豆豉鯪魚

豆豉鯪魚是一种起源于中国的罐头食品，是将鯪魚用油炸制后，拌以豆豉浸泡在油中封装。

一罐豆豉鲢鱼罐头

历史

豆豉鲮鱼源于广州，在50年代中国开始工业化之前，许多珠三角地区的中国人需要到东南亚打工，因为吃不惯外国的餐饮，他们将鲮鱼炒熟，用豆豉腌制，然后随身携带，这种传统做法逐渐转变成一种罐头制品。^[1]1893年，当时的广茂香罐头厂制作出第一罐豆豉鲮鱼罐头，^[2]1912年更名為廣奇香罐頭廠後，於香港註冊了“鷹金錢”商標品牌。^[2][3][1]

1960年代左右，香港人的生活环境并不富裕，^[4]他们收入低，购买力也低，由于豆豉鲮鱼罐头价格低廉、保质期长、味道浓郁，可以单独拌饭食用，所以成为了常见的下饭菜。有时也会在家单独烹制，作为对过去味道的怀念，豆豉鲮鱼成为许多香港人的集体回忆。^[5]

现在人们很少再吃豆豉鲮鱼，其中原因，一来1970年代左右香港经济腾飞，人们生活质量提升，食物的选择变多；二来也有研究认为^[6]，罐头食品为人工制品而缺乏营养，所以导致人们减少食用。即使这样，人们也会储备少量这种罐头已被不时之需。^[7]另外，豆豉鲮鱼罐头已经广泛由不同厂家生产和销售，出于效率和便捷性，人们更多买其罐头制品多于自己烹制。

原料和风味

这种罐头原料主要是鲮鱼、豆豉、植物油、糖、酱油、盐和香料。豆豉咸和有少许烟熏味，浸泡在植物油的鲮鱼肉质有嚼劲，骨头酥软可食用。^[8][9]

食用

豆豉鲮鱼可以直接从罐头取出冷食或加热食用，其他吃法有炒青菜，拌面条或白饭。^[10][11]

参考资料

1. . （原始内容存档于2014-11-05）. 
2. 一道鲮鱼 唇齿留香. 广州市旅游局. 2017-09-25 [2019-05-31]. （原始内容于2019-06-01）. 
3. . 廣州老字號協會. 2013-08-14. （原始内容存档于2022-05-08）. 
4. David Faure, “A Documentary History of Hong Kong – Society”. Routledge 1997. Page 248 – 268
5. 政情：「剩食」活動 勾起議員親切回憶 - 東方日報. orientaldaily.on.cc. [2023-04-10]. （原始内容于2023-04-14）. 
6. Seattle Organic Restaurants [1] （页面存档备份，存于互联网档案馆） “5 reasons why you should avoid Canned food; All because they are harmful” Settle Organic Restaurants official website, n.d. Retrieved on 4 November 2014.
7. Lisa Couture [2] （页面存档备份，存于互联网档案馆） “The History of Canned Food”, Johnson & Wales University, 2010. Retrieved on 4 November 2014.
8. Punyaratabandhu, Leela. You're Invited to Join the Cult of Dace. TASTE. 2019-08-05 [2021-01-24]. （原始内容于2023-04-14）. 
9. L, Ellen. Fried Dace with Salted Black Bean Stir Fried with Indian Lettuce 豆豉鯪魚炒油麥菜. [2023-04-10]. （原始内容于2023-04-13）. 
10. L, Ellen. Fried Dace with Salted Black Bean 豆豉鯪魚. [2023-04-10]. （原始内容于2023-04-14）. 
11. Fried Dace with Salted Black Beans – Tasty Island. [2023-04-10]. （原始内容于2023-04-15） （美国英语）. 

外部链接

•   维基共享资源上的相關多媒體資源：豆豉鯪魚