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烘焙巧克力

四月 10, 2024

烘焙巧克力（英語：Baking chocolate）是用来烘焙的一种黑巧克力。[1][2]

200克棒状黑巧克力
粒状半甜巧克力

生产 编辑

烘焙巧克力通常用可可液生产，最终产品一般为棒状或粒状。[1]与其他类型的巧克力相比，烘焙巧克力的品质可能较低，并有可能用其他脂肪代替了部分可可脂。[3]与没有降低可可脂含量的烘焙巧克力相比，这种经过处理的巧克力可能更容易应用于烘焙中。[3]低品质的烘焙巧克力与高质量的巧克力相比，可能没有那么美味和拥有不同的口感。[3]

种类 编辑

烘焙巧克力按照含糖量一般分为4个种类：无糖[1]、苦甜[4]、半甜[5]和甜巧克力[6]。

使用无糖烘焙巧克力的食谱通常需要添加大量的糖。[6]苦甜烘焙巧克力的巧克力浆含量必须达到35%以上。[6]大多数烘焙巧克力的可可含量至少有50%，其他成分通常主要是糖。[1]

甜烘焙巧克力的含糖量比苦甜和半甜巧克力高，[6]半甜烘焙巧克力的含糖量比苦甜巧克力高。[7] 甜和半甜巧克力的巧克力浆含量在15%-35%之间。[6]

下表列出四种主要的烘焙巧克力类型。

类型 成分 来源
无糖烘焙巧克力
Unsweetened 		不含糖，巧克力浆或可可粉含量达99% [1][6][8]
苦甜烘焙巧克力
Bittersweet 		与半甜巧克力相比，含更少糖和更多的巧克力浆。 [1][7][8][9]
半甜烘焙巧克力
Semisweet 		含糖量比甜烘焙巧克力低。欧洲规定，半甜必须比苦甜巧克力含更多的糖和更少的巧克力浆。美国没有这样的规定，半甜和苦甜巧克力的甜度和巧克力浆含量会有所不同，所以有的时候苦甜巧克力甚至比半甜巧克力更甜。 [1]
甜烘焙巧克力
Sweet 		糖含量最高。 [6]

参见 编辑

参考来源 编辑

  1. ^ 1.0 1.1 1.2 1.3 1.4 1.5 1.6 Mushet, C.; Sur La Table; Caruso, M. The Art and Soul of Baking. Andrews McMeel Publishing. 2008: 39–40 [2021-01-05]. ISBN 978-0-7407-7334-1. （原始内容于2017-03-15）. 
  2. ^ Patrick-Goudreau, C. The Joy of Vegan Baking: The Compassionate Cooks' Traditional Treats and Sinful Sweets. Fair Winds Press. 2007: 241 [2021-01-05]. ISBN 978-1-61673-850-1. （原始内容于2017-03-28）. 
  3. ^ 3.0 3.1 3.2 Gisslen, W. Professional Baking. Wiley. 2012: 88 [2021-01-05]. ISBN 978-1-118-08374-1. （原始内容于2019-12-16）. 
  4. ^ Risley, M. S. The Tante Marie's Cooking School Cookbook: More Than 250 Recipes for the Passionate Home Cook. Simon & Schuster. 2009: 370 [2021-01-05]. ISBN 978-1-4391-4221-9. （原始内容于2021-01-20）. 
  5. ^ Gonzalez, E. The Art of Chocolate: Techniques and Recipes for Simply Spectacular Desserts and Confec Tions. Chronicle Books. 1998: 2 [2021-01-05]. ISBN 978-0-8118-1811-7. （原始内容于2017-03-28）. 
  6. ^ 6.0 6.1 6.2 6.3 6.4 6.5 6.6 Better Homes and Gardens. Better Homes and Gardens Baking: More than 350 Recipes Plus Tips and Techniques. Better Homes and Gardens Cooking. Houghton Mifflin Harcourt. 2013: 18 [2021-01-05]. ISBN 978-0-544-17781-9. （原始内容于2017-03-28）. 
  7. ^ 7.0 7.1 Phillips, S. Baking 9-1-1: Rescue from Recipe Disasters; Answers to Your Most Frequently Asked Baking Questions; 40 Recipes for Every Baker. Touchstone. 2008: 162 [2021-01-05]. ISBN 978-0-7432-5374-1. （原始内容于2019-12-16）. 
  8. ^ 8.0 8.1 Holmberg, M.; Editors of Fine Cooking Magazine. Absolutely Chocolate: Irresistible Excuses to Indulge. Taunton Press. 2009: 4 [2021-01-05]. ISBN 978-1-60085-133-9. （原始内容于2017-03-28）. 
  9. ^ Marcus, J. B. Culinary Nutrition: The Science and Practice of Healthy Cooking. Elsevier Science. 2013: 367 [2021-01-05]. ISBN 978-0-12-391883-3. （原始内容于2017-03-28）. 

参考书目 编辑

维基共享资源上的相关多媒体资源：烘焙巧克力
查看维基词典中的词条「baker's chocolate」。
  • Sammarco, A. M. The Baker Chocolate Company: A Sweet History. History Press. 2011. ISBN 978-1-61423-113-4.  136 pages.

