酒精发酵总览。在酒精发酵时，一个葡萄糖分子分解成两个丙酮酸 (1). The energy from this exothermic reaction is used to bind inorganic phosphates to ADP and convert NAD+ to NADH. The two pyruvates are then broken down into two acetaldehydes and give off two CO2 as a waste product (2). The two acetaldehydes are then converted to two ethanol by using the H- ions from NADH; converting NADH back into NAD+ (3).
^Stryer, Lubert. Biochemistry. W. H. Freeman and Company. 1975. ISBN 0-7167-0174-X.
^Lynn Ellen Doxon. The Alcohol Fuel Handbook. InfinityPublishing.com. 2001. ISBN 0-7414-0646-2.
一月 30, 2023
酒精發酵, 酒精发酵是指微生物通过发酵过程产出酒精的化学过程, 酵母以及其它微生物经过发酵作用, 反应物中的糖, 如葡萄糖, 果糖和蔗糖转化成能量, 乙醇和二氧化碳, 但根据反应物的不同, 微生物发酵的具体过程各异, 由于该过程大多在缺氧条件下完成, 酒精发酵一般被认为是厌氧过程, 酒精发酵被广泛地应用于酒精饮料, 燃料, 食品加工等方面, 在利用石油气成分合成酒精之前, 发酵是唯一的大规模工业生产酒精的方法, 到现在仍然占有重要地位, 酒精发酵总览, 在酒精发酵时, 一个葡萄糖分子分解成两个丙酮酸, energy. 酒精发酵是指微生物通过发酵过程产出酒精的化学过程 酵母以及其它微生物经过发酵作用 反应物中的糖 如葡萄糖 果糖和蔗糖转化成能量 乙醇和二氧化碳 但根据反应物的不同 微生物发酵的具体过程各异 由于该过程大多在缺氧条件下完成 酒精发酵一般被认为是厌氧过程 酒精发酵被广泛地应用于酒精饮料 燃料 食品加工等方面 在利用石油气成分合成酒精之前 发酵是唯一的大规模工业生产酒精的方法 到现在仍然占有重要地位 酒精发酵总览 在酒精发酵时 一个葡萄糖分子分解成两个丙酮酸 1 The energy from this exothermic reaction is used to bind inorganic phosphates to ADP and convert NAD to NADH The two pyruvates are then broken down into two acetaldehydes and give off two CO2 as a waste product 2 The two acetaldehydes are then converted to two ethanol by using the H ions from NADH converting NADH back into NAD 3 目录 1 化學反應 2 图片 3 应用 3 1 面包烘烤 3 2 酒精饮料 4 发酵的副产品 5 在酒精發酵中使用的微生物 6 参看 7 参考文献化學反應 编辑 实验室器皿被用于秸秆的发酵 糖酵解途径又称EMP Embden Meyerhof Parnas 途径 1 过一系列步骤 降解成三碳化合物 即丙酮酸 2 CH3COCOOH 在无氧状态下 丙酮酸可转化为乳酸或者乙醇 酒精发酵的总体化学式为 C6H12O6 Zymase 酶 2 C2H5OH 2 CO2 dd 第一階段的二磷酸腺苷 ADP 转化成三磷酸腺苷 ATP 2分子的NAD 與NADH產生變換 谷氨酸代谢途径 它们能催化NADH和ATP ADP與Pi結合形成ATP 此即葡萄糖的磷酸化過程 磷酸果糖激酶是EMP途径的关键酶 C6H12O6 2 ADP 2 H3PO4 2 NAD 2 CH3COCOOH 2 ATP 2 NADH 2 H2O 2 H dd 第二階段的發酵是糖的裂解 丙酮酸分解为乙醛和二氧化碳 CH3COCOOH CH3CHO CO2 dd 第三階段使用还原剂 NADH 經由巯基酶催化 可被碘乙酸 ICH2COOH 不可逆地抑制 NAD 还原成 NADH CH3CHO NADH H C2H5OH NAD dd 图片 编辑 葡萄酒的釀製過程 葡萄糖在哈沃斯投影式的描绘 丙酮酸 Pyruvate 乙醛 Acetaldehyde 乙醇应用 编辑面包烘烤 编辑 酒精发酵的副产品 二氧化碳的形成导致面包发起来 酒精发酵导致面包面团发起 酵母微生物食用在生面团中的糖 并产生乙醇和二氧化碳作为废弃产物 二氧化碳在生面团中形成气泡 泡沫扩大将面团发起来 面包中的几乎所有乙醇都在进行烘烤生面团时蒸发 酒精饮料 编辑 所有酒精饮料 包括碳酸浸渍生产的乙醇 含有的乙醇是通过酵母引起的发酵的方法生产 葡萄酒是用葡萄中的天然糖分发酵 苹果酒是用苹果中的天然糖分发酵 蜂蜜酒是用蜂蜜中的天然糖分发酵 啤酒 威士忌 whiskey 伏特加 vodka 是谷物中的淀粉被淀粉酶转化为糖 然后用糖发酵 米酒 包括日本清酒 是谷物中的淀粉被米曲菌转化为糖 然后用糖发酵 兰姆酒是用甘蔗中的天然糖分发酵在所有的情况下 发酵必须发生在一个容器中 它允许二氧化碳逸出 但阻止外部空气从进来 这是因为暴露于氧气会阻止乙醇的生成 而二氧化碳的积累会造成容器将破裂或灾难性失败的危险 造成人身伤害和财产损失 发酵的副产品 编辑酒精發酵产生的未收获的副产品 如热量 二氧化碳 牲畜饲料 和水 2 在酒精發酵中使用的微生物 编辑酵母 Yeast Zymomonas mobilis schizosaccharomyces参看 编辑呼吸作用 纤维素 发酵 葡萄酒 食品發酵 英语 Fermentation in food processing 参考文献 编辑 Stryer Lubert Biochemistry W H Freeman and Company 1975 ISBN 0 7167 0174 X Lynn Ellen Doxon The Alcohol Fuel Handbook InfinityPublishing com 2001 ISBN 0 7414 0646 2 取自 https zh wikipedia org w index php title 酒精發酵 amp oldid 71752806, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
