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中華絨螯蟹（學名：Eriocheir sinensis），也称上海毛蟹，俗名大闸蟹或河蟹，是一种主要生长在中国沿海河口地区的小型蟹种。其种加词“sinensis”意为“中华的”。
| 中華絨螯蟹 |
|---|
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| 中華絨螯蟹 |
| 科学分类 |
|---|
| 界： | 动物界 Animalia |
| 门： | 节肢动物门 Arthropoda |
| 亚门： | 甲殼亞門 Crustacea |
| 纲： | 软甲纲 Malacostraca |
| 目： | 十足目 Decapoda |
| 亚目： | 腹胚亚目 Pleocyemata |
| 下目： | 短尾下目 Brachyura |
| 科： | 弓蟹科 Varunidae |
| 属： | 絨螯蟹屬 Eriocheir |
| 种： | 中華絨螯蟹 E. sinensis |
| 二名法 |
|---|
Eriocheir sinensis
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虽然絨螯蟹在淡水中度过大部分生命，但它们必须回到海中繁殖。在生命第四或第五年，牠们迁徙至下游，在有潮汐的江河口达到性成熟期。交配后，雌性继续游向海的方向，在更深的水中过冬。在春天牠们回到咸水中产卵。孵化出的幼蟹，迁向上游进入淡水，至此完成一个生命循环。
特征 这一物种的特征是蟹螯上的密集的绒毛。蟹体大小大致和儿童的手掌相当。
入侵物種問題 该物种对其他生态具有很强的侵犯性，牠已蔓延到北美和欧洲。國際自然保護聯盟物種存續委員會的入侵物種專家小組（ISSG）列為世界百大外來入侵種。
大閘蟹对当地生态系统造成破坏。除了和当地物种竞争及減少魚獲外，牠们穴居性导致堤岸的损坏和排水系统的阻塞。德國人一開始努力的捕殺大閘蟹、並做成動物飼料，但沒有效果。後來嘗試將大閘蟹賣給亞洲人并試圖出口亞洲，但由於口感較差導致市場反應消極。一般认为这种蟹顺着船底排出的压舱水迁移，但同時也保留了比原產地更純正的蟹種。[1]
食用 中华絨螯蟹是著名江南美食。这种蟹被中医认为是具有凉性的食物。由於过度的捕捞导致长江下游蟹种数量下降，相应地蟹的价格飙升。现在在适合蟹生长的地区，养殖业非常兴盛。江苏阳澄湖是最有名的中华絨螯蟹产地，此处出产的蟹以青背、白肚、黄毛、金螯闻名，人们慕名愿以高价品尝该处出产的螃蟹。大部份蟹以高利润率出口上海、香港、澳門、臺灣市场。
大闸蟹的品尝时间为中国农历八、九、十月份，素有“九月圓臍十月尖，持螯飲酒菊花天”一说，即农历九月吃圆脐雌蟹，十月吃尖脐雄蟹，此时甘香肥美，为人间珍味。在农历六月有俗称“六月黄”，也是别有风味的。
食品安全
二噁英
2016年，发生输入香港的大闸蟹，检测中二恶英超标。香港食物環境衞生署 食物安全中心于2016年11月1日公告，[2]。
此一事件引起舆情震动，中国大陆新华社为代表的媒体以联合国粮农组织与世界卫生组织之标准，认为该次检测超过港府标准，却不会危及健康 [3][4]。澎湃新闻之调查指出，具有检测食物二噁英含量能力的机构稀少，而中国大陆对食品中二噁英含量一直没有法定标准 ；且国家质检总局官网采纳的是欧盟标准[5]。香港本地媒体《明报》指内地监管权钱交易，形同虚设，产地造假[6]。
2017年10月16日，食物環境衞生署发现来自台湾桃园的大闸蟹出现二噁英含量超标[7][8]。2017年12月22日，食物安全中心再次发现发现大陆输入批次超标，涉事批次未进入市面[9]。
2018年10月，台湾发现中国大陆输入的40吨批次大闸蟹二恶英含量超标[10]，其中逾9吨怀疑已跳过程序流入市面。11月初，再发现5批共25吨超标，其中逾5.7吨“偷步”分销[11]。
肌肉溶解综合征
个别案例中出现食用后出现肌肉溶解综合征[12]。
相關條目参考 - ^ 肆虐成災大閘蟹 德國漁夫新財源 （页面存档备份，存于互联网档案馆） - 自由時報 ，2012/9/2
- ^ 食安中心即時暫停江蘇省兩個水產養殖場出產的大閘蟹進口及在港出售. 食物環境衞生署. 2016-11-01 [2018-11-07]. （原始内容存档于2018-11-06） （中文（繁體））.
- ^ 是否有害健康 标准是否缺失？——三问大闸蟹遭二恶英污染. 新华社. 2016-11-04 [2018-11-07]. （原始内容于2021-01-07） （中文（简体））.
- ^ 香港检出大闸蟹二恶英含量超标 选生态养殖的大闸蟹安全性更高. 上海市人民政府. 2016-11-08 [2018-11-07]. （原始内容存档于2018-11-06） （中文（简体））.
