此條目需要补充更多来源。 (2013年10月26日)
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艾爾（英語：Ale），是一種啤酒的類型，又譯為麥酒。因發酵溫度較高、果香比較明顯、酒體更濃郁而聞名。在歷史上，艾爾則更常用指為不添加啤酒花釀造的啤酒。
一杯愛爾啤酒 艾尔酒的历史 编辑
人类最早的啤酒可能就是艾尔。啤酒最早出现在约前6000年。7世纪在欧洲修道院中开始呈规模地酿制。在英国等国家艾尔酒成为了人们不可少的营养来源，甚至出现在五月花号船上。昔日的艾尔酒並不加入啤酒花。后来渐渐地人们发现，在发酵过程中加入啤酒花之后，不但可以延长保存期，还可以增加啤酒的苦味和香味。
艾尔酒的种类 编辑
根据高岩著《喝自己酿的啤酒》一书中，[1]，常见艾尔啤酒有：
淡色艾尔 编辑
淡色艾尔（Pale Ale），或称哌艾，使用淡色麦芽为主要原料，但实际颜色的跨度很大，可以从淡色到黑色，通常具有很浓厚的啤酒花香以及中度到低度的麦芽汁浓度。淡色艾尔可以细分为：苦啤酒（Bitter）、塞松（Saison）、印度淡色艾尔（Indian Pale Ale）等。
棕色艾尔 编辑
棕色艾尔（Brown Ale），或称棕艾，颜色可从古铜色覆盖至深棕色，常见于英格兰，可分为北英格兰和南英格兰两种，也可分为果仁棕艾和蜂蜜棕艾两种。
波特 编辑
波特啤酒（Porter）是一种深色的艾尔，颜色覆盖深棕至黑色，出现在18世纪的英国，因受搬运工喜爱而得名。波特由三种不同艾尔混合而成，使用烘烤过的麦芽。
司陶特 编辑
司陶特啤酒（Stout），是由波特Porter演變而来的深色艾爾，酒体颜色来自于烘焙后的焦黑大麦芽。
小麦酵母啤酒 编辑
小麦酵母啤酒（Hefeweizen或Weissbier）源于德国南部，在大麦芽基础上添加小麦芽，饮用前不过滤或部分过滤，气泡量高且酵母味浓，有一定酸味。
艾尔酒的特点[2] 编辑
发酵温度 编辑
艾尔啤酒的发酵温度一般为16-24度。由于发酵时酵母主要活动区域为麦汁的顶部，酵母在麦汁上层形成骨大的泡沫层，所以也就是桶上发酵的啤酒。
香型特点 编辑
与桶底发酵的拉格啤酒相比，艾尔酵母具有很浓烈的水果香（发酵产生的酯）。其水果香可以体现出香蕉味，桔子味，苹果味等多种风格。
參考資料 编辑
爱尔啤酒, 此條目需要补充更多来源, 2013年10月26日, 请协助補充多方面可靠来源以改善这篇条目, 无法查证的内容可能會因為异议提出而被移除, 致使用者, 请搜索一下条目的标题, 来源搜索, 网页, 新闻, 书籍, 学术, 图像, 以检查网络上是否存在该主题的更多可靠来源, 判定指引, 艾爾, 英語, 是一種啤酒的類型, 又譯為麥酒, 因發酵溫度較高, 果香比較明顯, 酒體更濃郁而聞名, 在歷史上, 艾爾則更常用指為不添加啤酒花釀造的啤酒, 一杯愛爾啤酒, 目录, 艾尔酒的历史, 艾尔酒的种类, 淡色艾尔, . 此條目需要补充更多来源 2013年10月26日 请协助補充多方面可靠来源以改善这篇条目 无法查证的内容可能會因為异议提出而被移除 致使用者 请搜索一下条目的标题 来源搜索 爱尔啤酒 网页 新闻 书籍 学术 图像 以检查网络上是否存在该主题的更多可靠来源 判定指引 艾爾 英語 Ale 是一種啤酒的類型 又譯為麥酒 因發酵溫度較高 果香比較明顯 酒體更濃郁而聞名 在歷史上 艾爾則更常用指為不添加啤酒花釀造的啤酒 一杯愛爾啤酒 目录 1 艾尔酒的历史 2 艾尔酒的种类 2 1 淡色艾尔 2 2 棕色艾尔 2 3 波特 2 4 司陶特 2 5 小麦酵母啤酒 3 艾尔酒的特点 2 3 1 发酵温度 3 2 香型特点 4 參考資料艾尔酒的历史 编辑人类最早的啤酒可能就是艾尔 啤酒最早出现在约前6000年 7世纪在欧洲修道院中开始呈规模地酿制 在英国等国家艾尔酒成为了人们不可少的营养来源 甚至出现在五月花号船上 昔日的艾尔酒並不加入啤酒花 后来渐渐地人们发现 在发酵过程中加入啤酒花之后 不但可以延长保存期 还可以增加啤酒的苦味和香味 艾尔酒的种类 编辑根据高岩著 喝自己酿的啤酒 一书中 1 常见艾尔啤酒有 淡色艾尔 编辑 淡色艾尔 Pale Ale 或称哌艾 使用淡色麦芽为主要原料 但实际颜色的跨度很大 可以从淡色到黑色 通常具有很浓厚的啤酒花香以及中度到低度的麦芽汁浓度 淡色艾尔可以细分为 苦啤酒 Bitter 塞松 Saison 印度淡色艾尔 Indian Pale Ale 等 棕色艾尔 编辑 棕色艾尔 Brown Ale 或称棕艾 颜色可从古铜色覆盖至深棕色 常见于英格兰 可分为北英格兰和南英格兰两种 也可分为果仁棕艾和蜂蜜棕艾两种 波特 编辑 波特啤酒 Porter 是一种深色的艾尔 颜色覆盖深棕至黑色 出现在18世纪的英国 因受搬运工喜爱而得名 波特由三种不同艾尔混合而成 使用烘烤过的麦芽 司陶特 编辑 司陶特啤酒 Stout 是由波特Porter演變而来的深色艾爾 酒体颜色来自于烘焙后的焦黑大麦芽 小麦酵母啤酒 编辑 小麦酵母啤酒 Hefeweizen或Weissbier 源于德国南部 在大麦芽基础上添加小麦芽 饮用前不过滤或部分过滤 气泡量高且酵母味浓 有一定酸味 艾尔酒的特点 2 编辑发酵温度 编辑 艾尔啤酒的发酵温度一般为16 24度 由于发酵时酵母主要活动区域为麦汁的顶部 酵母在麦汁上层形成骨大的泡沫层 所以也就是桶上发酵的啤酒 香型特点 编辑 与桶底发酵的拉格啤酒相比 艾尔酵母具有很浓烈的水果香 发酵产生的酯 其水果香可以体现出香蕉味 桔子味 苹果味等多种风格 參考資料 编辑 喝自己酿的啤酒 中原出版传媒集团 19 23页 2011年 ISBN 978 7 80739 932 2 喝自己酿的啤酒 中原出版传媒集团 2011年 ISBN 978 7 80739 932 2 取自 https zh wikipedia org w index php title 爱尔啤酒 amp oldid 79056166, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
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