反烤蘋果塔

反烤蘋果塔（法語：tarte Tatin），又譯翻轉蘋果塔，是一種以蘋果為派皮、小麥粉為內餡的特殊塔類甜點，食用時會佐以鮮奶油、香草冰淇淋或者焦糖。其法語原文名稱來自其發源地，一座位於法國盧瓦-謝爾省拉莫特伯夫龍的飯店，這個飯店的名字叫做“塔譚”；而中文譯名則是根據其內容來翻譯的，因為其配置和一般的塔派相反故而得名。

剛出爐的反烤蘋果塔

歷史

 

塔譚飯店

關於反烤蘋果塔的發明者與起源年代已不可考，最常見的說法為塔譚飯店的經營者──史蒂芬妮·塔譚與卡洛琳·塔譚姊妹於19世紀發明。傳聞史蒂芬妮某日在準備作為飯後甜點的蘋果塔時，不慎將未鋪放麵團的蘋果餡直接放進烤箱烘烤。為了彌補錯誤，她只好把趕工出的麵團倒放在蘋果餡上，待麵團呈現金黃色澤時再將蘋果塔翻正。沒想到成品意外廣受好評，遂成為飯店的招牌菜。 ^[1]

塔譚姊妹過世後，反烤蘋果塔的食譜被保留下來，於20世紀受到巴黎名餐廳馬克西姆餐廳與美食評論家科儂斯基（英语：Curnonsky）的推廣而流行，並傳至國外。^[2]

註釋

1. . web.archive.org. 21 November 2002 [2020-06-21]. 原始内容存档于2002-11-21. 
2. Delétang, Henri. . Bulletin du Groupe de Recherches Archéologiques et Historiques de Sologne. July–December 2000, 22 (3-4): 112 [2020-06-21]. （原始内容存档于2018-10-15）.