醬油蟹（韓語：간장게장），韓國五大名菜之一[1]，將未經烹調的生蟹放在醬油中醃製而成，當地民眾喜愛直接將白飯加進蟹蓋內與蟹黃一起伴吃，故這道菜色又名「偷飯賊」[2]。
朝鮮傳統醫學認為螃蟹性寒，有助驅除春温，醬油蟹於山林經濟、閨閤叢書、是議全書等李氏朝鮮時期的典籍中有所記載。
追源中國蟹醬，這種吃法起源很早，在《周禮》上早有記載。 蟹醬，寫作（中文：蟹胥），是一種把蟹搗爛、鹽藏酒漬而成的調味品。 後來，這種蟹醬做法發展成為了更加複雜的高級蟹醬。清代曾懿的《中饋錄》內記載：用「生蟹」剁碎，以麻油先熬熟冷，並草果、面香、砂仁、花椒末、水姜、胡椒俱為末，再加鹽、蔥、醋等十味入蟹內，拌勻，「即時可食」[3]。
健康風險 如在淡水或河流中生長的螃蟹，容易成為肺吸蟲等寄生蟲的宿主[4]，由於醬油蟹的製作過程只是將生蟹放入醬油浸泡醃製，沒有經過任何高溫處理，製作過程並無法殺滅病原體。不少人誤會以為辣椒、蒜頭、豉油、烈酒醃蟹，或事先用醋清洗，可以降低健康風險，但事實上這些處理僅有調味功能。
1970及1980年代，淡水河流及湖泊受肺吸蟲污染問題嚴重，現代市售的生蟹食品以養殖為主，大大減少了寄生蟲大量繁殖的機會，但香港大學感染及傳染病控制中心總監何栢良醫生表示，由於製作醬油蟹的過程無法保證如肺吸蟲等寄生蟲或大腸桿菌、金黃葡萄球菌、沙門氏菌等病原體能夠被消滅，而且在運輸過程中也有受到污染的風險，進食生蟹仍有機會致病，而他本人是不會進食這類生蟹食品[4]。
參見參考資料 - ^ . 蘋果日報. 2014-10-22. （原始内容存档于2014-10-25） （中文）.
- ^ 首爾必食 白飯神偷 韓式醬蟹. More. 2014年10月22日 （中文）. [永久失效連結]
- ^ 蟹醬這種吃法起源很早. 每日頭條. 2014年4月3日 （中文）.
- ^ 4.0 4.1 . 蘋果日報. 2015-05-16. （原始内容存档于2015-05-16） （中文）.
醬油蟹, 韓語, 간장게장, 韓國五大名菜之一, 將未經烹調的生蟹放在醬油中醃製而成, 當地民眾喜愛直接將白飯加進蟹蓋內與蟹黃一起伴吃, 故這道菜色又名, 偷飯賊, 朝鮮傳統醫學認為螃蟹性寒, 有助驅除春温, 於山林經濟, 英语, sallim, gyeongje, 閨閤叢書, 英语, gyuhap, chongseo, 是議全書等李氏朝鮮時期的典籍中有所記載, 追源中國蟹醬, 這種吃法起源很早, 周禮, 上早有記載, 蟹醬, 寫作, 中文, 蟹胥, 是一種把蟹搗爛, 鹽藏酒漬而成的調味品, 後來, 這種蟹醬做法發. 醬油蟹 韓語 간장게장 韓國五大名菜之一 1 將未經烹調的生蟹放在醬油中醃製而成 當地民眾喜愛直接將白飯加進蟹蓋內與蟹黃一起伴吃 故這道菜色又名 偷飯賊 2 醬油蟹 朝鮮傳統醫學認為螃蟹性寒 有助驅除春温 醬油蟹於山林經濟 英语 Sallim gyeongje 閨閤叢書 英语 Gyuhap chongseo 是議全書等李氏朝鮮時期的典籍中有所記載 追源中國蟹醬 這種吃法起源很早 在 周禮 上早有記載 蟹醬 寫作 中文 蟹胥 是一種把蟹搗爛 鹽藏酒漬而成的調味品 後來 這種蟹醬做法發展成為了更加複雜的高級蟹醬 清代曾懿的 中饋錄 內記載 用 生蟹 剁碎 以麻油先熬熟冷 並草果 面香 砂仁 花椒末 水姜 胡椒俱為末 再加鹽 蔥 醋等十味入蟹內 拌勻 即時可食 3 健康風險 编辑如在淡水或河流中生長的螃蟹 容易成為肺吸蟲等寄生蟲的宿主 4 由於醬油蟹的製作過程只是將生蟹放入醬油浸泡醃製 沒有經過任何高溫處理 製作過程並無法殺滅病原體 不少人誤會以為辣椒 蒜頭 豉油 烈酒醃蟹 或事先用醋清洗 可以降低健康風險 但事實上這些處理僅有調味功能 1970及1980年代 淡水河流及湖泊受肺吸蟲污染問題嚴重 現代市售的生蟹食品以養殖為主 大大減少了寄生蟲大量繁殖的機會 但香港大學感染及傳染病控制中心總監何栢良醫生表示 由於製作醬油蟹的過程無法保證如肺吸蟲等寄生蟲或大腸桿菌 金黃葡萄球菌 沙門氏菌等病原體能夠被消滅 而且在運輸過程中也有受到污染的風險 進食生蟹仍有機會致病 而他本人是不會進食這類生蟹食品 4 參見 编辑韩国料理 醉蝦參考資料 编辑 追源尋味 配角變極品 醬油蟹 蘋果日報 2014 10 22 原始内容存档于2014 10 25 中文 首爾必食 白飯神偷 韓式醬蟹 More 2014年10月22日 中文 永久失效連結 蟹醬這種吃法起源很早 每日頭條 2014年4月3日 中文 4 0 4 1 醬油蟹未煮熟易受污染 肺吸蟲可致命 蘋果日報 2015 05 16 原始内容存档于2015 05 16 中文 取自 https zh wikipedia org w index php title 醬油蟹 amp oldid 74554924, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
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