薤（「薤」，拼音：xiè，注音：ㄒㄧㄝˋ，学名：Allium chinense），为五辛之一。分布在柬埔寨、越南、日本、台灣、美国、老挝以及中国大陆的长江流域和以南各省区等地，生长于海拔700米至2,700米的地区。目前已人工引种栽培，並常製作為醃菜，是越南新年时食品之一[2]。
| 薤 |
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| 科学分类 |
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| 界： | 植物界 Plantae |
| 演化支： | 维管植物 Tracheophyta |
| 演化支： | 被子植物 Angiosperms |
| 演化支： | 单子叶植物 Monocots |
| 目： | 天門冬目 Asparagales |
| 科： | 石蒜科 Amaryllidaceae |
| 属： | 葱属 Allium |
| 亚属： | 洋葱亚属 Cepa |
| 组： | 朝鲜韭组 Sacculiferum |
| 种： | 薤 A. chinense |
| 二名法 |
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Allium chinense
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| 異名[1] |
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次异名 - Allium bakeri
Regel, 1875 - Allium bodinieri
H.Lév. & Vaniot, 1905 - Allium exsertum
G.Don, 1827 - Allium exsertum
Baker , 1874（非法名） - Allium martini
H.Lév. & Vaniot, 1905 - Allium splendens
Miq., 1867（非法名） - Caloscordum exsertum
(G.Don) Herb., 1847
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薤有多種名稱，包括藠頭（「藠」，拼音：jiào或xiào，注音：ㄐㄧㄠˋ或ㄒㄧㄠˋ[3]）、薙頭、蕗蕎、小蒜、薤白頭、野蒜、野韭等。
台灣
台灣稱之為「蕗蕎」、「藠頭」（「藠」，注音：ㄐㄧㄠˋ），蕗蕎的台灣閩南語為lōo-giō[4]；阿美族稱之為火蔥，族語稱為lakiu[5]:96。
中國大陆
在昆明话裡把醃過後，半透明的薤稱為藠頭（音『叫』），是當地特色醃菜之一；
而薤在内蒙與山西等地称为薤薤（俗寫為「害害」）。
日本
稱之為「辣韭」（日语：らっきょう，羅馬化：Rakkyo），漢字也寫作「良京」。
形态 薤为多年生宿根草本植物，一般作二年生栽培，基生叶数枚，半圆柱状线形，有不明显3-5棱，中空，葉鞘抱合成假莖，基部形成粗的鱗莖。鳞茎狭卵形，外觀初看似小型蒜頭（大蒜），故名小蒜，剖開來環形結構似洋葱，呈白色，是主要的食用部分。秋季九至十月抽花莖，伞状花序顶生，花小呈紫紅色。
「葉狀似韭，但又如蔥般中空，中央有稜線；鱗莖似蒜」，具有諸多蔥屬植物特徵是薤的特色。
產地歷史 中国古代最著名的輓歌《薤露》，起源於漢代，至少沿唱至唐代。
僅四句：「薤上露，何易晞，露晞明朝更復落，人死一去何時歸？」
食用方法 華人地區以鹽漬、醋漬鱗莖作為清脆口感的醃菜為多；亦可炒食。
源於日式的料理方法則包括：生蕗藠切片涼拌、日式炸物（沾粉去炸）、蕗藠炒麵、清炒、蕗藠炒蛋、蕗藠炒豬肉、什錦蕗藠煎餅、雞肉芙蓉蕗藠蛋、海帶拌蕗藠、蕗藠海鮮義大利麵、蕗藠滑菇等等。
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醫學聲明。
藥用部位同食用部位，採白色鱗莖，稱為薤白。然而在中國大陸又稱另一種近緣植物小根蒜為「薤白」，也做同樣用途，易生混淆。[7]
性味與歸經
味辛、苦，性溫。入肺、胃、大腸等經。
功效
功能行氣止痛、理氣寬胸、通陽散結；以上能溫通胸陽而散陰寒之結，治療胸痹而痛、喘促等證；以下能通滯行氣，治療下痢腹痛等證。
治胸痹代表方為栝蔞薤白白酒湯、栝蔞薤白半夏湯與枳实薤白桂枝汤，出典於《傷寒雜病論桂林古本》卷十五「辨胸痹病脈證並治」篇，以及後世本《金匱要略》「胸痹心痛短氣病脈證治第九」篇。
采矿学 《酉陽雜俎》卷十六有探礦原理：“山上有蔥，下有銀；山上有薤，下有金；山上有薑，下有銅錫；山上有寶玉，木旁枝皆下垂。”比十八世紀德國的採礦化學家约翰·弗里德里希·漢克爾在《含鉛植物》中記載早了九個世紀。
相關條目参考文献 - ^ Allium chinense G.Don. In: The Plant List (2013). Version 1.1. Published on the Internet; http://www.theplantlist.org/ [2017-2-26].
