《菌谱》，又名《香蕈谱》，是中国南宋时期关于菇类的一部专著，陈仁玉撰，成于淳祐五年（1245年）。书中介绍了浙江台州所产的11种菌类，详细描述了形状、性味、品级、生产、食用方法与误食毒菌之后的解毒方法。这是中国古代第一部介绍菌类的专著，尽管篇幅较短，正文仅有一卷800余字，该书对此后菌类书籍的撰写有重要的启发意义。
| 菌谱 |
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四库全书版《菌谱》 |
| 作者 | 陈仁玉 |
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| 类型 | 谱录类 |
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| 语言 | 文言文 |
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| 成书年代 | 南宋 |
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| 连载状态 | 卷數：1 |
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《菌谱》又名《香蕈谱》，包括作者陈仁玉自序以及正文，仅一卷，800余字。陈仁玉青年时期居住在家乡浙江仙居县，通过实地考察与品尝，详细描述了当地出产的的合蕈（香菇）[a]、稠膏蕈（很可能指金针菇）、栗觳蕈、松蕈（松口蘑）、竹蕈、麦蕈（松露）、玉蕈、黄蕈、紫蕈、四季蕈、鹅膏蕈（鹅膏菌）共十一种菌类，涉及生长环境条件、季节、外观、气味、口感、烹饪方法、禁忌、品级、误食毒菌之解毒方法等要素[1][2]。
背景 菌类食用古已有之，《吕氏春秋》记载：“味之美者，越骆之菌”[3]。仙居县位于浙江中部山区，山林茂盛，盛产菌类，与香菇栽培发源地龙泉、庆元、景宁一带相距仅200千米[4]，宋代时就是香菇的主产区。《菌谱》自序中写道[5]：
| “ | 仙居介台、括，丛山峻拔，仙灵所宫，爰产异菌。林居岩栖者，左右芼之，固藜藿之至腴，莼葵之上瑞。 | ” |
南宋时期，台州临海县人谢深甫出任右丞相，数十年后谢深甫的孙女谢道清成为理宗皇后，天台县人贾似道亦把持大权。这些达官显贵和民间一样喜食菌类，于是台州出产的菌类成为了御膳[3]。周密在《癸辛杂识》中写道[5]：
| “ | 天台出桐蕈，味极珍，然致远必渍以麻油，色味未免顿减。诸谢皆台人。尤嗜此品，乃并舁桐木以致之，旋摘以供馔。 | ” |
由于朝廷上层对菌类的喜爱，民间采摘者络绎不绝。由于各种食用菌品相、口味不同，且误食毒菌会造成严重后果，陈仁玉认为有必要使人们辨识这种土特产，因此经过长期的观察、研究与亲自品尝后，撰写了《菌谱》一书[5]。
版本 《菌谱》一书有多個版本，《百川学海》、《说郛》、《山居杂志》、《墨海金壶》、《珠丛别录》、《四库全书》、《丛书集成初编》等丛书均有收录该书[6]。日本中村克哉在《香菇栽培史》（シイタケ栽培史）中还引用了另一版本的《菌谱》[4]。
影响与评价 《菌谱》是中国乃至全世界首部介绍菌类的专著，内容丰富，言简意赅，对后世菌类研究有深远的影响。明代潘之恒《广菌谱》与清代吴林《吴蕈谱》都受到了《菌谱》的直接影响。《广菌谱》有部分内容直接摘自《菌谱》，而《吴蕈谱》将菌类划分为上、中、下品也是受到了《菌谱》的启发[1]。
注释 - ^ 原名“台蕈”，即台州出产的香菇，因“台”、“合”二字字形相近而混淆。
