ . [2015-08-18]. （原始内容存档于2012-05-16）.
- ^ 7.0 7.1 Miles, Carol A.; Zenz, Leslie. Baby Corn (PDF). Pacific Northwest Extension Publication PNW0532. May 2000 [2011-10-16]. （原始内容 (PDF)于2011-09-29）.
外部連結 编辑
- What is Baby Corn? Pamphlet （页面存档备份，存于互联网档案馆） From Washington State University
- Expanded publication （页面存档备份，存于互联网档案馆） From Washington State University
玉米筍, 又稱小玉米, 珍珠筍, 玉黍蜀, 是玉米在吐絲授粉前的幼嫩果穗, 因外形細長, 上尖下粗, 類似竹筍, 故被稱為, 一般是將中的玉米及軟的玉米秆一起吃, 若玉米成熟後, 玉米秆太硬無法供人類食用, 可生食也可熟食, 常見於亞洲料理, 在泰國料理書中稱為蠟燭玉米, candle, corn, 炒生產方式, 编辑有二種生產的方式, 一種將視為主要作物, 另一種則是作為種植甜玉米, 英语, sweet, corn, 或飼料玉米, 英语, field, corn, 的副產品, 第一種方式是選取一種改良品種的種子,. 玉米筍 又稱小玉米 1 2 珍珠筍 3 玉黍蜀 是玉米在吐絲授粉前的幼嫩果穗 因外形細長 上尖下粗 類似竹筍 故被稱為玉米筍 4 一般是將玉米筍中的玉米及軟的玉米秆一起吃 若玉米成熟後 玉米秆太硬無法供人類食用 玉米筍可生食也可熟食 玉米筍常見於亞洲料理 在泰國料理書中稱為蠟燭玉米 candle corn 5 6 炒玉米筍生產方式 编辑有二種生產玉米筍的方式 一種將玉米筍視為主要作物 另一種則是作為種植甜玉米 英语 sweet corn 或飼料玉米 英语 field corn 的副產品 第一種方式是選取一種改良品種的種子 只為採收玉米筍而種植 有許多適合的品種 尤其是一秼會結成多穗玉米筍的品種 第二種方式則是種植甜玉米或飼料玉米 讓最上面的一穗繼續成長 第二穗在玉米筍時即可採收 7 玉米筍只要開始要吐絲 就立刻要手工採收 玉米很快就會成熟 因此若太晚採收 可能最後收成的是已成熟 玉米秆堅硬無法食用的玉米 玉米筍多半長約4 5至10厘米 1 8 3 9英寸 直徑為7至17毫米 0 28 0 67英寸 7 參考資料 编辑 nbsp Food主题 邓 小玉米的营养价值和功效 贵阳新东方烹饪学院 2019 02 24 2020 08 01 原始内容存档于2021 04 04 ivy XO醬蘆筍小玉米炒鮮蝦 愛料理 2015 05 01 2020 08 01 原始内容存档于2021 05 05 蔬菜統營處 珍珠筍 2015 08 19 原始内容存档于2016 03 04 玉米筍 中華民國行政院農委會 2015 08 19 原始内容存档于2016 03 06 存档副本 2015 08 18 原始内容存档于2013 09 30 存档副本 2015 08 18 原始内容存档于2012 05 16 7 0 7 1 Miles Carol A Zenz Leslie Baby Corn PDF Pacific Northwest Extension Publication PNW0532 May 2000 2011 10 16 原始内容存档 PDF 于2011 09 29 外部連結 编辑What is Baby Corn Pamphlet 页面存档备份 存于互联网档案馆 From Washington State University Expanded publication 页面存档备份 存于互联网档案馆 From Washington State University 取自 https zh wikipedia org w index php title 玉米筍 amp oldid 77647771, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
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