茶黄素（英語：theaflavin），亦稱為「茶黃質」，是存在于红茶中的一种金黄色色素，為茶叶发酵的产物。在生物化学上，茶黄素是一类多酚羟基具苯骈䓬酚酮结构的物质。
| 茶黄素 |
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IUPAC名
3,4,5-trihydroxy-1,8-bis[(2R,3R)-3,5,7-
trihydroxy-2-chromanyl]-6-benzo[7]annulenone |
| 识别 |
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| CAS号 | 4670-05-7 N |
| PubChem | 114777 |
| ChemSpider | 102754 |
| SMILES | - C1C(C(OC2=CC(=CC(=C21)O)O)C3=CC(=O)C(=C4C(=C3)C
(=CC(=C4O)O)C5C(CC6=C(C=C(C=C6O5)O)O)O)O)O
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| InChI | - 1/C29H24O12/c30-11-3-17(32)15-8-21(36)28(40-23(15)5-11)10-1-13-14(7-20(35)27(39)25(13)26(38)19(34)2-10)29-22(37)9-16-18(33)4-12(31)6-24(16)41-29/h1-7,21-22,28-33,35-37,39H,8-9H2,(H,34,38)/t21-,22-,28-,29-/m1/s1
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| InChIKey | IPMYMEWFZKHGAX-ZKSIBHASBU |
| 性质 |
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| 化学式 | C29H24O12 |
| 摩尔质量 | 564.49 g·mol−1 |
| 若非注明，所有数据均出自一般条件（25 ℃，100 kPa）下。 |
因红茶加工烘焙的方法不同，茶黃質佔紅茶乾重的0.3~1.8%, 或可溶分的1.0~5.9 %,水溶液呈橙紅色，對红茶茶湯的明亮和口感強度有絕對的貢獻，更是紅茶重要的品質指標。茶黃質是由特定的兒茶素經多元酚氧化酶催化，聚合而來的。[1]
參見 - 食品中植物化學物質列表(List of phytochemicals in food)
- 茶黃素-3-沒食子酸酯(Theaflavin-3-gallate)
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- ^ 甘子能. 製茶原理的生化觀. 台灣省茶業改良場文山分場. 中華民國七十六年四月.
茶黄素, 注意, 本页面含有unihan扩展a区汉字, 有关字符可能會错误显示, 詳见unicode扩展汉字, 英語, theaflavin, 亦稱為, 茶黃質, 是存在于红茶中的一种金黄色色素, 為茶叶发酵的产物, 在生物化学上, 是一类多酚羟基具苯骈䓬酚酮结构的物质, iupac名3, trihydroxy, trihydroxy, chromanyl, benzo, annulenone识别cas号, 4670, npubchem, 114777chemspider, 102754smiles, c6o5, . 注意 本页面含有Unihan扩展A区汉字 䓬 有关字符可能會错误显示 詳见Unicode扩展汉字 茶黄素 英語 theaflavin 亦稱為 茶黃質 是存在于红茶中的一种金黄色色素 為茶叶发酵的产物 在生物化学上 茶黄素是一类多酚羟基具苯骈䓬酚酮结构的物质 茶黄素IUPAC名3 4 5 trihydroxy 1 8 bis 2R 3R 3 5 7 trihydroxy 2 chromanyl 6 benzo 7 annulenone识别CAS号 4670 05 7 NPubChem 114777ChemSpider 102754SMILES C1C C OC2 CC CC C21 O O C3 CC O C C4C C3 C CC C4O O C5C CC6 C C C C C6O5 O O O O OInChI 1 C29H24O12 c30 11 3 17 32 15 8 21 36 28 40 23 15 5 11 10 1 13 14 7 20 35 27 39 25 13 26 38 19 34 2 10 29 22 37 9 16 18 33 4 12 31 6 24 16 41 29 h1 7 21 22 28 33 35 37 39H 8 9H2 H 34 38 t21 22 28 29 m1 s1InChIKey IPMYMEWFZKHGAX ZKSIBHASBU性质化学式 C29H24O12摩尔质量 564 49 g mol 1若非注明 所有数据均出自一般条件 25 100 kPa 下 因红茶加工烘焙的方法不同 茶黃質佔紅茶乾重的0 3 1 8 或可溶分的1 0 5 9 水溶液呈橙紅色 對红茶茶湯的明亮和口感強度有絕對的貢獻 更是紅茶重要的品質指標 茶黃質是由特定的兒茶素經多元酚氧化酶催化 聚合而來的 1 參見 编辑食品中植物化學物質列表 英语 List of phytochemicals in food List of phytochemicals in food 茶黃素 3 沒食子酸酯 英语 Theaflavin 3 gallate Theaflavin 3 gallate template Thearubigin 英语 template Thearubigin 这是一篇关于有机化合物的小作品 你可以通过编辑或修订扩充其内容 查论编 甘子能 製茶原理的生化觀 台灣省茶業改良場文山分場 中華民國七十六年四月 请检查 date 中的日期值 帮助 取自 https zh wikipedia org w index php title 茶黄素 amp oldid 74031842, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
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