参考来源 菌谱, 又名, 香蕈谱, 是中国南宋时期关于菇类的一部专著, 陈仁玉撰, 成于淳祐五年, 1245年, 书中介绍了浙江台州所产的11种菌类, 详细描述了形状, 性味, 品级, 生产, 食用方法与误食毒菌之后的解毒方法, 这是中国古代第一部介绍菌类的专著, 尽管篇幅较短, 正文仅有一卷800余字, 该书对此后菌类书籍的撰写有重要的启发意义, 四库全书版, 作者陈仁玉类型谱录类语言文言文成书年代南宋连载状态卷數, 1目录, 内容, 背景, 版本, 影响与评价, 注释, 参考来源内容, 编辑, 又名, 香蕈谱, 包括作者. 菌谱 又名 香蕈谱 是中国南宋时期关于菇类的一部专著 陈仁玉撰 成于淳祐五年 1245年 书中介绍了浙江台州所产的11种菌类 详细描述了形状 性味 品级 生产 食用方法与误食毒菌之后的解毒方法 这是中国古代第一部介绍菌类的专著 尽管篇幅较短 正文仅有一卷800余字 该书对此后菌类书籍的撰写有重要的启发意义 菌谱四库全书版 菌谱 作者陈仁玉类型谱录类语言文言文成书年代南宋连载状态卷數 1目录 1 内容 2 背景 3 版本 4 影响与评价 5 注释 6 参考来源内容 编辑 菌谱 又名 香蕈谱 包括作者陈仁玉自序以及正文 仅一卷 800余字 陈仁玉青年时期居住在家乡浙江仙居县 通过实地考察与品尝 详细描述了当地出产的的合蕈 香菇 a 稠膏蕈 很可能指金针菇 栗觳蕈 松蕈 松口蘑 竹蕈 麦蕈 松露 玉蕈 黄蕈 紫蕈 四季蕈 鹅膏蕈 鹅膏菌 共十一种菌类 涉及生长环境条件 季节 外观 气味 口感 烹饪方法 禁忌 品级 误食毒菌之解毒方法等要素 1 2 背景 编辑菌类食用古已有之 吕氏春秋 记载 味之美者 越骆之菌 3 仙居县位于浙江中部山区 山林茂盛 盛产菌类 与香菇栽培发源地龙泉 庆元 景宁一带相距仅200千米 4 宋代时就是香菇的主产区 菌谱 自序中写道 5 仙居介台 括 丛山峻拔 仙灵所宫 爰产异菌 林居岩栖者 左右芼之 固藜藿之至腴 莼葵之上瑞 南宋时期 台州临海县人谢深甫出任右丞相 数十年后谢深甫的孙女谢道清成为理宗皇后 天台县人贾似道亦把持大权 这些达官显贵和民间一样喜食菌类 于是台州出产的菌类成为了御膳 3 周密在 癸辛杂识 中写道 5 天台出桐蕈 味极珍 然致远必渍以麻油 色味未免顿减 诸谢皆台人 尤嗜此品 乃并舁桐木以致之 旋摘以供馔 由于朝廷上层对菌类的喜爱 民间采摘者络绎不绝 由于各种食用菌品相 口味不同 且误食毒菌会造成严重后果 陈仁玉认为有必要使人们辨识这种土特产 因此经过长期的观察 研究与亲自品尝后 撰写了 菌谱 一书 5 版本 编辑 菌谱 一书有多個版本 百川学海 日语 百川学海 说郛 山居杂志 墨海金壶 珠丛别录 四库全书 丛书集成初编 等丛书均有收录该书 6 日本中村克哉在 香菇栽培史 シイタケ栽培史 中还引用了另一版本的 菌谱 4 影响与评价 编辑 菌谱 是中国乃至全世界首部介绍菌类的专著 内容丰富 言简意赅 对后世菌类研究有深远的影响 明代潘之恒 广菌谱 与清代吴林 吴蕈谱 都受到了 菌谱 的直接影响 广菌谱 有部分内容直接摘自 菌谱 而 吴蕈谱 将菌类划分为上 中 下品也是受到了 菌谱 的启发 1 注释 编辑 原名 台蕈 即台州出产的香菇 因 台 合 二字字形相近而混淆 参考来源 编辑维基文库中相关的原始文献 菌譜 1 0 1 1 芦笛 菌谱 的研究 浙江食用菌 2010 18 4 50 52 张连伟 李飞 周景勇 中国古代林业文献选读 北京 北京燕山出版社 2015 273 278 ISBN 978 7 5402 3769 1 3 0 3 1 仙居县政协学习文史委员会 仙居政协文史资料 第19辑 仙居古贤录 2010 12 19 4 0 4 1 张寿橙 中国香菇栽培史 杭州 西泠印社出版社 2013 103 105 ISBN 978 7 5508 0294 0 5 0 5 1 5 2 台州地区地方志办公室 台州历代文化名人 姚伟钧 刘朴兵 鞠明库著 赵荣光主编 中国饮食典籍史 上海 上海古籍出版社 2012 212 213 ISBN 978 7 5325 6021 9 取自 https zh wikipedia org w index php title 菌谱 amp oldid 69567235, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
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