出現 狗仔粉作為一種香港低下階層的食品，其原創者是誰實際上已沒有可靠證據而不能考證，但狗仔粉出現的背景，大都與香港所經歷的經濟困境有關。其中一個說法是戰後初期的香港仍是一個發展中地區，大部分居民的收入都處於低下水平，貧苦階層便以熱水混合粘米粉搓成條狀，再煮滾後進食。另一種說法認為狗仔粉是「救濟粉」而來，是抗日戰爭的時候，香港出現物資短缺，人們沒什麼東西可吃，故有救濟機構就把這些粉派發給民眾[2]。
製作 狗仔粉的麵條約有半隻手指粗，由於粉條尖頭尖尾，像唐狗的尾巴，故稱為「狗仔粉」，又簡稱「粉仔」。麵條製作完成後，先放入熱水煮滾，再把水分隔去。之後麵條會放入另一鍋已煮好的麵湯再次煮滾。麵湯的主要材料包括洋葱、蝦皮、冬菇及豬油渣。煮滾後便可以碗盛放，然後加上葱花、菜脯及豬油渣等配菜[3]。
另一個做法是 先準備所有材料：水、269克粘米粉兩份、少許澄麵、濃湯寶(豬骨湯口味)、洋葱、蝦米仔、冬菇、豬油渣、葱花、菜脯、及蝦皮。燒熱鑊爆香乾葱，下蝦皮炒至金黃色作湯料。加入三碗水及269克粘米粉，拌勻煮至沒粉粒，熄火。再倒入269克粘米粉及少許澄麵，趁熱搓至混合。可加適量熱水或粘米粉調節粉糰乾濕度。將麵糰分成小份，輾至約一厘米厚，切成約一厘米粗、七厘米長的條狀，可撒少許粘米粉以免麵條黏着。湯底方面，先把濃湯寶煮溶，加入洋葱、蝦米仔、冬菇、豬油渣煮成湯底。把剛才弄好的狗仔粉放在滾水淥10分鐘，加湯料，再煮約10分鐘，間中攪拌能以免麵條黏在一起，令狗仔粉更易淥。熄火後，加入葱花、豬油渣、菜脯即可享用。
現在 狗仔粉過去曾經是香港低下階層的果腹食品，隨著1970年代香港的經濟迅速發展，市民收入普遍增加，市面上供應的食品也變得豐富，於是狗仔粉便如同油渣麵、豬油撈飯等下欄食品，漸漸走向式微，現在只有少部分大牌檔仍有售賣狗仔粉。雖然狗仔粉的材料簡單，價格相宜，但因為加入了菜脯及豬油渣等配料，所以吃起來別有風味，更有食肆因為狗仔粉而登上知名的米芝蓮指南[4]。
類似食品 中國還有一種類似食品，例如廣州人有一種稱為廣州瀨粉的食物，傳說始於1850年代。是著名的傳統老西關小吃，原創地是中山。為廣東，香港和澳門地區常見的食品。過去以冷飯曬乾後，磨粉特製而成。現以用稻米打磨之後的粘米粉為主要原料，加熱水拌和成稠度適中的粉漿，蒸成細長而有韌性的圓條狀透明粉條，清湯底加上豬油渣、蝦米、冬菇、蔥、沖菜粒等傳統惹味配料就會變成一鍋濃稠適中的瀨粉米湯了，口感變得格外順滑，若再加一點辣椒菜脯乾提味，更是滋味無比。廣州瀨粉與香港、澳門的港式瀨粉做法完全不同 但賣相外表卻很相似。
參見參考資料 - ^ 狗仔粉墨魚串揚威 23小食店首入米芝蓮指南 （页面存档备份，存于互联网档案馆），東方日報，2015-11-05
- ^ 百味雜陳 狗仔粉 （页面存档备份，存于互联网档案馆），蘋果日報，2014年5月18日
- ^ 自家手製狗仔粉 （页面存档备份，存于互联网档案馆），蘋果日報，2014年5月18日
- ^ 狗仔粉焗薯入選米芝蓮23街頭小食推介 （页面存档备份，存于互联网档案馆），頭條日報，2015-11-05
狗仔粉, 是1950年代至1960年代於香港出現的一種街頭小吃, 以粘米製成, 麵條形狀與狗的尾巴相似, 並製作成粉麵販售, 雖然在香港一直被認為是一種低下階層的食品, 其命名也難登大雅之堂, 但著名的飲食雜誌米芝蓮指南卻把這種香港粉麵收錄為推介食品, 目录, 出現, 製作, 現在, 類似食品, 參見, 參考資料出現, 编辑作為一種香港低下階層的食品, 其原創者是誰實際上已沒有可靠證據而不能考證, 但出現的背景, 大都與香港所經歷的經濟困境有關, 其中一個說法是戰後初期的香港仍是一個發展中地區, 大部分居民的收入都. 