阿發師

阿發師（1960年9月26日—），本名施建發，台灣廚師，專長為台式料理，於青青餐廳擔任主廚。

施建發
阿發師
性别	男
出生	(1960-09-26) 1960年9月26日（63歲）
国籍	中華民國
别名	阿發師
语言	國語、台語
教育程度	專科學校學力鑑定證書 交通大學推廣教育證明書
职业	廚師
儿女	施捷文（長子） 施捷夫（次子） 施捷宜（長女）
父母	施性賢（父） 施胡玉霞（母）
奖项	亞太十大國際黃金名廚
经历 中華美食交流協會理事長（第九、十屆） 中華國際美饌交流協會台灣榮譽主席 青青餐廳總經理 總統府春宴宴席主辦人 《料理之王2》首席導師 稻江科技暨管理學院餐飲管理學系 專技教授 正修科技大學餐飲系 客座教授

生平

阿發師出生於餐飲世家，祖父於彰化鹿港賣小吃，父親施姓賢與母親施胡玉霞皆從事餐飲業，阿發師從小便在家中的店幫忙，自認啟蒙恩師為其母親，14歲時到日式餐廳當餐飲學徒^[1][2]，隨後於北投酒家學習酒家菜、粵菜、台菜^[3][4]。18歲時隨父母搬至土城，父母開了青青餐廳，後來由阿發師接掌經營。阿發師的次子施捷夫與長女施捷宜也都從事餐飲相關行業。^[5][6][7]

廚藝傳授

阿發師除了擔任多個美食競賽評審，亦參與許多大專院校餐飲科系的技術指導。

• 2015年，正修科技大學餐飲系邀請擔任客座教授。^[8]
• 2016年，稻江科技暨管理學院餐飲管理學系邀請擔任特聘專技教授。^[9]
• 2017年，開平餐飲學校邀請擔任拜師大典受拜師。^[10]
• 2021年，大成商工邀請擔任餐飲科教學顧問。^[11]

演藝

• 1995年，電影《飲食男女》中的手部替身演員及廚藝幕後顧問。^[12]
• 2013年，電影《總舖師》飲食顧問。^[3]
• 2020年，台灣實境節目《料理之王》擔任明星大廚輔導選手。
• 2021年，台灣實境節目《料理之王2》擔任首席導師。^[13]

比賽得獎

• 1989年餐飲宴席用米食創作觀摩競賽佳作
• 1989年中華民國百家名廚技藝競賽金獎狀
• 1991年台北中華美食展素食組銀鼎
• 1992年台北中華美食展素食組金牌
• 1992年台北美食創意菜組銅牌
• 1993年中華美食展國際廚藝團體賽組金鼎
• 1992年第1屆中國烹飪世界大賽個人賽熱菜項目金獎
• 1996年上海市烹飪大賽創意菜金鼎獎
• 2003年中國民間、民族菜餚華西美食節菜餚比賽團體賽特金獎
• 2003年中國民間、民族菜餚華西美食節菜餚比賽展台特金鼎
• 2004年新加坡御廚FHA國際中餐筵席爭霸賽初賽金牌獎
• 2004年新加坡御廚FHA國際中餐筵席爭霸賽決賽冠軍
• 2004年第十四屆中國福州廚師節暨中國海峽兩岸美食節榮獲金廚獎
• 2004年第十四屆中國福州廚師節暨中國海峽兩岸美食節展台特金獎
• 2004年榮獲台北市文化局大城市小人物的主題人物之一
• 2004年廣州第五屆中國烹飪世界大賽A組團體賽金鼎獎
• 2004年廣州第五屆中國烹飪世界大賽美食展臺展示金鼎獎
• 2004年廣州第五屆中國烹飪世界大賽美食展臺展示最佳設計創意獎
• 2004年中國泉州海峽兩岸美食節暨美食烹飪大賽金獎
• 2004年中國泉州海峽兩岸美食節暨美食烹飪大賽榮獲金牌特別獎
• 2004年中國泉州海峽兩岸美食節暨美食烹飪大賽活動特邀評委
• 2004年(泉洒杯)海峽兩岸美食節美食烹飪電視大獎賽表演獎
• 2004年榮獲扶輪百週年傑出餐飲人士
• 2011年世界中國烹飪聯合會-特授中餐推廣最佳貢獻獎
• 2011年行政院衛生署食品藥物管理局-100年度優良廚師
• 2011年全國性人民團體職員當選
• 2011年內政部全國性及區級人民團體負責人當選證書
• 2012年海峽兩岸美食文化論壇-10大名廚2012年台灣精英俱樂部證書
• 2013年第三屆海峽兩岸美食文化交流十大杰出人士
• 2013年高雄餐飲學校-佛跳牆論文組第3名
• 2016年交通部觀光局-優良觀光產業及從業人員
• 2016年海峽兩岸美食文化交流論壇金牌獎

