拉格啤酒（德語與英語：Lager， 名字来源于德語：Lagern，意为窖藏），又稱窖藏啤酒，是一种利用低溫熟成技術製作的啤酒。采用桶底发酵的酵母菌发酵而成，发酵后需要低温保存数月方可以饮用。最早的拉格生产于今天捷克境内的啤森市（Pilsen），被称为比尔森啤酒（pilsener）。
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由于酵母下沉所以酒体显得清澈。 低温保存可以延长保存时间。
低温发酵形成更多的低级醇。形成独特的酯香。
種類 拉格淡啤酒（Pale Lager）
拉格黑啤酒（Dark Lager）
近代拉格的变化 随着低温技術和微生物技術的進步，拉格啤酒得到了很快地推廣和發展。
德国拉格啤酒
德国一直遵守其1516年开始的啤酒纯净法，原料中除大麦芽，啤酒花，水，酵母之外，不添加其他任何原料（小麦芽后来被认为合法）。
比利时拉格啤酒
比利时更注重艾尔啤酒的酿造。比利时的几款主要拉格啤酒都是大规模的工业生产。比利时拉格可以使用除麦芽以外的其他的出糖原料，比如燕麦，蜂蜜、蔗糖等。选用这些原料增加了啤酒的风味和口感。
美国拉格啤酒
由于美国没有大规模种植欧洲的二棱大麦，所以选择了六棱大麦作为啤酒的主要原料。大麦的蛋白质含量低糖分高，不适于人类主食但非常适合发酵制造酒精。小麦由于蛋白质含量太高，无法制造出合适口感的啤酒。以百威为首的美国酿酒商开始使用玉米淀粉为辅助原料，稀释小麦中的蛋白量，在降低成本的同时又可以不减少糖度。此后便有了美国拉格啤酒的雏形。后来第二次世界大战，美国粮食需要配给，酿酒商就开始使用美国人一般不吃的大米提取糖作为酿造原料，生产出了目前世界销量第一的美国拉格。目前美国最大的三家酒商百威，米勒 Coors，都是生产美国拉格的厂商。[1]按照颜色分为淡色(Pale)、琥珀色(Amber)、深色(Dark)。
美国的小型酿造坊依然按照原欧洲的方式酿造啤森纳啤酒。主要区别与美国拉格是他们依然使用全大麦，或近乎全大麦，并且使用原产地的萨市啤酒花。其后也有很多美国独创的精工拉格啤酒，比如波士顿棕拉格等品种。
国际拉格啤酒
替代大麦的玉米或大米提取糖的比例大于40%，称为国际拉格啤酒。
中国拉格啤酒
1950年代，哈尔滨啤酒厂为了降低原料成本，最早使用高粱等杂粮淀粉替代大米制造出了“中国拉格”。中国各大主要品牌啤酒，如青岛啤酒等都曾采用过类似的配方。这样的拉格啤酒制造成本低廉，口味淡。依靠生产后期人工充气来用气泡掩盖啤酒花的不足。这些啤酒的生产周期往往很短，只用三星期左右。采用巴氏灭菌法保存。也有使用过滤方法生产出“纯生”啤酒。
參考資料 拉格啤酒, 德語與英語, lager, 名字来源于德語, lagern, 意为窖藏, 又稱窖藏啤酒, 是一种利用低溫熟成技術製作的啤酒, 采用桶底发酵的酵母菌发酵而成, 发酵后需要低温保存数月方可以饮用, 最早的拉格生产于今天捷克境内的啤森市, pilsen, 被称为比尔森啤酒, pilsener, 此條目需要补充更多来源, 2013年10月26日, 请协助補充多方面可靠来源以改善这篇条目, 无法查证的内容可能會因為异议提出而被移除, 致使用者, 请搜索一下条目的标题, 来源搜索, 网页, 新闻, 书籍, 学术, . 