牛腱（Beef Shank），又叫腱子、牛展，是牛小腿上的肌肉。牛肉麵裡使用的牛肉，通常都會用牛腱或牛腩。
牛的美式切法 Raw Beef shank whole cut因为腿上肌肉在走动中反复被使用，所以这部分肉质富含肌肉纤维，颜色鲜红，感观新鲜细腻，属于不含人为水份的纯瘦肉型。在烹饪中，牛腩主要用来制作卤味或者炖汤，是紅酒燉牛肉的理想食材。同时因为属于纯瘦肉，也被广泛用于制作低脂牛绞肉。
卤味牛腱切片牛腱的食用在亚洲地区非常普遍。中式切法是沿着腿骨，切下整块不带骨的牛肉。但美式切法是垂直于腿骨方向下刀，切下中心带骨的牛肉。
分類 编辑
- 前腱：牛前腿的肌肉
- 後腱：牛後腿的肌肉
- 花腱
- 腱子心
- 邊腱
參考資料 编辑
牛腱, beef, shank, 又叫腱子, 牛展, 是牛小腿上的肌肉, 牛肉麵裡使用的牛肉, 通常都會用或牛腩, 牛的美式切法, beef, shank, whole, cut因为腿上肌肉在走动中反复被使用, 所以这部分肉质富含肌肉纤维, 颜色鲜红, 感观新鲜细腻, 属于不含人为水份的纯瘦肉型, 在烹饪中, 牛腩主要用来制作卤味或者炖汤, 是紅酒燉牛肉的理想食材, 同时因为属于纯瘦肉, 也被广泛用于制作低脂牛绞肉, 卤味切片的食用在亚洲地区非常普遍, 中式切法是沿着腿骨, 切下整块不带骨的牛肉, 但美式切法是垂直. 牛腱 Beef Shank 又叫腱子 牛展 是牛小腿上的肌肉 牛肉麵裡使用的牛肉 通常都會用牛腱或牛腩 牛的美式切法 Raw Beef shank whole cut因为腿上肌肉在走动中反复被使用 所以这部分肉质富含肌肉纤维 颜色鲜红 感观新鲜细腻 属于不含人为水份的纯瘦肉型 在烹饪中 牛腩主要用来制作卤味或者炖汤 是紅酒燉牛肉的理想食材 同时因为属于纯瘦肉 也被广泛用于制作低脂牛绞肉 卤味牛腱切片牛腱的食用在亚洲地区非常普遍 中式切法是沿着腿骨 切下整块不带骨的牛肉 但美式切法是垂直于腿骨方向下刀 切下中心带骨的牛肉 分類 编辑前腱 牛前腿的肌肉 後腱 牛後腿的肌肉 花腱 腱子心 邊腱參考資料 编辑 取自 https zh wikipedia org w index php title 牛腱 amp oldid 52629410, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
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