狗仔粉是1950年代至1960年代於香港出現的一種街頭小吃 以粘米製成 麵條形狀與狗的尾巴相似 並製作成粉麵販售 雖然狗仔粉在香港一直被認為是一種低下階層的食品 其命名也難登大雅之堂 但著名的飲食雜誌米芝蓮指南卻把這種香港粉麵收錄為推介食品 1 目录 1 出現 2 製作 3 現在 4 類似食品 5 參見 6 參考資料出現 编辑狗仔粉作為一種香港低下階層的食品 其原創者是誰實際上已沒有可靠證據而不能考證 但狗仔粉出現的背景 大都與香港所經歷的經濟困境有關 其中一個說法是戰後初期的香港仍是一個發展中地區 大部分居民的收入都處於低下水平 貧苦階層便以熱水混合粘米粉搓成條狀 再煮滾後進食 另一種說法認為狗仔粉是 救濟粉 而來 是抗日戰爭的時候 香港出現物資短缺 人們沒什麼東西可吃 故有救濟機構就把這些粉派發給民眾 2 製作 编辑狗仔粉的麵條約有半隻手指粗 由於粉條尖頭尖尾 像唐狗的尾巴 故稱為 狗仔粉 又簡稱 粉仔 麵條製作完成後 先放入熱水煮滾 再把水分隔去 之後麵條會放入另一鍋已煮好的麵湯再次煮滾 麵湯的主要材料包括洋葱 蝦皮 冬菇及豬油渣 煮滾後便可以碗盛放 然後加上葱花 菜脯及豬油渣等配菜 3 另一個做法是 先準備所有材料 水 269克粘米粉兩份 少許澄麵 濃湯寶 豬骨湯口味 洋葱 蝦米仔 冬菇 豬油渣 葱花 菜脯 及蝦皮 燒熱鑊爆香乾葱 下蝦皮炒至金黃色作湯料 加入三碗水及269克粘米粉 拌勻煮至沒粉粒 熄火 再倒入269克粘米粉及少許澄麵 趁熱搓至混合 可加適量熱水或粘米粉調節粉糰乾濕度 將麵糰分成小份 輾至約一厘米厚 切成約一厘米粗 七厘米長的條狀 可撒少許粘米粉以免麵條黏着 湯底方面 先把濃湯寶煮溶 加入洋葱 蝦米仔 冬菇 豬油渣煮成湯底 把剛才弄好的狗仔粉放在滾水淥10分鐘 加湯料 再煮約10分鐘 間中攪拌能以免麵條黏在一起 令狗仔粉更易淥 熄火後 加入葱花 豬油渣 菜脯即可享用 現在 编辑狗仔粉過去曾經是香港低下階層的果腹食品 隨著1970年代香港的經濟迅速發展 市民收入普遍增加 市面上供應的食品也變得豐富 於是狗仔粉便如同油渣麵 豬油撈飯等下欄食品 漸漸走向式微 現在只有少部分大牌檔仍有售賣狗仔粉 雖然狗仔粉的材料簡單 價格相宜 但因為加入了菜脯及豬油渣等配料 所以吃起來別有風味 更有食肆因為狗仔粉而登上知名的米芝蓮指南 4 類似食品 编辑中國還有一種類似食品 例如廣州人有一種稱為廣州瀨粉的食物 傳說始於1850年代 是著名的傳統老西關小吃 原創地是中山 為廣東 香港和澳門地區常見的食品 過去以冷飯曬乾後 磨粉特製而成 現以用稻米打磨之後的粘米粉為主要原料 加熱水拌和成稠度適中的粉漿 蒸成細長而有韌性的圓條狀透明粉條 清湯底加上豬油渣 蝦米 冬菇 蔥 沖菜粒等傳統惹味配料就會變成一鍋濃稠適中的瀨粉米湯了 口感變得格外順滑 若再加一點辣椒菜脯乾提味 更是滋味無比 廣州瀨粉與香港 澳門的港式瀨粉做法完全不同 但賣相外表卻很相似 參見 编辑香港街頭小吃 車仔麵 同時期同樣以低下階層為對象的香港街頭麵食 油渣麵 同時期同樣以低下階層為對象的香港豬油麵食 擔仔麵 一種類似的台灣麵食 參考資料 编辑 狗仔粉墨魚串揚威 23小食店首入米芝蓮指南 页面存档备份 存于互联网档案馆 東方日報 2015 11 05 百味雜陳 狗仔粉 页面存档备份 存于互联网档案馆 蘋果日報 2014年5月18日 自家手製狗仔粉 页面存档备份 存于互联网档案馆 蘋果日報 2014年5月18日 狗仔粉焗薯入選米芝蓮23街頭小食推介 页面存档备份 存于互联网档案馆 頭條日報 2015 11 05 取自 https zh wikipedia org w index php title 狗仔粉 amp oldid 67032072, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
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