- ^ 昆明植物研究所. . 《中国高等植物数据库全库》. 中国科学院微生物研究所. [2009-02-21]. （原始内容存档于2016-03-05）.
- ^ 存档副本. [2016-05-19]. （原始内容于2016-09-17）.
- ^ . 中華民國教育部. [2020-04-13]. （原始内容存档于2022-03-18）.
- ^ 5.0 5.1 吳雪月著. 台灣新野菜主義. 天下遠見. 2006年.
- ^ . 行政院農委會 原住民農產業主題館. [2021-07-03]. （原始内容存档于2021-07-11） （中文（臺灣））.
- ^ 昆明植物研究所. . 《中国高等植物数据库全库》. 中国科学院微生物研究所. [2009-02-22]. （原始内容存档于2016-03-05）.
延伸阅读 [编]
- 《欽定古今圖書集成·博物彙編·草木典·薤部》，出自陈梦雷《古今圖書集成》
- 《植物名實圖考·薤》，出自吳其濬《植物名實圖考》
外部連結 - 薤白 （页面存档备份，存于互联网档案馆） 藥用植物圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （中文）（英文）
- 薤白 中藥材圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （中文）（英文）
- 薤白 （页面存档备份，存于互联网档案馆） 藥用植物圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （中文）（英文）
- 枳實 中藥材圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （中文）（英文）
- 枳實薤白桂枝湯 （页面存档备份，存于互联网档案馆） 中藥方劑像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （中文）（英文）
拼音, xiè, 注音, ㄒㄧㄝˋ, 学名, allium, chinense, 为五辛之一, 分布在柬埔寨, 越南, 日本, 台灣, 美国, 老挝以及中国大陆的长江流域和以南各省区等地, 生长于海拔700米至2, 700米的地区, 目前已人工引种栽培, 並常製作為醃菜, 是越南新年时食品之一, 科学分类界, 植物界, plantae演化支, 维管植物, tracheophyta演化支, 被子植物, angiosperms演化支, 单子叶植物, monocots目, 天門冬目, asparagales科, 石蒜科,. 薤 薤 拼音 xie 注音 ㄒㄧㄝˋ 学名 Allium chinense 为五辛之一 分布在柬埔寨 越南 日本 台灣 美国 老挝以及中国大陆的长江流域和以南各省区等地 生长于海拔700米至2 700米的地区 目前已人工引种栽培 並常製作為醃菜 是越南新年时食品之一 2 薤科学分类界 植物界 Plantae演化支 维管植物 Tracheophyta演化支 被子植物 Angiosperms演化支 单子叶植物 Monocots目 天門冬目 Asparagales科 石蒜科 Amaryllidaceae属 葱属 Allium亚属 洋葱亚属 Cepa组 朝鲜韭组 Sacculiferum种 薤 A chinense二名法Allium chinenseG Don 1827異名 1 次异名 Allium bakeriRegel 1875Allium bodinieriH Lev amp Vaniot 1905Allium exsertumG Don 1827Allium exsertumBaker 1874 非法名 Allium martiniH Lev amp Vaniot 1905Allium splendensMiq 1867 非法名 Caloscordum exsertum G Don Herb 1847 目录 1 名稱 1 1 台灣 1 2 中國大陆 1 3 日本 2 形态 3 產地 4 歷史 5 食用方法 6 中醫學藥效 6 1 性味與歸經 6 2 功效 7 采矿学 8 相關條目 9 参考文献 10 延伸阅读 11 外部連結名稱 编辑薤有多種名稱 包括藠頭 藠 拼音 jiao或xiao 注音 ㄐㄧㄠˋ或ㄒㄧㄠˋ 3 薙頭 蕗蕎 小蒜 薤白頭 野蒜 野韭等 台灣 编辑 台灣稱之為 蕗蕎 藠頭 藠 注音 ㄐㄧㄠˋ 蕗蕎的台灣閩南語為lōo giō 4 阿美族稱之為火蔥 族語稱為lakiu 5 96 中國大陆 编辑 在昆明话裡把醃過後 半透明的薤稱為藠頭 音 叫 是當地特色醃菜之一 而薤在内蒙與山西等地称为薤薤 