此條目介紹的是武汉市传统小吃。关于煮沸豆漿表面凝固的薄膜，请见「
腐皮」。关于部分地区称为“豆腐皮”的豆制品，请见「
千张」。
豆皮，又稱三鮮豆皮，是湖北省武汉市的一道传统小吃，迄今已有400年的历史，味咸，外層由綠豆粉混和蛋漿煎成；下層則是由糯米飯混著滷製過的鲜菇（香菇）、鲜肉和鲜笋（即三鲜）[1]，吃起来口感香糯而味鲜，是广受市民喜爱的早餐、夜宵的好選擇。此外，在武汉周边县市，如恩施市、鄂州市等，也很受欢迎。[2][3]
历史 三鮮豆皮迄今已有400年的历史，還有人称此時品為「豆皮大王」，老通城的豆皮曾受到毛泽东好评。一些店铺的广告中曾經出現「毛主席吃过的武汉小吃」。[2]
材料 麵皮
传统豆皮的“皮”是用鸡蛋、面粉、米粉，与黄豆浆（有时还要加入绿豆浆）等调和而成
馅料
传统豆皮的馅料丰富，中间裹以糯米、萝卜干、榨菜、青豆、五香豆干，香菇丁，和各式精肉丝、肉丁等等。
豆皮的馅料除了精肉丝外，还可以用牛肉粒、冬菇、冬笋丁、虾仁等其他材料，故而馅料也是异常鲜美。
製法 传统做法
传统的豆皮是在大热铁锅内完成。先把上好的绿豆磨浆加上一定比例的米浆和鸡蛋汁搅拌均匀，用大铁锅将搅拌好的浆汁平摊入锅，摊成面皮（糕衣），再铺上一层糯米（比较考究的制作方法是提前一天用水泡好糯米，然后做成糯米饭），淋油，撒入馅料（馅料事先用少量上等猪油拌炒），翻盖上摊好的浆皮，蓋上蓋子，热数分钟，撒上小葱花，起锅。最后切成5-8厘米见方的小块，3-6小块左右一份盛盘。[4]
参考 - ^ . ucwap.ifeng.com. [2018-11-22]. （原始内容存档于2018-11-22）.
- ^ 2.0 2.1 武汉老通城酒楼主楼开拆 曾接待过毛泽东金日成. [2013-01-06]. （原始内容于2015-02-07）.
- ^ 成功要一步一步来-武汉名小吃:豆皮. [2013-01-06]. （原始内容于2012-12-26）.
- ^ 武汉豆皮. [2013-01-06]. （原始内容于2012-07-05）.
外部链接 - 武汉老通城酒楼主楼开拆 曾接待过毛泽东金日成（页面存档备份，存于互联网档案馆）
豆皮, 此條目介紹的是武汉市传统小吃, 关于煮沸豆漿表面凝固的薄膜, 请见, 腐皮, 关于部分地区称为, 豆腐皮, 的豆制品, 请见, 千张, 又稱三鮮, 是湖北省武汉市的一道传统小吃, 迄今已有400年的历史, 味咸, 外層由綠豆粉混和蛋漿煎成, 下層則是由糯米飯混著滷製過的鲜菇, 香菇, 鲜肉和鲜笋, 即三鲜, 吃起来口感香糯而味鲜, 是广受市民喜爱的早餐, 夜宵的好選擇, 此外, 在武汉周边县市, 如恩施市, 鄂州市等, 也很受欢迎, 繁体字简化字标音官话, 現代標準漢語, 汉语拼音dòu, pí粤语, 粵拼. 此條目介紹的是武汉市传统小吃 关于煮沸豆漿表面凝固的薄膜 请见 腐皮 关于部分地区称为 豆腐皮 的豆制品 请见 千张 豆皮 又稱三鮮豆皮 是湖北省武汉市的一道传统小吃 迄今已有400年的历史 味咸 外層由綠豆粉混和蛋漿煎成 下層則是由糯米飯混著滷製過的鲜菇 香菇 鲜肉和鲜笋 即三鲜 1 吃起来口感香糯而味鲜 是广受市民喜爱的早餐 夜宵的好選擇 此外 在武汉周边县市 如恩施市 鄂州市等 也很受欢迎 2 3 豆皮繁体字豆皮简化字豆皮标音官话 現代標準漢語 汉语拼音dou pi粤语 粵拼dau6 pei4 武汉的豆皮早餐 右上角为清酒 左上角为蛋酒 目录 1 历史 2 材料 2 1 麵皮 2 2 馅料 3 製法 3 1 传统做法 4 参考 5 外部链接历史 编辑三鮮豆皮迄今已有400年的历史 還有人称此時品為 豆皮大王 老通城的豆皮曾受到毛泽东好评 一些店铺的广告中曾經出現 毛主席吃过的武汉小吃 2 材料 编辑麵皮 编辑 传统豆皮的 皮 是用鸡蛋 面粉 米粉 与黄豆浆 有时还要加入绿豆浆 等调和而成 馅料 编辑 传统豆皮的馅料丰富 中间裹以糯米 萝卜干 榨菜 青豆 五香豆干 香菇丁 和各式精肉丝 肉丁等等 豆皮的馅料除了精肉丝外 还可以用牛肉粒 冬菇 冬笋丁 虾仁等其他材料 故而馅料也是异常鲜美 製法 编辑 一锅刚制作好的豆皮 传统做法 编辑 传统的豆皮是在大热铁锅内完成 先把上好的绿豆磨浆加上一定比例的米浆和鸡蛋汁搅拌均匀 用大铁锅将搅拌好的浆汁平摊入锅 摊成面皮 糕衣 再铺上一层糯米 比较考究的制作方法是提前一天用水泡好糯米 然后做成糯米饭 淋油 撒入馅料 馅料事先用少量上等猪油拌炒 翻盖上摊好的浆皮 蓋上蓋子 热数分钟 撒上小葱花 起锅 最后切成5 8厘米见方的小块 3 6小块左右一份盛盘 4 五芳齋的豆皮参考 编辑 实拍武汉三鲜豆皮制作过程 越看越想吃 手机凤凰网 ucwap ifeng com 2018 11 22 原始内容存档于2018 11 22 2 0 2 1 武汉老通城酒楼主楼开拆 曾接待过毛泽东金日成 2013 01 06 原始内容存档于2015 02 07 成功要一步一步来 武汉名小吃 豆皮 2013 01 06 原始内容存档于2012 12 26 武汉豆皮 2013 01 06 原始内容存档于2012 07 05 外部链接 编辑武汉老通城酒楼主楼开拆 曾接待过毛泽东金日成 页面存档备份 存于互联网档案馆 中华人民共和国主题 中国主题 饮食主题 湖北主题 武汉主题 取自 https zh wikipedia org w index php title 豆皮 amp oldid 72862206, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
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