人造奶油（法語：Margarine，音譯作麦淇淋、瑪琪琳、馬芝蓮、瑪雅琳、瑪芝蓮）為一種植物油仿製塗料，用於塗醬、烘焙和烹調。1869年由法國化學家伊波利特·梅热·穆列斯發明，以應對拿破崙三世的挑戰：為武裝部隊和下層民眾製造黄油替代品，只是當時並未使用食用油氫化技術。食用油的氫化處理（氫化脂肪）由德國化學家威罕·諾門所發明，並於1902年取得專利。
过去的人造奶油多经植物油氢化增加饱和脂肪酸含量制成硬质的脂肪，其代表有起酥油等。现在也有一些软质的人造奶油。
工艺 人造奶油由多种植物油脂乳化混合而成，配以脱脂奶冷却固化并加工改良质地做成。植物油脂可以通过分提、互酯化（酯交换）、氢化等方式预先改变性质。
合適烹調法 不同等級材料、搾法、等級的食油有不同冒煙點，宜加考慮用於合適烹調法。
人造牛油多用於塗抹麵包。
营养 因牛油具有膽固醇，曾經有人認為不含膽固醇的植物牛油較為健康，因而改用植物牛油，亦有素食者以人造牛油或植物牛油代替牛油。
人造牛油或植物牛油的製作過程中可能需要把脂肪氫化。如果氫化不完全，留有的不饱和脂肪會有一部份轉為人造反式脂肪，而人造反式脂肪比飽和脂肪更不利於人體健康，所以植物黄油只要含有少量的人造反式脂肪，会对人的身体健康造成更大的負面影響，因此以前的植物牛油實際上比牛油更不健康（天然乳製品含有少量對身體有益的天然反式脂肪異油酸）。不過近年來的新製程可以製造出反式脂肪極低或零的植物奶油。[1]植物奶油制品会在营养成分表中表明人造反式脂肪的含量。
立法 由于人造牛油经常用于替代牛油，一些有对其进行营养强化的规定，以期提供与牛油含量相近的脂溶性维生素。澳大利亚规定人造牛油无论软硬都需含有至少 55 μg/kg (=2200 IU/kg) 的维生素D，[2]一些欧盟国家也有类似的立法。[3]
中華民國衛生福利部於2016年4月22日發布訂定「食用氫化油之使用限制」，自2018年7月1日起，食品中不得使用不完全氫化油，違者將處以新臺幣3萬元以上300萬元以下罰鍰。[4]英国也有此类规定。[5]
致癌物質參考文獻 - ^ van Duijn, Gerrit. Technical aspects of trans reduction in modified fats (PDF). Oléagineux, Corps Gras, Lipides. 2005, 12: 422–426 [2016-01-27]. （原始内容 (PDF)于2020-04-10）.
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參見 人造奶油, 此條目可参照英語維基百科相應條目来扩充, 若您熟悉来源语言和主题, 请协助参考外语维基百科扩充条目, 请勿直接提交机械翻译, 也不要翻译不可靠, 低品质内容, 依版权协议, 译文需在编辑摘要注明来源, 或于讨论页顶部标记, href, template, translated, page, html, title, template, translated, page, translated, page, 标签, 法語, margarine, 音譯作麦淇淋, 瑪琪琳, 馬芝蓮, 瑪雅琳, 瑪芝蓮, 為一. 此條目可参照英語維基百科相應條目来扩充 若您熟悉来源语言和主题 请协助参考外语维基百科扩充条目 请勿直接提交机械翻译 也不要翻译不可靠 低品质内容 依版权协议 译文需在编辑摘要注明来源 或于讨论页顶部标记 a href Template Translated page html title Template Translated page Translated page a 标签 人造奶油 法語 Margarine 音譯作麦淇淋 瑪琪琳 馬芝蓮 瑪雅琳 瑪芝蓮 為一種植物油仿製塗料 用於塗醬 烘焙和烹調 1869年由法國化學家伊波利特 梅热 穆列斯 英语 Hippolyte Mege Mouries 發明 以應對拿破崙三世的挑戰 為武裝部隊和下層民眾製造黄油替代品 只是當時並未使用食用油氫化技術 食用油的氫化處理 氫化脂肪 由德國化學家威罕 諾門 英语 Wilhelm Normann 所發明 並於1902年取得專利 