果胶酶（英语：Pectinase）是一类能够分解果胶的酶的总称。果胶是一种存在于植物细胞壁的多糖。果胶酶包含果胶分解酶、果胶酯酶和半乳糖醛酸酶等。[1]
| Endopolygalacturonase I |
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| 标识 |
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| 生物 | Aspergillus niger |
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| 符号 | pgaI |
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| UniProt | P26213 |
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| 其他数据 |
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| EC number | 3.2.1.15 |
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果胶酶可以从黑曲霉等真菌中提取，真菌产生这些酶来分解植物中层，从而可以从植物组织中提取营养并插入真菌菌丝。如果将果胶酶煮沸，它会变性，从而使其活性部位更难与果胶接触。
应用 编辑
果胶酶常用于涉及植物材料降解的过程中，例如加快果汁的提取。果胶酶在酿造中的功能是双重的，首先，它有助于分解植物（通常是水果）原料。其次，成品酒中果胶的存在会导致混浊或轻微混浊。果胶酶可用于分解果胶，从而使葡萄酒澄清。果胶酶降低了生产果汁所需的活化能并催化了反应。
果胶酶也可用于脱胶。添加螯合剂或用酸对植物材料进行预处理可增强酶的作用。同时也可以作为食品添加剂在畜牧业中得到广泛应用。[2]
参考资料 编辑
果胶酶, 英语, pectinase, 是一类能够分解果胶的酶的总称, 果胶是一种存在于植物细胞壁的多糖, 包含果胶分解酶, 果胶酯酶和半乳糖醛酸酶等, endopolygalacturonase, i标识生物, aspergillus, niger符号, pgaiuniprot, p26213其他数据ec, number, 15可以从黑曲霉等真菌中提取, 真菌产生这些酶来分解植物中层, 从而可以从植物组织中提取营养并插入真菌菌丝, 如果将煮沸, 它会变性, 从而使其活性部位更难与果胶接触, 应用, 编辑常用于涉及. 果胶酶 英语 Pectinase 是一类能够分解果胶的酶的总称 果胶是一种存在于植物细胞壁的多糖 果胶酶包含果胶分解酶 果胶酯酶和半乳糖醛酸酶等 1 Endopolygalacturonase I标识生物 Aspergillus niger符号 pgaIUniProt P26213其他数据EC number 3 2 1 15果胶酶可以从黑曲霉等真菌中提取 真菌产生这些酶来分解植物中层 从而可以从植物组织中提取营养并插入真菌菌丝 如果将果胶酶煮沸 它会变性 从而使其活性部位更难与果胶接触 应用 编辑果胶酶常用于涉及植物材料降解的过程中 例如加快果汁的提取 果胶酶在酿造中的功能是双重的 首先 它有助于分解植物 通常是水果 原料 其次 成品酒中果胶的存在会导致混浊或轻微混浊 果胶酶可用于分解果胶 从而使葡萄酒澄清 果胶酶降低了生产果汁所需的活化能并催化了反应 果胶酶也可用于脱胶 添加螯合剂或用酸对植物材料进行预处理可增强酶的作用 同时也可以作为食品添加剂在畜牧业中得到广泛应用 2 参考资料 编辑 揭开果胶酶的神秘面纱 科普中国 www xinhuanet com 2020 10 06 原始内容存档于2020 11 27 http journal03 magtech org cn Jweb swjstb CN article downloadArticleFile do attachType PDF amp id 5379 取自 https zh wikipedia org w index php title 果胶酶 amp oldid 69385047, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
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