經歷

• 1994年中影飲食男女餐飲顧問、坎城影展酒會表演
• 1995年中影飲食男女奧斯卡記者會表演
• 1996年中國廣播公司日日春節「青春與美容」單元主講人
• 1998年南台灣美食展廚藝競賽評審
• 2002年獲邀台中交通旅遊局普洱藥膳宴席食譜製作
• 2005年中國上海第七屆烹飪藝術比賽擔任裁判-榮譽証書
• 2005年1月獲邀總統府春宴-宴席主辦人
• 2006年榮獲世界中國烹飪聯合會國際中餐大師證書
• 2006年山東濟南中國藥膳美食文化節之中國藥膳烹調技藝大展擔任評委-榮譽証書
• 2012年台灣精英名廚俱樂部-榮譽部長
• 2012年亞太十大國際黃金名廚
• 中華美食交流協會理事長（第九屆、第十屆）^[14][15]

外部連結

• 名廚現身2〉阿發師 母親、客人與異業，三師調教名廚神 （页面存档备份，存于互联网档案馆）
• 中天新聞》飲食男女替手 阿發師推新台菜 （页面存档备份，存于互联网档案馆）
• 李安獨具慧眼 預見台灣廚神阿發師 第027集 part1【台灣1001個故事】2010年 （页面存档备份，存于互联网档案馆）

參考資料

1. 老字號 廚神 揚家藝 青青餐廳. Next Magazine TW. [2021-07-10]. （原始内容于2021-07-10） （中文（臺灣））. 
2. 阿發師發願 讓世界嘗到台灣 | 綜合 | 人間福報. www.merit-times.com. [2021-07-10]. （原始内容于2021-07-11） （中文（臺灣））. 
3. WE PEOPLE 編輯部. 青青餐廳主廚 施建發 | 廚神阿發師：合主人意才是好功夫. WE PEOPLE CLUB. 2019-03-21 [2021-07-10]. （原始内容于2021-11-18） （中文（臺灣））. 
4. 施禔盈. 書上學不到的 總舖師管理學 - 今周刊. www.businesstoday.com.tw. 2013-09-26 [2021-07-10]. （原始内容于2021-07-10） （中文（臺灣））. 
5. ETtoday新聞雲. 廚師之子「認愛後首現身」！ 施捷夫帶安妮回家過年…曝爸媽反應 | ETtoday星光雲 | ETtoday新聞雲. star.ettoday.net. [2021-07-10]. （原始内容于2021-07-11） （中文（繁體））. 
6. 自由時報電子報. 烘焙有台味 19歲美眉歐洲獲獎 - 地方. 自由時報電子報. 2010-03-10 [2021-07-10]. （原始内容于2021-07-12） （中文（臺灣））. 
7. 稻江學院餐飲系教授國寶名廚阿發師展示麻油玫瑰雞創意作法. www.cna.com.tw. [2021-07-10]. （原始内容于2021-07-12）. 
8. 自由時報電子報. 廚師進校園 勉勵學生「吃苦攏當作吃補」 - 生活. 自由時報電子報. 2015-04-16 [2021-07-11]. （原始内容于2021-07-12） （中文（臺灣））. 
9. 自由時報電子報. 稻江禮聘國寶名廚當教授當場秀廚藝 - 生活. 自由時報電子報. 2016-07-18 [2021-07-11]. （原始内容于2021-07-11） （中文（臺灣））. 
10. 中時新聞網. 開平拜師大典 雙廚神見證 - 地方新聞. 中時新聞網. [2021-07-11]. （原始内容于2021-07-14） （中文（臺灣））. 
11. 張秦華. 大成商工秉名師出高徒 餐飲科拜師大典暨加冠. 亞太新聞網 ATA News. 2021-05-14 [2021-07-11]. （原始内容于2022-08-19）. 
12. 辦桌全取消｜阿發師月虧200萬醫護買冷凍包相挺 豆腐師「直接失業」 ｜ 蘋果新聞網 ｜ 蘋果日報. 蘋果新聞網. 2021-05-28 [2021-07-10]. （原始内容于2022-05-17） （中文（臺灣））. 
13. 中央社記者 葉冠吟. 阿發師搭配松露主廚Fred 廚藝節目再尋料理之王. www.cna.com.tw. 中央社 CNA. 2021-06-25 [2021-07-10]. （原始内容于2022-08-15） （中文（臺灣））. 
14. 社團法人中華美食交流協會. 社團法人中華美食交流協會. [2021-07-10]. （原始内容于2022-05-16） （中文（臺灣））. 
15. 名廚雲集齊聚正修 聘「台灣廚神」施建發任客座教授 | 中央社訊息平台. www.cna.com.tw. [2021-07-10]. （原始内容于2021-07-10）.