俗寫為 害害 日本 编辑 稱之為 辣韭 日语 らっきょう 羅馬化 Rakkyo 漢字也寫作 良京 形态 编辑薤为多年生宿根草本植物 一般作二年生栽培 基生叶数枚 半圆柱状线形 有不明显3 5棱 中空 葉鞘抱合成假莖 基部形成粗的鱗莖 鳞茎狭卵形 外觀初看似小型蒜頭 大蒜 故名小蒜 剖開來環形結構似洋葱 呈白色 是主要的食用部分 秋季九至十月抽花莖 伞状花序顶生 花小呈紫紅色 葉狀似韭 但又如蔥般中空 中央有稜線 鱗莖似蒜 具有諸多蔥屬植物特徵是薤的特色 產地 编辑原产中国 漢書 龔逐傳 就有记载 目前中国南方諸省都有种植 北方人较少食薤 江西省新建縣生米镇被中華人民共和国农业部命名 中国藠头之乡 台灣的薤來源有兩種講法 一為原住民移民時傳來 另一說為漢人自中國大陸傳入 6 現為零星種植 其中栽植較大規模者包括雲林縣古坑鄉 嘉義縣阿里山鄉 臺南市白河區 以及花蓮縣壽豐鄉月眉村與光復鄉等阿美族部落 多在原住民部落才見得到 5 96 黄帝内经 素问 有 五菜为充 语 王冰注 谓葵 藿 薤 葱 韭也 灵枢经 五味 又说 葵甘 韭酸 藿咸 薤苦 葱辛 歷史 编辑中国古代最著名的輓歌 薤露 起源於漢代 至少沿唱至唐代 僅四句 薤上露 何易晞 露晞明朝更復落 人死一去何時歸 食用方法 编辑 日式咖哩中的醃薤白泡菜 右邊球形者 華人地區以鹽漬 醋漬鱗莖作為清脆口感的醃菜為多 亦可炒食 源於日式的料理方法則包括 生蕗藠切片涼拌 日式炸物 沾粉去炸 蕗藠炒麵 清炒 蕗藠炒蛋 蕗藠炒豬肉 什錦蕗藠煎餅 雞肉芙蓉蕗藠蛋 海帶拌蕗藠 蕗藠海鮮義大利麵 蕗藠滑菇等等 中醫學藥效 编辑 维基百科中的醫學内容仅供参考 並不能視作專業意見 如需獲取醫療幫助或意見 请咨询专业人士 詳見醫學聲明 花 藥用部位同食用部位 採白色鱗莖 稱為薤白 然而在中國大陸又稱另一種近緣植物小根蒜為 薤白 也做同樣用途 易生混淆 7 性味與歸經 编辑 味辛 苦 性溫 入肺 胃 大腸等經 功效 编辑 功能行氣止痛 理氣寬胸 通陽散結 以上能溫通胸陽而散陰寒之結 治療胸痹而痛 喘促等證 以下能通滯行氣 治療下痢腹痛等證 治胸痹代表方為栝蔞薤白白酒湯 栝蔞薤白半夏湯與枳实薤白桂枝汤 出典於 傷寒雜病論桂林古本 卷十五 辨胸痹病脈證並治 篇 以及後世本 金匱要略 胸痹心痛短氣病脈證治第九 篇 采矿学 编辑 酉陽雜俎 卷十六有探礦原理 山上有蔥 下有銀 山上有薤 下有金 山上有薑 下有銅錫 山上有寶玉 木旁枝皆下垂 比十八世紀德國的採礦化學家约翰 弗里德里希 漢克爾 德语 J F Henckel 在 含鉛植物 中記載早了九個世紀 相關條目 编辑薤白参考文献 编辑 Allium chinense G Don In The Plant List 2013 Version 1 1 Published on the Internet http www theplantlist org 2017 2 26 昆明植物研究所 蕌头 中国高等植物数据库全库 中国科学院微生物研究所 2009 02 21 原始内容存档于2016 03 05 存档副本 2016 05 19 原始内容存档于2016 09 17 蕗蕎 台灣閩南語常用詞辭典 中華民國教育部 2020 04 13 原始内容存档于2022 03 18 5 0 5 1 吳雪月著 台灣新野菜主義 天下遠見 2006年 蕗蕎 行政院農委會 原住民農產業主題館 2021 07 03 原始内容存档于2021 07 11 中文 臺灣 昆明植物研究所 薤白 中国高等植物数据库全库 中国科学院微生物研究所 2009 02 22 原始内容存档于2016 03 05 延伸阅读 编辑 编 欽定古今圖書集成 博物彙編 草木典 薤部 出自陈梦雷 古今圖書集成 植物名實圖考 薤 出自吳其濬 植物名實圖考 外部連結 编辑薤白 页面存档备份 存于互联网档案馆 藥用植物圖像數據庫 香港浸會大學中醫藥學院 中文 英文 薤白 中藥材圖像數據庫 香港浸會大學中醫藥學院 中文 英文 薤白 页面存档备份 存于互联网档案馆 藥用植物圖像數據庫 香港浸會大學中醫藥學院 中文 英文 枳實 中藥材圖像數據庫 香港浸會大學中醫藥學院 中文 英文 枳實薤白桂枝湯 页面存档备份 存于互联网档案馆 中藥方劑像數據庫 香港浸會大學中醫藥學院 中文 英文 取自 https zh wikipedia org w index php title 薤 amp oldid 72780962, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
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