- ^ 大闸蟹二噁英超标背后：内地仅一机构能检测进出境食物二噁英. 澎湃新闻. 2016-11-05 [2018-11-07]. （原始内容于2021-01-07） （中文（简体））.
- ^ 港报社评：给二恶英大闸蟹算帐--明报11月18日. 路透社. 2016-11-18 [2018-11-07]. （原始内容存档于2018-11-06） （中文（简体））.
- ^ 台湾桃园一水产养殖场出产的大闸蟹暂停进口及在港出售. 食物環境衞生署. 2017-10-16 [2018-11-07]. （原始内容于2020-05-30） （中文（简体））.
- ^ 大閘蟹戴奧辛檢測結果說明. 衛生福利部食品藥物管理署. 2017-10-24 [2018-11-07]. （原始内容于2021-01-07） （中文（繁體））.
- ^ 一个大闸蟹样本二噁英及二噁英样多氯联苯含量总和超出行动水平. 食物環境衞生署. 2017-12-22 [2018-11-07]. （原始内容于2020-05-30） （中文（简体））.
- ^ 食藥署公布107年度中國大閘蟹邊境查驗情形. 衛生福利部食品藥物管理署. 2018-10-24 [2018-11-06]. （原始内容于2021-01-07） （中文（繁體））.
- ^ 共40吨二恶英超标中国大陆大闸蟹流入台湾 两商家面临高额罚款. 自由亚洲电台. 2018-11-03 [2018-11-06]. （原始内容于2021-01-07） （中文（简体））.
- ^ 广东发现首例因吃大闸蟹引起的肌肉溶解综合征. 新华网. 2016-11-24 [2018-11-07]. （原始内容于2018-11-07） （中文（简体））.
外部链接 - 香港食環署關於本港市售大閘蟹檢測結果的新聞公報
- 2011年10月28日(五)香港时间14时31分发布 （页面存档备份，存于互联网档案馆）
- 2010年10月29日(五)香港时间15时36分发布 （页面存档备份，存于互联网档案馆）
- 2009年11月6日(五)香港时间15时30分发布 （页面存档备份，存于互联网档案馆）
中華絨螯蟹, 大闸蟹, 重定向至此, 關於形容在股市虧本無法卖出股票的人, 請見, 套牢股票, 學名, eriocheir, sinensis, 也称上海毛蟹, 俗名大闸蟹或河蟹, 是一种主要生长在中国沿海河口地区的小型蟹种, 其种加词, sinensis, 意为, 中华的, 科学分类界, 动物界, animalia门, 节肢动物门, arthropoda亚门, 甲殼亞門, crustacea纲, 软甲纲, malacostraca目, 十足目, decapoda亚目, 腹胚亚目, pleocyemata下目, 短. 大闸蟹 重定向至此 關於形容在股市虧本無法卖出股票的人 請見 套牢股票 中華絨螯蟹 學名 Eriocheir sinensis 也称上海毛蟹 俗名大闸蟹或河蟹 是一种主要生长在中国沿海河口地区的小型蟹种 其种加词 sinensis 意为 中华的 中華絨螯蟹中華絨螯蟹科学分类界 动物界 Animalia门 节肢动物门 Arthropoda亚门 甲殼亞門 Crustacea纲 软甲纲 Malacostraca目 十足目 Decapoda亚目 腹胚亚目 Pleocyemata下目 短尾下目 Brachyura科 弓蟹科 Varunidae属 絨螯蟹屬 Eriocheir种 中華絨螯蟹 E sinensis二名法Eriocheir sinensisH Milne Edwards 1853 目录 1 生命週期 2 特征 3 入侵物種問題 4 食用 4 1 食品安全 4 1 1 二噁英 4 1 2 肌肉溶解综合征 5 相關條目 6 参考 7 外部链接生命週期 编辑虽然絨螯蟹在淡水中度过大部分生命 但它们必须回到海中繁殖 在生命第四或第五年 牠们迁徙至下游 在有潮汐的江河口达到性成熟期 交配后 雌性继续游向海的方向 在更深的水中过冬 在春天牠们回到咸水中产卵 孵化出的幼蟹 迁向上游进入淡水 至此完成一个生命循环 特征 编辑这一物种的特征是蟹螯上的密集的绒毛 蟹体大小大致和儿童的手掌相当 入侵物種問題 编辑该物种对其他生态具有很强的侵犯性 牠已蔓延到北美和欧洲 國際自然保護聯盟物種存續委員會的入侵物種專家小組 ISSG 列為世界百大外來入侵種 大閘蟹对当地生态系统造成破坏 除了和当地物种竞争及減少魚獲外 牠们穴居性导致堤岸的损坏和排水系统的阻塞 德國人一開始努力的捕殺大閘蟹 並做成動物飼料 但沒有效果 後來嘗試將大閘蟹賣給亞洲人并試圖出口亞洲 但由於口感較差導致市場反應消極 一般认为这种蟹顺着船底排出的压舱水迁移 但同時也保留了比原產地更純正的蟹種 1 食用 编辑参见 陽澄湖大閘蟹 