一碗瑪琪琳 过去的人造奶油多经植物油氢化增加饱和脂肪酸含量制成硬质的脂肪 其代表有起酥油等 现在也有一些软质的人造奶油 目录 1 工艺 2 合適烹調法 3 营养 3 1 胆固醇 3 2 反式脂肪 4 立法 5 致癌物質 6 參考文獻 7 參見工艺 编辑人造奶油由多种植物油脂乳化混合而成 配以脱脂奶冷却固化并加工改良质地做成 植物油脂可以通过分提 互酯化 英语 interesterified fat 酯交换 氢化等方式预先改变性质 合適烹調法 编辑不同等級材料 搾法 等級的食油有不同冒煙點 宜加考慮用於合適烹調法 人造牛油多用於塗抹麵包 营养 编辑胆固醇 编辑 因牛油具有膽固醇 曾經有人認為不含膽固醇的植物牛油較為健康 因而改用植物牛油 亦有素食者以人造牛油或植物牛油代替牛油 反式脂肪 编辑 人造牛油或植物牛油的製作過程中可能需要把脂肪氫化 如果氫化不完全 留有的不饱和脂肪會有一部份轉為人造反式脂肪 而人造反式脂肪比飽和脂肪更不利於人體健康 所以植物黄油只要含有少量的人造反式脂肪 会对人的身体健康造成更大的負面影響 因此以前的植物牛油實際上比牛油更不健康 天然乳製品含有少量對身體有益的天然反式脂肪異油酸 不過近年來的新製程可以製造出反式脂肪極低或零的植物奶油 1 植物奶油制品会在营养成分表中表明人造反式脂肪的含量 立法 编辑由于人造牛油经常用于替代牛油 一些有对其进行营养强化的规定 以期提供与牛油含量相近的脂溶性维生素 澳大利亚规定人造牛油无论软硬都需含有至少 55 mg kg 2200 IU kg 的维生素D 2 一些欧盟国家也有类似的立法 3 中華民國衛生福利部於2016年4月22日發布訂定 食用氫化油之使用限制 自2018年7月1日起 食品中不得使用不完全氫化油 違者將處以新臺幣3萬元以上300萬元以下罰鍰 4 英国也有此类规定 5 致癌物質 编辑2018年4月 香港消費者委員會測試30款較常見的預先包裝牛油 植物牛油及相關產品的樣本 驗出16款樣本含污染物3 氯 1 2 丙二醇及18款含有基因致癌物環氧丙醇 6 參考文獻 编辑 van Duijn Gerrit Technical aspects of trans reduction in modified fats PDF Oleagineux Corps Gras Lipides 2005 12 422 426 2016 01 27 原始内容存档 PDF 于2020 04 10 Australia New Zealand Food Standards Code Standard 2 4 2 Edible Oil Spreads PDF version 2018 12 16 原始内容存档于2016 01 05 Anon Code of Practice on Vitamin A amp D fortification of fats and spreads PDF IMACE Code of practice IMACE 10 November 2009 原始内容 PDF 存档于2011 10 03 發布訂定 食用氫化油之使用限制 2016 04 22 2017 03 28 原始内容存档于2020 04 10 Anon What s in a margarine spread Website of the Margarines and Spreads Association MSA 10 November 2009 原始内容存档于2009 10 28 消委會牛油食品測試報告 11款不含基因致癌物 附安全名單 香港經濟日報 2018 04 16 2019 03 03 原始内容存档于2020 08 20 中文 繁體 參見 编辑 饮食主题 化学主题 奶油 代可可脂 氫化脂肪 反式脂肪 取自 https zh wikipedia org w index php title 人造奶油 amp oldid 74665610, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
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