爭鮮

爭鮮迴轉壽司（英語：Sushi Express），是臺灣一家由爭鮮股份有限公司經營的連鎖壽司餐廳，於1996年開幕，其版圖由臺灣向海外各地擴展門市，陸續於上海、北京及香港等設立直營門市，截至2011年於新加坡設立直營門市，在亞洲區共設立500家直營門市。^[1]主打品牌形象「爭鮮」就是以新鮮、平價、外帶三項特色經營。^[1]

爭鮮股份有限公司
Sushi Express Co., Ltd.
公司類型	股份有限公司
股票代號	非上市
統一編號	97286918 （查）
成立	1996年 (1996)
創辦人	陳津秋
代表人物	陳津秋
總部	臺灣 台北市信義區忠孝東路四段559巷16弄21號1樓
營業據點數	臺灣：274家  香港：104家 中国大陆：148家  新加坡：29家  泰國：17 全球門市數量:572家
業務範圍	臺灣  香港 中国大陆  新加坡  泰國
产业	餐廳
產品	爭鮮迴轉壽司 爭鮮外帶壽司 定食8 Magic Touch 点爭鮮 SUSHiPLUS 爭鮮+ 爭先食蔬
員工人數	12000人
主要子公司	爭鮮迴轉壽司 爭鮮外帶壽司 定食8 Magic Touch 点爭鮮 爭鮮（中國） 爭鮮（香港） 爭鮮（新加坡） 爭鮮（泰國）
网站	爭鮮（臺灣） www.sushiexpress.com.tw 爭鮮迴轉壽司 www.sushiexpress.com.tw 爭鮮外帶壽司 www.sushiexpress.com.tw 定食8 www.sushiexpress.com.tw Magic Touch 点爭鮮 [https://www.sushiexpress.com.tw/magictouch/index www.sushiexpress.com.tw］ SUSHiPLUS 爭鮮+ www.sushiexpress.com.tw 爭鮮（中國） www.sushiexpress.com.cn 爭鮮（新加坡） www.sushiexpress.com.sg 爭鮮（香港） www.sushiexpress.com.hk 爭鮮（泰國）www.sushiexpressthailand.com

爭鮮林口廠

爭鮮在台中大魯閣新時代購物中心分店

香港葵芳的爭鮮外帶壽司店

香港上水匯壽司店

一疊爭鮮迴轉壽司的空盤子

創辦緣起

爭鮮創辦人陳津秋原本從事外銷成衣業，但後來臺灣成衣業紛紛出走以降低節節升高的成本，改轉為成衣內銷時仍然無法生存。面對大環境的轉變，陳津秋在15年的苦心投入下踏足各個行業，惟由於關店遠比開店的多，花費了新臺幣數上千萬元向市場學習的費用^[2]。

歷史沿革

1996年，爭鮮股份有限公司正式成立，經營迴轉壽司，並且推出壽司外帶^[1]服务。

1997年11月，向日本人採購食材及機器，以「爭鮮迴轉壽司」為名開幕營業。其經營模式採取迴轉壽司、外帶、定食等策略^[3]。

2001年，以每盤新臺幣30元均一價的壽司獲得消費者支持。2004年，全面供應海洋系列產品^[4]。

2006年，斥资333万美元进驻中国大陆市场^[5]。2007年，又拓展4個餐飲品牌，爭鮮日式火鍋、迴轉火鍋、迴轉燒肉、日式定食（定食8），但反應不如預期接連收攤，僅存爭鮮迴轉壽司內用店和外帶店及定食8。

2015年，爭鮮決定轉戰網路商城，除了壽司外送以及生鮮食材，更開始販售起乾貨飲品。

2015年年底，爭鮮集團在特定幾個營業據點推出「Magic touch点爭鮮」點餐方式，以控管食材送達至消費者的新鮮度，並積極從消費者的點餐喜好與頻率建立起自己的數據庫，得以方便進行食材採購、避免浪費。並透過一些高價食材、進口小物等差異化策略，提供給消費者不一樣的感受。

