此條目介紹的是植物原料制作的口感似肉的食物。关于通过生物工程培养动物肌肉细胞而成的人工培植肉，请见「
培植肉」。
素肉（英語：vegetarian meat），又叫植物肉（plant meat），学名肉替代品（meat substitute）、仿肉（meat analogue），是指以植物原料製作，模仿動物肉的口感、味道或外觀的食物製品。在台灣的素食食品工業中，指的是絲狀植物組織蛋白（TVP），為專供素食加工的主要原料之一。
素肉絲狀組織 历史 编辑
中国宋代陶谷在《清异记》记载了豆腐作为素肉的现象。[1]
植物組織蛋白，早期在實驗室被制作，但隨著食品工業化的進展，具有絲狀的植物組織蛋白的素肉，其制程則採用具單軸或雙軸不同螺旋結構之擠壓機，產生高溫高壓之環境，使各植物蛋白融溶，重新排列組織，形成具有絲狀之結構，可跳脫實驗室的化學添加反應，是採用物理方式制成之產品，並具有可完全替代肉制品之植物蛋白。[2]
台灣在1990年代已經在開發素肉產品，[3]2016年以前市面上已經有許多素肉產品，模仿牛、羊、豬、雞、鴨、魚料理的素肉皆有。
成份種類 编辑
目前市面上有以單一植物蛋白或混合多種植物蛋白為基礎的素肉：如大豆素肉、小麥素肉、花生素肉、豌豆素肉等種類。
素肚 编辑
在臺灣，有一種用麵類或豆製品製成的素食食物，因外型像豬的胃因此得名为素肚，在滷味攤十分常見。而它的烹調方式有多種，最常見的是放入滷汁中滷，也可以切片後與蔬菜肉類一同炒，或者用油炸或煎的方法烹饪。
參見 编辑
參考文獻 编辑
- ^ 陶穀《清異錄·官志》：“時戢為青陽丞，潔己勤民。肉味不給，日市豆腐數箇。邑人呼豆腐為小宰羊。”
- ^ 搶攻穆斯林商機 大馬Jakim認證全球通行. TVBS新聞網. 2016-11-23 [2018-08-27]. （原始内容于2021-05-24）.
- ^ foodNEXT, 食力. 傳統素肉轉型植物肉！背後究竟經歷哪些科技革新？. 食力 foodNEXT. [2022-11-22]. （原始内容于2022-11-22） （中文（臺灣））.
外部連結 编辑
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素肉, 此條目介紹的是植物原料制作的口感似肉的食物, 关于通过生物工程培养动物肌肉细胞而成的人工培植肉, 请见, 培植肉, 此條目不符合維基百科的质量标准, 需要完全重寫, 2020年10月8日, 請在討論頁中討論相關議題, 並參考更优秀条目写作指南, 英語, vegetarian, meat, 又叫植物肉, plant, meat, 学名肉替代品, meat, substitute, 仿肉, meat, analogue, 是指以植物原料製作, 模仿動物肉的口感, 味道或外觀的食物製品, 在台灣的素食食品工業中,. 此條目介紹的是植物原料制作的口感似肉的食物 关于通过生物工程培养动物肌肉细胞而成的人工培植肉 请见 培植肉 此條目不符合維基百科的质量标准 需要完全重寫 2020年10月8日 請在討論頁中討論相關議題 並參考更优秀条目写作指南 素肉 英語 vegetarian meat 又叫植物肉 plant meat 学名肉替代品 meat substitute 仿肉 meat analogue 是指以植物原料製作 模仿動物肉的口感 味道或外觀的食物製品 在台灣的素食食品工業中 指的是絲狀植物組織蛋白 TVP 為專供素食加工的主要原料之一 素肉絲狀組織 目录 1 历史 2 成份種類 2 1 素肚 3 參見 4 參考文獻 5 外部連結历史 编辑中国宋代陶谷在 清异记 记载了豆腐作为素肉的现象 1 植物組織蛋白 早期在實驗室被制作 但隨著食品工業化的進展 具有絲狀的植物組織蛋白的素肉 其制程則採用具單軸或雙軸不同螺旋結構之擠壓機 產生高溫高壓之環境 使各植物蛋白融溶 重新排列組織 形成具有絲狀之結構 可跳脫實驗室的化學添加反應 是採用物理方式制成之產品 並具有可完全替代肉制品之植物蛋白 2 台灣在1990年代已經在開發素肉產品 3 2016年以前市面上已經有許多素肉產品 模仿牛 羊 豬 雞 鴨 魚料理的素肉皆有 成份種類 编辑目前市面上有以單一植物蛋白或混合多種植物蛋白為基礎的素肉 如大豆素肉 小麥素肉 花生素肉 豌豆素肉等種類 素肚 编辑 在臺灣 有一種用麵類或豆製品製成的素食食物 因外型像豬的胃因此得名为素肚 在滷味攤十分常見 而它的烹調方式有多種 最常見的是放入滷汁中滷 也可以切片後與蔬菜肉類一同炒 或者用油炸或煎的方法烹饪 參見 编辑人造蛋參考文獻 编辑 陶穀 清異錄 官志 時戢為青陽丞 潔己勤民 肉味不給 日市豆腐數箇 邑人呼豆腐為小宰羊 搶攻穆斯林商機 大馬Jakim認證全球通行 TVBS新聞網 2016 11 23 2018 08 27 原始内容存档于2021 05 24 foodNEXT 食力 傳統素肉轉型植物肉 背後究竟經歷哪些科技革新 食力 foodNEXT 2022 11 22 原始内容存档于2022 11 22 中文 臺灣 外部連結 编辑 Vegetarian meat 搜索 Google 圖書 素肉 搜索 Google 圖書 取自 https zh wikipedia org w index php title 素肉 amp oldid 78539472, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
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