阳澄湖大闸蟹

阳澄湖大闸蟹，是指产于阳澄湖的中华绒螯蟹，虽然各地的大闸蟹基本品种相同，但是由于水域和养殖方法的不同，在外观、口味，甚至售价上都会有所区别^[1]，而阳澄湖大闸蟹是公认知名度最高的大闸蟹品种，是中国政府为保护源产地优质产品的中国地理标志产品^[2]，而阳澄湖也已成为了大闸蟹的代名词。

2020年9月21日 苏州阳澄湖大闸蟹开捕 总产量预计超1万吨

卖点

阳澄湖是海水与淡水在长江交汇所遇到的第一个湖泊，水位常年稳定在2米左右，地形复杂、光照充足，湖内有着丰富的生物品种，湖边则是遍地稻谷，水草丰富、螺蛆更肥，独特的地理条件为大闸蟹的生长提供了良好的环境^[3]。

阳澄湖所产的大闸蟹有四大特征，分别是「青背、白肚、黄毛、金爪」，阳澄湖的蟹壳呈青灰色，平滑而有光泽；贴泥的肚脐晶莹洁白，没有黑色斑点；蟹腿毛长显黄色，根根挺拔；蟹爪为金黄色，坚挺有力，放在玻璃上能八足挺立。

食用

 

蒸好的阳澄湖大闸蟹

阳澄湖大闸蟹肉质细嫩，蛋白质、脂肪、碳水化合物和维生素A等营养成分特别丰富^[4]。阳澄湖大闸蟹含有钾、纳、钙、镁、锰、铁、铜、锌、磷等微量元素，还富含17种氨基酸，其中包括五种人体必须氨基酸。

阳澄湖大闸蟹肌肉、肝脏以及性腺三大可食用部分共占体重的36.72%，壳、鳃、胃及心脏四大非可食用部分共占体重的53.26%。

由于阳澄湖雄蟹的壳重、体重比例较大，雌蟹的可食部分比雄蟹要高出5－6%。雌蟹的脂肪明显高于雄蟹，这与雌蟹卵巢中富含脂肪有关。雄蟹的微量元素、氨基酸含量明显高于雌蟹^[5]。

食蟹文化影响

阳澄湖大闸蟹自古就受到食客的青睐，形成了独特的食蟹文化。几百年前的古人就已经视阳澄湖蟹为「生平独此求」，以食之作为享受口福之乐^[6]。章太炎夫人汤国黎女士有诗曰：“不是阳澄蟹味好，此生何必住苏州！”清代的李漁說：“螃蟹終身一日皆不能忘之，至其可嗜、可甘與不可忘之故，則絕口不能形容之。”“蟹之鮮而肥，甘而膩，白似玉，而黃似金，已達色、香、味三者之至極，更無一物可以上之。”。金庸每年秋季都会购买数百斤的大闸蟹招待宾客，且每次都指定要阳澄湖大闸蟹^[7]。

品牌维护

由于阳澄湖大闸蟹的品牌价值导致其价格要远高于其他同类品种，所以在中国市场上冒充阳澄湖大闸蟹的现象十分普遍。据统计，中国每年的大闸蟹养殖年产量约为57.4万吨，淡水捕捞的大闸蟹产量为5.3万吨，共计62.7万吨。而阳澄湖大闸蟹年产量只有2000吨左右，产量只占江苏省大闸蟹养殖产量的0.7%，全国大闸蟹总产量的0.3%^[8]。

成立行业协会

2002年，苏州市成立了「苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会」，协会主要职能是确保阳澄湖大闸蟹产品质量，并实施品牌销售^[9]。为了防止其他产地的大闸蟹冒充阳澄湖大闸蟹售卖欺骗买家，阳澄湖大闸蟹行业协会将每只阳澄湖大闸蟹佩戴了“防伪戒指”，防伪款式会每年变化，消费者就通过防伪热线进行查询，如买到冒牌货，可进行投诉^[10]。除此以外，阳澄湖大闸蟹还是用过激光防伪、钳和防伪等多种技术，采取产品集中中转，蟹农凭IC卡到中转站交售等品牌销售运作模式。

近年来，阳澄湖大闸蟹售假的情况愈加严重，有不法分子也会仿造防伪蟹扣并通过网上出售。而一些产自其他产区的大闸蟹，则可以为螃蟹戴上真防伪蟹扣，用印有“阳澄湖”的包装礼盒包装^[11]。

状况

如今，阳澄湖大闸蟹已成为当地出口创汇的重要来源。销售网点在全国已有2000多个，遍及全国133个大中城市，并已经运销港澳台以及日本、韩国、东南亚等国家^[3]。创造了可观的经济效益，养蟹业已成为阳澄湖当地百姓致富的一条捷径。

蟹品竞争

也有观点表明，阳澄湖大闸蟹的品质已经不再是一枝独秀了。目前，所有的阳澄湖大闸蟹都是在笼箱里圈养的，靠蟹农投料而生，与其他地区所产的大闸蟹品质区别不大。2007年，上海水产大学举办的「首届全国河蟹大赛」中，得到冠军的一对蟹并不是来自于阳澄湖^[12]。随着现代科学养殖技术的提升与普及，从往届「全国河蟹大赛」的获奖情况来看，最好的产地，已经转向长江中游和淮河下游的湖区^[13]。

参考资料

1. 金可. . 新华网 - 北京娱乐信报. 2007-09-21. （原始内容存档于2014-02-21）. 
2. 中华人民共和国国务院法制办. . 2010-06-18. （原始内容存档于2013-09-05）. 
3. 王文艳. 阳澄湖大闸蟹: 让品质说话. 《苏南科技开发》杂志. 2007 年 1 期.  请检查|date=中的日期值 (帮助)
4. 赵明森. 《特种水产品养殖新技》. 南京: 江苏科学出版社. 1997 年: 127 页.  请检查|date=中的日期值 (帮助)
5. 李思发; 等. 阳澄湖中华绒螯蟹品质分析. 《中国水产科学》杂志. 2000 年 3 期.  引文使用过时参数coauthors (帮助); 请检查|date=中的日期值 (帮助)
6. 李伟中. 阳澄湖大闸蟹的经济与文化价值探析. 《扬州大学烹饪学报》杂志. 2006 年 3 期: 6–10.  请检查|date=中的日期值 (帮助)
7. 马莉. 精心架设大闸蟹产业桥梁. 《苏南科技开发》杂志. 2004 年 10 期.  请检查|date=中的日期值 (帮助)
8. . 饮食网. 2011-09-28. （原始内容存档于2011-12-19）. 
9. 阳澄湖大闸蟹年产 2000 吨 协会将严把质量关. 腾讯 - 东南网. 2011-09-16. （原始内容于2014-02-22）. 
10. 杜丁. 阳澄湖大闸蟹防伪商标公布. 国际在线 - 新京报. 2011-09-12. （原始内容于2014-02-22）. 
11. 阳澄湖大闸蟹未开捕 假冒“李鬼”已面市. 新京报. 2016-09-17. （原始内容于2016-09-16）. 
12. 若丹. 壹周一菜-再说大闸蟹. 新民晚报. 2007-11-08. ^{[永久失效連結]}
13. 大闸蟹小百科. 中国雅虎财经. 2010-09-17. ^{[永久失效連結]}