拉格啤酒 德語與英語 Lager 名字来源于德語 Lagern 意为窖藏 又稱窖藏啤酒 是一种利用低溫熟成技術製作的啤酒 采用桶底发酵的酵母菌发酵而成 发酵后需要低温保存数月方可以饮用 最早的拉格生产于今天捷克境内的啤森市 Pilsen 被称为比尔森啤酒 pilsener 拉格啤酒 此條目需要补充更多来源 2013年10月26日 请协助補充多方面可靠来源以改善这篇条目 无法查证的内容可能會因為异议提出而被移除 致使用者 请搜索一下条目的标题 来源搜索 拉格啤酒 网页 新闻 书籍 学术 图像 以检查网络上是否存在该主题的更多可靠来源 判定指引 目录 1 歷史 2 拉格啤酒的特点 3 種類 3 1 拉格淡啤酒 Pale Lager 3 2 拉格黑啤酒 Dark Lager 4 近代拉格的变化 4 1 德国拉格啤酒 4 2 比利时拉格啤酒 4 3 美国拉格啤酒 4 4 国际拉格啤酒 4 5 中国拉格啤酒 5 參考資料歷史 编辑拉格啤酒的特点 编辑由于酵母下沉所以酒体显得清澈 低温保存可以延长保存时间 低温发酵形成更多的低级醇 形成独特的酯香 種類 编辑拉格淡啤酒 Pale Lager 编辑 主条目 拉格淡啤酒 拉格黑啤酒 Dark Lager 编辑近代拉格的变化 编辑随着低温技術和微生物技術的進步 拉格啤酒得到了很快地推廣和發展 德国拉格啤酒 编辑 德国一直遵守其1516年开始的啤酒纯净法 原料中除大麦芽 啤酒花 水 酵母之外 不添加其他任何原料 小麦芽后来被认为合法 比利时拉格啤酒 编辑 比利时更注重艾尔啤酒的酿造 比利时的几款主要拉格啤酒都是大规模的工业生产 比利时拉格可以使用除麦芽以外的其他的出糖原料 比如燕麦 蜂蜜 蔗糖等 选用这些原料增加了啤酒的风味和口感 美国拉格啤酒 编辑 由于美国没有大规模种植欧洲的二棱大麦 所以选择了六棱大麦作为啤酒的主要原料 大麦的蛋白质含量低糖分高 不适于人类主食但非常适合发酵制造酒精 小麦由于蛋白质含量太高 无法制造出合适口感的啤酒 以百威为首的美国酿酒商开始使用玉米淀粉为辅助原料 稀释小麦中的蛋白量 在降低成本的同时又可以不减少糖度 此后便有了美国拉格啤酒的雏形 后来第二次世界大战 美国粮食需要配给 酿酒商就开始使用美国人一般不吃的大米提取糖作为酿造原料 生产出了目前世界销量第一的美国拉格 目前美国最大的三家酒商百威 米勒 Coors 都是生产美国拉格的厂商 1 按照颜色分为淡色 Pale 琥珀色 Amber 深色 Dark 美国的小型酿造坊依然按照原欧洲的方式酿造啤森纳啤酒 主要区别与美国拉格是他们依然使用全大麦 或近乎全大麦 并且使用原产地的萨市啤酒花 其后也有很多美国独创的精工拉格啤酒 比如波士顿棕拉格等品种 国际拉格啤酒 编辑 替代大麦的玉米或大米提取糖的比例大于40 称为国际拉格啤酒 中国拉格啤酒 编辑 1950年代 哈尔滨啤酒厂为了降低原料成本 最早使用高粱等杂粮淀粉替代大米制造出了 中国拉格 中国各大主要品牌啤酒 如青岛啤酒等都曾采用过类似的配方 这样的拉格啤酒制造成本低廉 口味淡 依靠生产后期人工充气来用气泡掩盖啤酒花的不足 这些啤酒的生产周期往往很短 只用三星期左右 采用巴氏灭菌法保存 也有使用过滤方法生产出 纯生 啤酒 參考資料 编辑 喝自己酿的啤酒 中原出版传媒集团 ISBN 978 7 80739 932 2 取自 https zh wikipedia org w index php title 拉格啤酒 amp oldid 71374064, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
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