中华絨螯蟹是著名江南美食 这种蟹被中医认为是具有凉性的食物 由於过度的捕捞导致长江下游蟹种数量下降 相应地蟹的价格飙升 现在在适合蟹生长的地区 养殖业非常兴盛 江苏阳澄湖是最有名的中华絨螯蟹产地 此处出产的蟹以青背 白肚 黄毛 金螯闻名 人们慕名愿以高价品尝该处出产的螃蟹 大部份蟹以高利润率出口上海 香港 澳門 臺灣市场 大闸蟹的品尝时间为中国农历八 九 十月份 素有 九月圓臍十月尖 持螯飲酒菊花天 一说 即农历九月吃圆脐雌蟹 十月吃尖脐雄蟹 此时甘香肥美 为人间珍味 在农历六月有俗称 六月黄 也是别有风味的 一盘蒸熟的大闸蟹 食品安全 编辑 二噁英 编辑 参见 二噁英 2016年 发生输入香港的大闸蟹 检测中二恶英超标 香港食物環境衞生署 食物安全中心于2016年11月1日公告 2 此一事件引起舆情震动 中国大陆新华社为代表的媒体以联合国粮农组织与世界卫生组织之标准 认为该次检测超过港府标准 却不会危及健康 3 4 澎湃新闻之调查指出 具有检测食物二噁英含量能力的机构稀少 而中国大陆对食品中二噁英含量一直没有法定标准 且国家质检总局官网采纳的是欧盟标准 5 香港本地媒体 明报 指内地监管权钱交易 形同虚设 产地造假 6 2017年10月16日 食物環境衞生署发现来自台湾桃园的大闸蟹出现二噁英含量超标 7 8 2017年12月22日 食物安全中心再次发现发现大陆输入批次超标 涉事批次未进入市面 9 2018年10月 台湾发现中国大陆输入的40吨批次大闸蟹二恶英含量超标 10 其中逾9吨怀疑已跳过程序流入市面 11月初 再发现5批共25吨超标 其中逾5 7吨 偷步 分销 11 肌肉溶解综合征 编辑 参见 横纹肌溶解症 个别案例中出现食用后出现肌肉溶解综合征 12 相關條目 编辑阳澄湖大闸蟹 崇明老毛蟹参考 编辑 肆虐成災大閘蟹 德國漁夫新財源 页面存档备份 存于互联网档案馆 自由時報 2012 9 2 食安中心即時暫停江蘇省兩個水產養殖場出產的大閘蟹進口及在港出售 食物環境衞生署 2016 11 01 2018 11 07 原始内容存档于2018 11 06 中文 繁體 是否有害健康 标准是否缺失 三问大闸蟹遭二恶英污染 新华社 2016 11 04 2018 11 07 原始内容存档于2021 01 07 中文 简体 香港检出大闸蟹二恶英含量超标 选生态养殖的大闸蟹安全性更高 上海市人民政府 2016 11 08 2018 11 07 原始内容存档于2018 11 06 中文 简体 大闸蟹二噁英超标背后 内地仅一机构能检测进出境食物二噁英 澎湃新闻 2016 11 05 2018 11 07 原始内容存档于2021 01 07 中文 简体 港报社评 给二恶英大闸蟹算帐 明报11月18日 路透社 2016 11 18 2018 11 07 原始内容存档于2018 11 06 中文 简体 台湾桃园一水产养殖场出产的大闸蟹暂停进口及在港出售 食物環境衞生署 2017 10 16 2018 11 07 原始内容存档于2020 05 30 中文 简体 大閘蟹戴奧辛檢測結果說明 衛生福利部食品藥物管理署 2017 10 24 2018 11 07 原始内容存档于2021 01 07 中文 繁體 一个大闸蟹样本二噁英及二噁英样多氯联苯含量总和超出行动水平 食物環境衞生署 2017 12 22 2018 11 07 原始内容存档于2020 05 30 中文 简体 食藥署公布107年度中國大閘蟹邊境查驗情形 衛生福利部食品藥物管理署 2018 10 24 2018 11 06 原始内容存档于2021 01 07 中文 繁體 共40吨二恶英超标中国大陆大闸蟹流入台湾 两商家面临高额罚款 自由亚洲电台 2018 11 03 2018 11 06 原始内容存档于2021 01 07 中文 简体 广东发现首例因吃大闸蟹引起的肌肉溶解综合征 新华网 2016 11 24 2018 11 07 原始内容存档于2018 11 07 中文 简体 外部链接 编辑香港食環署關於本港市售大閘蟹檢測結果的新聞公報 2011年10月28日 五 香港时间14时31分发布 页面存档备份 存于互联网档案馆 2010年10月29日 五 香港时间15时36分发布 页面存档备份 存于互联网档案馆 2009年11月6日 五 香港时间15时30分发布 页面存档备份 存于互联网档案馆 取自 https zh wikipedia org w index php title 中華絨螯蟹 amp oldid 77034392, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
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