瓜菜代

瓜菜代（“代”即代食品），是1960年前后发生在中国大陆的三年困难时期的一个用“代食品”充饥的临时措施。1960年11月3日，面对各地饿死人的警报，周恩来主持起草了中共中央紧急指示信（12条），在继续坚持大食堂的前提下，对农民作出了一些让步，希望通过政策调整，迅速扭转饿死人的现象。11月14日，中共中央发出《关于立即开展大规模采集和制造代食品运动的紧急指示》，根据中國科學院的建议，向全国推荐了一批“代食品”。^[1]《紧急指示》决定，成立以周恩来为组长的中央瓜菜代领导小组，下设办公室，正式提出“瓜菜代，低标准”的口号。在各省成立“除害灭病”领导小组，普遍建立“人民生活情报网”，具体落实瓜菜代的任务。

所谓“瓜菜代”，就是以瓜果、蔬菜代替粮食作为主食。其实，在饥馑遍地的1960年的广大农村，早已无瓜无果，百姓且已把树皮、树根、野菜、观音土代替粮食吞进肚里，所以瓜菜代小组的真正任务是动员开发稻秸、橛根、玉米芯、橡子、小球藻等代用食品。小球藻是水面浮生植物绿藻的一种，據說中國科學院水生所發現小球藻的蛋白质含量高達30%以上，可治療因长期营养不良而导致的浮肿病。^[2]1960年10月，秘书胡喬木呈書毛澤東稱，推廣小球藻，既可治浮腫，又能“保證不餓死人”。1960年10月27日毛将胡乔木的信批转全國，開始大力推廣，大规模用人尿来培植小球藻。另外還有所謂的“人造肉精”是一种酵母菌菌体做成的食品，但酵母菌在培养时要注意温度，讲究清潔，在繁殖方面有一定難度，無法大量生產。1961年以後隨著恢復農民自留地和解散公社食堂的政策決定，以及從1961年初從國外（毛澤東甚至批准可由法國自美國轉進口）大量進口的糧食，促使糧食供應好轉，瓜菜代開始走入歷史。

注釋

1. １９６０年１１月９日﹐中國科學院黨組向中共中央和毛澤東報送了一份題為《關於大辦糧食代用品的建議》﹐報告一開頭就說﹕“根據中央支援農業的指示，為了有助於節約糧食，安排群眾生活，最近幾個月來，我們著重抓了糧食代用品的研究工作。由於科學院各有關研究所在生物分類和生物化學等方面稍有基礎，研究工作進展是比較快的。目前已有幾種代用品試驗成功。這幾種代用品，既有營養，又無毒害，原料豐富，做法簡便，可以分別情況，大規模地推廣。”
2. １９６０年７月６日《人民日报》刊出〈大量生产小球藻〉一文：“小球藻是单细胞水生植物。体积很小，一万个单体连起来，也只有三寸左右长。过去，它自然生长在池沼河渠中．在水面上泛起绿色泡沫，人们认为这是污水，是废物。现在，经过培养化验，证明它不是废物，而是宝物；一百斤小球藻干粉巾，含有四十五斤蛋白质，比大米的蛋白质含量高五倍半，比小麦高三倍多；含有脂肪约十五斤，比大米多十几倍，比小麦多六倍以上；此外，它还含有大量碳水化公物和各种维生素。根据对比试验证明，经常吃小球藻的猪，体重增加的速度约比不吃小球藻的猪快一倍左右。小球藻含有重要的药料和抗生素，有催生和防治疫病的作用，能帮助母猪受孕并多生猪仔，帮助乳牛增加产奶量，帮助病畜恢复健康。在小球藻培育成功并开始大量利用以后，各地陆续发现了和利用了大球藻、莲孢霉菌和金霉素菌等作饲料，也都具有很高的营养价值。”

參考書目

• 高華：〈大饑荒中的「糧食食用增量法」與代食品〉