鸡仔饼又稱做小凤饼,广州特产,源于广州海珠区,傳說是成珠樓主伍紫垣之婢女小凤创制而得名。因人们美称“鸡”为“凤”,而它的商标是以“小鸡”为记,而“小鸡”广州人俗称“鸡仔”,故名。
小凤饼的傳說 - 小凤是伍紫垣的婢女,顺德人。据说在1855年(清朝咸丰五年)初秋某日,伍紫垣接待客人而主厨不在,吩咐小凤做一款广东点心给客人食用,家中一时无備,便到成珠楼把常年储存的惠州梅菜连同五仁饼馅搓烂,加上用糖腌过的肥猪肉、盐、香料等拌和,用饼皮包裹,捏成丸形,稍为压扁,放入炉用慢火烤烘至脆,取出待客。客人品尝后深觉甘、香、酥、甜、咸兼有,咸中带甜,味道独特因而大加赞赏并问此饼何名。由于此饼是小凤巧制,主人便随口说是“小凤饼”。
- 伍紫垣接待客人而点心师傅不在,小凤把平時收集起来的剩菜,加梅菜压成饼块,请点心师傅烘干後招待客人,居然入口松化,十分可口,客人大加赞赏,过后还来信称道。这个意外的发现启发伍紫垣命令点心师傅如法炮制,并将此饼取名为“小凤饼”。
- “小凤饼”被认为是梁氏的祖传,而“小凤”一名来自于其酷似小鸡的外形。在后来成珠楼将“小鸡”注册为“小凤饼”的商标时,其意在附和将“鸡”雅称作“凤”的民间习俗。
成珠楼当时因中秋月饼滞销,制饼师傅突然想到把制月饼的原料按小凤饼的方法制作。鸡仔饼用料不下十种,糖的重量占了三成,加上少量精盐、胡椒粉和五香粉,又掺和冰肉和榄仁,使饼身脆化,咸中带甜,成為新“成珠小凤饼”。
成珠樓的小凤饼曾获得1920年代初“展品赛会最优等奖”、1931年获得“广州市国货展览会”一等奖。
2000年9月成珠楼结业後,以前的老员工在酒楼原址马路的正对面开設“成珠饼家”,继续销售小凤饼。
参考資料 鸡仔饼, 此條目需要擴充, 2018年1月23日, 请協助改善这篇條目, 更進一步的信息可能會在討論頁或扩充请求中找到, 请在擴充條目後將此模板移除, 又稱做小凤饼, 广州特产, 源于广州海珠区, 傳說是成珠樓主伍紫垣之婢女小凤创制而得名, 因人们美称, 而它的商标是以, 小鸡, 为记, 小鸡, 广州人俗称, 鸡仔, 故名, 雞仔餅小凤饼的傳說, 编辑小凤是伍紫垣的婢女, 顺德人, 据说在1855年, 清朝咸丰五年, 初秋某日, 伍紫垣接待客人而主厨不在, 吩咐小凤做一款广东点心给客人食用, 家中一时无備, 便到成. 此條目需要擴充 2018年1月23日 请協助改善这篇條目 更進一步的信息可能會在討論頁或扩充请求中找到 请在擴充條目後將此模板移除 鸡仔饼又稱做小凤饼 广州特产 源于广州海珠区 傳說是成珠樓主伍紫垣之婢女小凤创制而得名 因人们美称 鸡 为 凤 而它的商标是以 小鸡 为记 而 小鸡 广州人俗称 鸡仔 故名 雞仔餅小凤饼的傳說 编辑小凤是伍紫垣的婢女 顺德人 据说在1855年 清朝咸丰五年 初秋某日 伍紫垣接待客人而主厨不在 吩咐小凤做一款广东点心给客人食用 家中一时无備 便到成珠楼把常年储存的惠州梅菜连同五仁饼馅搓烂 加上用糖腌过的肥猪肉 盐 香料等拌和 用饼皮包裹 捏成丸形 稍为压扁 放入炉用慢火烤烘至脆 取出待客 客人品尝后深觉甘 香 酥 甜 咸兼有 咸中带甜 味道独特因而大加赞赏并问此饼何名 由于此饼是小凤巧制 主人便随口说是 小凤饼 伍紫垣接待客人而点心师傅不在 小凤把平時收集起来的剩菜 加梅菜压成饼块 请点心师傅烘干後招待客人 居然入口松化 十分可口 客人大加赞赏 过后还来信称道 这个意外的发现启发伍紫垣命令点心师傅如法炮制 并将此饼取名为 小凤饼 小凤饼 被认为是梁氏的祖传 而 小凤 一名来自于其酷似小鸡的外形 在后来成珠楼将 小鸡 注册为 小凤饼 的商标时 其意在附和将 鸡 雅称作 凤 的民间习俗 成珠楼当时因中秋月饼滞销 制饼师傅突然想到把制月饼的原料按小凤饼的方法制作 鸡仔饼用料不下十种 糖的重量占了三成 加上少量精盐 胡椒粉和五香粉 又掺和冰肉和榄仁 使饼身脆化 咸中带甜 成為新 成珠小凤饼 成珠樓的小凤饼曾获得1920年代初 展品赛会最优等奖 1931年获得 广州市国货展览会 一等奖 2000年9月成珠楼结业後 以前的老员工在酒楼原址马路的正对面开設 成珠饼家 继续销售小凤饼 参考資料 编辑李文耀 广州行 广州导游词 广东旅游出版社 ISBN 7 80653 410 5 陳紀臨 方時嵐編著 巧手精工順德菜 香港 萬里機構 2013 ISBN 978 962 14 5112 5 中文 繁體 取自 https zh wikipedia org w index php title 鸡仔饼 amp oldid 62943921, 维基百科,wiki,书籍,书籍,图书馆,
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