鯔魚

鯔魚，又稱烏魚、烏頭、青頭仔（幼魚）、奇目仔（成魚）、信魚、正烏，為鯔屬的一種魚，廣泛分佈于熱帶、亞熱帶及温带的鹹淡水域中。^[1]

鯔魚
保护状况
无危（IUCN 3.1）
科学分类
界：	动物界 Animalia
门：	脊索动物门 Chordata
纲：	辐鳍鱼綱 Actinopteri
目：	鲻形目 Mugiliformes
科：	鯔科 Mugilidae
属：	鲻属 Mugil
种：	鯔魚 M. cephalus
二名法
Mugil cephalus Linnaeus, 1758
異名
Mugil dobula Günther, 1861 Mugil muelleri Klunzinger, 1880 Mugil japonicus Temminck & Schlegel, 1845 Mugil hypselosoma Ogilby, 1897 Mugil our Forsskål, 1775 Mugil cephalotus Valenciennes, 1836 Mugil mulleri Klunzinger, 1880 Mugil provensalis Risso, 1810 Mugil gelatinosus Klunzinger, 1872 Mugil crenilabis our Forsskål, 1775 Myxus caecutiens Günther, 1876 Mugil mexicanus Steindachner, 1876 Mugil occidentalis Castelnau, 1873 Mugil lineatus Valenciennes, 1836 Mugil albula Forster, 1801 Myxus barnardi Gilchrist & Thompson, 1914 Mugil grandis Castelnau, 1879 Mugil cephalus ashanteensis Bleeker, 1863

特徵

 

意大利托斯卡尼地區捕獲的一條鯔魚的頭部

本魚體圓而長，頭部略扁而尾部稍側扁。成魚之脂性眼瞼發育完善，有時將瞳孔完全掩蓋。主上頜骨不向下彎至前頜骨下方。背部中央無隆起稜脊。體側有6至7條暗色縱帶，胸鰭基部上半1/2處有一黑色斑塊。具有巨大的背鰭上有硬棘4枚和軟條8枚，臀鰭鰭條8枚。整個身體有櫛鱗，並常有黏液分泌，以增加保護性，無側線。體長可長120公分。

生態習性

鯔魚廣泛分布於全球的溫、熱帶海域的沿岸。喜棲息在入海口，水深0至120公尺。幼魚常溯河入淡水河川。產卵期時會洄游至外海產卵。利用其鰓耙濾取有機物為食。對環境的適應性很強，遭汙染的港灣、河川皆能生存。

經濟利用

 

台灣的烏魚子

屬於高經濟價值的食用魚，魚苗多在每年3、4月間出現，很多漁民均在這段期間打開水閘，將幼苗放進基圍，並投餵飼料如麻枯、黃豆渣、花生枯等，以期他們快速成長，趕及冬天前出魚收成。已孕雌魚的卵巢及魚卵統稱「烏魚子」，是鹽漬水產加工食品^[2]。雄魚的精巢是一道名菜，即烏魚鰾，肉質美味，加酒紅燒，或是煮湯，甚至煮麻油烏魚皆適宜。

史籍記載

觀之烏魚，兩眼從額頭突出，看起來非常威嚴，全身都是深綠色斑點，喜歡身居海水清濁之間，在海中蛇行迴游環繞，好動刁鑽，圍入網中遇驚嚇會奮不顧身往上跳躍，至死不屈，不易捕獲，老一輩的人稱之為「鮡烏」。臺海采風圖考云：「鮡魚黑色如鰍，長不盈尺，二目突出於額，身多綠斑。志稱多在海邊泥塗中，善跳躍，土人以為美味。置於地上能跳，亦能行數步。」(花跳?) 如畜池中，有跳石上斃者。

『台灣府志』稱：「烏魚，即《本草》之鯔魚；海港所產甚盛。冬至前捕之，曰正頭烏，則肥而味美；至後捕之，曰回頭烏，則瘦而味劣。官徵稅，給烏魚旗，始許採捕。按隋大業六年，吳郡獻海膾四缶井，帝以示群臣曰：昔介象殿庭釣得鯔魚，此幻化耳。今日之膾，乃是真海魚所作，來至數千里，亦是一時奇味。即出數盤以賜近臣，載之《大業拾遺記》，蓋即烏魚也。吾杭素產鯔魚，有江鯔、河鯔二種，其大者不盈尺，與郡中六、七月間所食正同。至秋深，長一、二尺，味始肥美。杭所產，遠不及逮矣。」

參照資源

1. 养殖技术：鯔魚. [2019-10-11]. （原始内容于2021-02-28）. 
2. 羅德禎; 李俊賢（攝影）. 來自海洋的「烏金」——烏魚子. 農訓雜誌Vol.300 第32卷第2期. 2015-02-01.  引文使用过时参数coauthors (帮助)^:52

• 台灣大百科 烏魚子 （页面存档备份，存于互联网档案馆）
• 戲說林園66

相關條目

• 烏魚子

外部連結

• 台灣魚類資料庫 （页面存档备份，存于互联网档案馆）
• 鯔魚的图片 （页面存档备份，存于互联网档案馆）