特性 编辑
德國農業化學家卡爾‧海因里希‧瑞特豪森從豌豆、蠶豆屬、扁豆和 field beans中發現豆球蛋白的各項元素比例含量如以下: 碳 51.48%; 氫 7.02%; 氮 16.77%; 和氧 24.32%。豆球蛋白具有水溶性，且可溶於弱酸和弱鹼; 且不會熱凝固。
豆球蛋白與哺乳動物母奶中所含的酪蛋白非常相似, 尤斯圖斯·馮·李比希及其他化學家認為它們根本是一模一樣， 因此稱之為「蔬菜酪蛋白」。 不過豆球蛋白相較於真的酪蛋白，碳含量較少，氫含量較多。一旦經過硫酸處理，豆球蛋白可分解出白胺酸、酪胺酸、谷胺酸以及天門冬胺酸。
註解 编辑
參考文獻 编辑
豆球蛋白, 又被稱為, 蔬菜酪蛋白, 它是一種類似牛奶酪蛋白的蛋白質, 可從豆類, 碗豆, 扁豆, 蠶豆屬和其他豆科種籽, 它是一種球蛋白, 且其結構上與11s球蛋白基因家族相似, 特性, 编辑德國農業化學家卡爾, 海因里希, 瑞特豪森從豌豆, 蠶豆屬, 扁豆和, field, beans中發現的各項元素比例含量如以下, 和氧, 具有水溶性, 且可溶於弱酸和弱鹼, 且不會熱凝固, 與哺乳動物母奶中所含的酪蛋白非常相似, 尤斯圖斯, 李比希及其他化學家認為它們根本是一模一樣, 因此稱之為, 蔬菜酪蛋白, 不過相較於真. 豆球蛋白 又被稱為 蔬菜酪蛋白 它是一種類似牛奶酪蛋白的蛋白質 可從豆類 碗豆 扁豆 蠶豆屬和其他豆科種籽 它是一種球蛋白 且其結構上與11S球蛋白基因家族相似 特性 编辑德國農業化學家卡爾 海因里希 瑞特豪森從豌豆 蠶豆屬 扁豆和 field beans中發現豆球蛋白的各項元素比例含量如以下 碳 51 48 氫 7 02 氮 16 77 和氧 24 32 豆球蛋白具有水溶性 且可溶於弱酸和弱鹼 且不會熱凝固 豆球蛋白與哺乳動物母奶中所含的酪蛋白非常相似 尤斯圖斯 馮 李比希及其他化學家認為它們根本是一模一樣 因此稱之為 蔬菜酪蛋白 不過豆球蛋白相較於真的酪蛋白 碳含量較少 氫含量較多 一旦經過硫酸處理 豆球蛋白可分解出白胺酸 酪胺酸 谷胺酸以及天門冬胺酸 註解 编辑參考文獻 编辑Gilman D C Peck H T Colby F M 编 Legumin 新国际百科全书 第1版 纽约 Dodd Mead 1905 nbsp Legumin Encyclopedia Americana 1920 取自 https zh wikipedia org w index php title 豆球蛋白 amp oldid 58041782, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
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