四月 10, 2024
烘焙巧克力, 英語, baking, chocolate, 是用来烘焙的一种黑巧克力, 200克棒状黑巧克力粒状半甜巧克力, 目录, 生产, 种类, 参见, 参考来源, 参考书目生产, 编辑通常用可可液生产, 最终产品一般为棒状或粒状, 与其他类型的巧克力相比, 的品质可能较低, 并有可能用其他脂肪代替了部分可可脂, 与没有降低可可脂含量的相比, 这种经过处理的巧克力可能更容易应用于烘焙中, 低品质的与高质量的巧克力相比, 可能没有那么美味和拥有不同的口感, 种类, 编辑按照含糖量一般分为4个种类, 无糖, 苦甜,. 烘焙巧克力 英語 Baking chocolate 是用来烘焙的一种黑巧克力 1 2 200克棒状黑巧克力粒状半甜巧克力 目录 1 生产 2 种类 3 参见 4 参考来源 5 参考书目生产 编辑烘焙巧克力通常用可可液生产 最终产品一般为棒状或粒状 1 与其他类型的巧克力相比 烘焙巧克力的品质可能较低 并有可能用其他脂肪代替了部分可可脂 3 与没有降低可可脂含量的烘焙巧克力相比 这种经过处理的巧克力可能更容易应用于烘焙中 3 低品质的烘焙巧克力与高质量的巧克力相比 可能没有那么美味和拥有不同的口感 3 种类 编辑烘焙巧克力按照含糖量一般分为4个种类 无糖 1 苦甜 4 半甜 5 和甜巧克力 6 使用无糖烘焙巧克力的食谱通常需要添加大量的糖 6 苦甜烘焙巧克力的巧克力浆含量必须达到35 以上 6 大多数烘焙巧克力的可可含量至少有50 其他成分通常主要是糖 1 甜烘焙巧克力的含糖量比苦甜和半甜巧克力高 6 半甜烘焙巧克力的含糖量比苦甜巧克力高 7 甜和半甜巧克力的巧克力浆含量在15 35 之间 6 下表列出四种主要的烘焙巧克力类型 类型 成分 来源无糖烘焙巧克力Unsweetened 不含糖 巧克力浆或可可粉含量达99 1 6 8 苦甜烘焙巧克力Bittersweet 与半甜巧克力相比 含更少糖和更多的巧克力浆 1 7 8 9 半甜烘焙巧克力Semisweet 含糖量比甜烘焙巧克力低 欧洲规定 半甜必须比苦甜巧克力含更多的糖和更少的巧克力浆 美国没有这样的规定 半甜和苦甜巧克力的甜度和巧克力浆含量会有所不同 所以有的时候苦甜巧克力甚至比半甜巧克力更甜 1 甜烘焙巧克力Sweet 糖含量最高 6 参见 编辑 nbsp 饮食主题 巧克力 可可粉参考来源 编辑 1 0 1 1 1 2 1 3 1 4 1 5 1 6 Mushet C Sur La Table Caruso M The Art and Soul of Baking Andrews McMeel Publishing 2008 39 40 2021 01 05 ISBN 978 0 7407 7334 1 原始内容存档于2017 03 15 Patrick Goudreau C The Joy of Vegan Baking The Compassionate Cooks Traditional Treats and Sinful Sweets Fair Winds Press 2007 241 2021 01 05 ISBN 978 1 61673 850 1 原始内容存档于2017 03 28 3 0 3 1 3 2 Gisslen W Professional Baking Wiley 2012 88 2021 01 05 ISBN 978 1 118 08374 1 原始内容存档于2019 12 16 Risley M S The Tante Marie s Cooking School Cookbook More Than 250 Recipes for the Passionate Home Cook Simon amp Schuster 2009 370 2021 01 05 ISBN 978 1 4391 4221 9 原始内容存档于2021 01 20 Gonzalez E The Art of Chocolate Techniques and Recipes for Simply Spectacular Desserts and Confec Tions Chronicle Books 1998 2 2021 01 05 ISBN 978 0 8118 1811 7 原始内容存档于2017 03 28 6 0 6 1 6 2 6 3 6 4 6 5 6 6 Better Homes and Gardens Better Homes and Gardens Baking More than 350 Recipes Plus Tips and Techniques Better Homes and Gardens Cooking Houghton Mifflin Harcourt 2013 18 2021 01 05 ISBN 978 0 544 17781 9 原始内容存档于2017 03 28 7 0 7 1 Phillips S Baking 9 1 1 Rescue from Recipe Disasters Answers to Your Most Frequently Asked Baking Questions 40 Recipes for Every Baker Touchstone 2008 162 2021 01 05 ISBN 978 0 7432 5374 1 原始内容存档于2019 12 16 8 0 8 1 Holmberg M Editors of Fine Cooking Magazine Absolutely Chocolate Irresistible Excuses to Indulge Taunton Press 2009 4 2021 01 05 ISBN 978 1 60085 133 9 原始内容存档于2017 03 28 Marcus J B Culinary Nutrition The Science and Practice of Healthy Cooking Elsevier Science 2013 367 2021 01 05 ISBN 978 0 12 391883 3 原始内容存档于2017 03 28 参考书目 编辑维基共享资源上的相关多媒体资源 烘焙巧克力查看维基词典中的词条 baker s chocolate Sammarco A M The Baker Chocolate Company A Sweet History History Press 2011 ISBN 978 1 61423 113 4 136 pages 取自 https zh wikipedia org w index php title 烘焙巧克力 amp oldid 79673082, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，

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