九转大肠是鲁菜中的济南派名菜，是一道以猪大肠製成的菜餚。
盛盘后的九转大肠 历史 编辑
“九转大肠”出于清朝光绪初年，由九华楼酒店首创，最初稱為“红烧大肠”。制作时先加香料用开水煮至软酥，然后红烧，出勺入锅反复数次，直到烧煨至熟。后来在烹饪方法上又有改进，水煮熟后，入锅烧之前要先送油锅炸，成为先煮，再炸，后烧三部分，使得成品味道更加鲜美。调料有砂仁、肉桂、豆蔻、大葱、大姜、大蒜、料酒、清汤、酱油、香油等。口味甜、酸、苦、辣、鹹兼有，烧成后再撒上芫荽末，盛入盘中红润透亮，肥而不腻，闻名于市。有一次店東杜氏宴客，酒席上了此菜，众人品尝这个佳肴都赞不绝口。有一文士说，如此佳肴当取美名，杜表示欢迎。这个客人一方面为迎合杜氏喜“九”之癖，另外，也是赞美高厨的手艺，当即取名“九转大肠”。同座都问何典？他说道家善炼丹，有“九转仙丹”之名。此美肴制作方法精细如“九炼”般，品尝又如服“金丹”，可与仙丹媲美，举桌都为之叫绝。从此，“九转大肠”之名声誉日盛，流传至今。
网络迷因 编辑
2012年中国大陆综艺节目《顶级厨师》中，选手俞涛烹饪了这道菜品，并辯稱制作过程中有意保留了一些“原味”，结合节目评委试吃后的表情，许多观众眼中像是食材没有清洗干净，这段视频2023年初在中国大陆迅速传播并成为一个網路迷因。[1][2][3]
參考 编辑
- ^ 李梦馨. 老梗何以翻新. 大众日报. [2023-02-27]. （原始内容于2023-02-26） （中文（简体））.
- ^ 我们就“浙”YOUNG⑨丨火爆全网的“九转大肠”哥竟在嘉兴. 浙江新闻客户端. [2023-05-14]. （原始内容于2023-02-26）.
- ^ “九转大肠”带火原节目 造梗引发综艺爆点. 赣南日报. [2023-02-13]. （原始内容于2023-02-26） （中文（简体））.
外部來源 编辑
- 《時報周刊》我吃故我在─九轉粉腸
- 山東名菜 ▪ 九轉肥腸 （页面存档备份，存于互联网档案馆）
九转大肠, 是鲁菜中的济南派名菜, 是一道以猪大肠製成的菜餚, 盛盘后的, 目录, 历史, 网络迷因, 參考, 外部來源历史, 编辑此章節尚無參考來源, 內容或許無法查證, 出于清朝光绪初年, 由九华楼酒店首创, 最初稱為, 红烧大肠, 制作时先加香料用开水煮至软酥, 然后红烧, 出勺入锅反复数次, 直到烧煨至熟, 后来在烹饪方法上又有改进, 水煮熟后, 入锅烧之前要先送油锅炸, 成为先煮, 再炸, 后烧三部分, 使得成品味道更加鲜美, 调料有砂仁, 肉桂, 豆蔻, 大葱, 大姜, 大蒜, 料酒, 清汤, 酱油, . 九转大肠是鲁菜中的济南派名菜 是一道以猪大肠製成的菜餚 盛盘后的九转大肠 目录 1 历史 2 网络迷因 3 參考 4 外部來源历史 编辑此章節尚無參考來源 內容或許無法查證 九转大肠 出于清朝光绪初年 由九华楼酒店首创 最初稱為 红烧大肠 制作时先加香料用开水煮至软酥 然后红烧 出勺入锅反复数次 直到烧煨至熟 后来在烹饪方法上又有改进 水煮熟后 入锅烧之前要先送油锅炸 成为先煮 再炸 后烧三部分 使得成品味道更加鲜美 调料有砂仁 肉桂 豆蔻 大葱 大姜 大蒜 料酒 清汤 酱油 香油等 口味甜 酸 苦 辣 鹹兼有 烧成后再撒上芫荽末 盛入盘中红润透亮 肥而不腻 闻名于市 有一次店東杜氏宴客 酒席上了此菜 众人品尝这个佳肴都赞不绝口 有一文士说 如此佳肴当取美名 杜表示欢迎 这个客人一方面为迎合杜氏喜 九 之癖 另外 也是赞美高厨的手艺 当即取名 九转大肠 同座都问何典 他说道家善炼丹 有 九转仙丹 之名 此美肴制作方法精细如 九炼 般 品尝又如服 金丹 可与仙丹媲美 举桌都为之叫绝 从此 九转大肠 之名声誉日盛 流传至今 网络迷因 编辑2012年中国大陆综艺节目 顶级厨师 中 选手俞涛烹饪了这道菜品 并辯稱制作过程中有意保留了一些 原味 结合节目评委试吃后的表情 许多观众眼中像是食材没有清洗干净 这段视频2023年初在中国大陆迅速传播并成为一个網路迷因 1 2 3 參考 编辑 李梦馨 老梗何以翻新 大众日报 2023 02 27 原始内容存档于2023 02 26 中文 简体 我们就 浙 YOUNG 丨火爆全网的 九转大肠 哥竟在嘉兴 浙江新闻客户端 2023 05 14 原始内容存档于2023 02 26 九转大肠 带火原节目 造梗引发综艺爆点 赣南日报 2023 02 13 原始内容存档于2023 02 26 中文 简体 外部來源 编辑 時報周刊 我吃故我在 九轉粉腸 山東名菜 九轉肥腸 页面存档备份 存于互联网档案馆 取自 https zh wikipedia org w index php title 九转大肠 amp oldid 80879680, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
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