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^J. Robinson (ed) The Oxford Companion to Wine Third Edition p. 54 Oxford University Press 2006 ISBN0-19-860990-6
二月 17, 2023
自溶, 生物学, 在生物学中的自溶, 英語, autolysis, 俗稱自我消化, 指的是细胞被自己的酶分解而被毀滅, 它也可以指酶被另一个分子的同样的酶消化的過程, 此字词源于希腊字αὐτο, 自我, 和λύσις, 分裂, 目录, 细胞毀滅, 應用, 另見, 参考文献细胞毀滅, 编辑自溶性细胞毀滅在存活的成年有机体十分罕見, 通常发生在受伤细胞和正在死亡的组织, 自溶是由细胞溶酶体释放消化酶到细胞质裡面開始的, 这些酶是因細胞停止活动而被釋放出來的, 而不是一个主動的過程, 换句话说, 虽然自溶类似活細胞消化養. 在生物学中的自溶 英語 Autolysis 俗稱自我消化 指的是细胞被自己的酶分解而被毀滅 它也可以指酶被另一个分子的同样的酶消化的過程 此字词源于希腊字aὐto 自我 和lysis 分裂 目录 1 细胞毀滅 2 應用 3 另見 4 参考文献细胞毀滅 编辑自溶性细胞毀滅在存活的成年有机体十分罕見 通常发生在受伤细胞和正在死亡的组织 自溶是由细胞溶酶体释放消化酶到细胞质裡面開始的 这些酶是因細胞停止活动而被釋放出來的 而不是一个主動的過程 换句话说 虽然自溶类似活細胞消化養分的主動過程 死细胞卻沒有积极地消化自己 像常常宣称的 和作为自溶的同义词 自我的消化 似乎暗示的 如果在細胞的分馏後把细胞器存储在冰冷等张的缓冲液中 单个細胞的细胞器的自溶可以减少 來源請求 應用 编辑在伤口的治癒過程中 自溶清創術可以是一个有用的过程 分解和液化死亡的组织 以便它可以被洗掉或被血流携带走 帮助保持伤口湿润的现代的伤口敷料 可以促進这個进程 在食品工业中 自溶涉及杀死酵母 并促進細胞的酶分解 所得到的自溶酵母會被用作一种调味剂或增味剂 对於酵母抽提物的製取 当这一进程是通过加盐來引發時 它被称为质壁分离 1 在面包烘焙中 此术语 或者 更常见的是 它的法国同源字 autolyse 被描述为在初步混合水和麵粉後 在其他成分 例如盐和酵母菌 加入麵团之前一段时间的休息 2 這詞彙是由法国烘焙教授 雷蒙德 卡爾韋爾 英语 Raymond Calvel 建议的程序 以减少揉麵的时间 从而改善麵包的香味和色彩 3 长時間揉麵令面团暴露在空气中的氧气 漂白自然存在於麵粉中的类胡萝卜素 奪去面粉自然的奶油般的颜色和味道 一个自溶的時間还使麵团更容易塑形和改善结构 在制作发酵饮料的範疇上 自溶可以出现在已經留在酒糟很长一段时间的葡萄漿或麥芽汁 英语 Wort 在啤酒酿造期間 自溶會导致不可取的後味 出現在釀酒中的自溶常常是不可取的 但在最高品質的香槟中 这是創造風味和口感不可缺少的一个组成部分 4 另見 编辑程序性细胞死亡 维吉麦参考文献 编辑 Kevin Kavanagh Fungi biology and applications Chichester John Wiley amp Sons 2005 138 140 2010 07 25 ISBN 0 470 86701 9 原始内容存档于2019 12 23 Gisslen Wayne Professional baking 5th New York John Wiley 2009 136 ISBN 0 471 78349 8 Calvel Raymond The taste of bread a translation of Le Gout du pain comment le preserver comment le retrouver Gaithersburg Aspen Publishers 2001 31 ISBN 0834216469 J Robinson ed The Oxford Companion to Wine Third Edition p 54 Oxford University Press 2006 ISBN 0 19 860990 6 取自 https zh wikipedia org w index php title 自溶 生物学 amp oldid 72699688, 维基百科,wiki,书籍,书籍,图书馆,