2016年8月，更選定台北市七條通商圈，推出新型態的「点心道」港式點心的營業據點，展開繼2017年推出多個品牌的營運模式後，結合「Magic touch点爭鮮」，計劃推廣至全台、甚至海外。2018年年底「点心道」已全數停業。

2019年年底，爭鮮集團在南雅愛買推出「SUSHiPLUS」，結合「爭鮮迴轉壽司」以及「Magic touch点爭鮮」，迴台上層為新幹線列車直送餐點，下層迴台為60款爭鮮迴轉壽司最受歡迎的餐點。迴台餐點的盤子都有植入晶片，時間一到自動撤下，維持產品新鮮度。

2021年4月，爭鮮推出全新品牌「爭先食蔬」。產品皆為無國界料理、義式料理、日式壽司，且都是蔬食。現已停業。

2022年1月1日，全台首家以迴轉為主題的餐酒館，爭鮮新品牌樂鮮Sushi bar，首家店面於台北市中山區登場。

公仔

爭鮮迴轉壽司壽司公仔

• 清水福鮭
• 鮪魚俠
• 竹筴丸子
• 玉子太郎
• 伊賀鮭子
• 海老美蝦
• 稻荷小武

定食8定食公仔

• 可米醬
• 蘿8斯

媒體評價

• 2010年，《天下雜誌》對台灣五百大服務業營收調查中，爭鮮排列第261名，觀光餐飲類第四名。^[1]
• 2017年，《台灣壹週刊》對爭鮮等五家生魚料理旗下海鮮丼飯採樣後送驗發現大腸桿菌超標，且驗出不得檢出的金黃色葡萄球菌。爭鮮公關部質疑檢驗不公。^[6][7]
• 2018年，定食8榮獲107年度新北市綠色循環商店表揚會企業形象獎，共9家門市。

相關企業

• 爭鮮迴轉壽司^[8]
• 爭鮮外帶壽司^[9]
• 定食8^[10]
• Magic Touch 点爭鮮^[11]
• 點心道
• 爭鮮（中國）
• 爭鮮（香港）
• 爭鮮（新加坡）
• 爭鮮（泰國）
• 張昕

延伸閱讀

• 帶頭跑　孫榮謙. 《台灣壹週刊》 第158期. 英屬維京群島商壹傳媒互動有限公司 （中文（臺灣））.  缺少或|url=为空 (帮助)

參考資料

1. . 爭鮮關係企業. [2012-12-29]. （原始内容存档于2019-03-22） （中文（臺灣））. 
2. 陳建豪. 〈爭鮮壽司〉從成衣到食尚 陳上樸的求生戰，竟創25億營業額. 遠見雜誌2007年6月號 第252期. 天下遠見出版股份有限公司. 2007年6月 [2012-12-29]. （原始内容于2019-05-04） （中文（臺灣））. 
3. 盧昭燕. 爭鮮 搶做餐飲業新龍頭. 天下雜誌 403期. 天下雜誌股份有限公司. 2008-08-13 [2012-12-29]. （原始内容于2019-05-04） （中文（臺灣））. 
4. 篇名:平價日本料理的崛起─【爭鮮迴轉壽司】 （页面存档备份，存于互联网档案馆）陳于婷。私立長榮高級中學。資料處理科三年孝班 沈映榆。私立長榮高級中學。資料處理科三年孝班 王祺嫻。私立長榮高級中學。資料處理科三年孝班
5. . 爭鮮迴轉壽司. （原始内容存档于2016-10-26）. 
6. 食安又出包？五家連鎖日式料理 遭爆海鮮丼飯生菌數超標. [2019-11-23]. （原始内容于2019-11-23）. 
7. 生魚片丼飯生菌超標！ 5大連鎖餐廳淪陷. [2017-10-25]. （原始内容于2017-10-26）. 
8. 門市資訊 （页面存档备份，存于互联网档案馆）.爭鮮迴轉壽司
9. 門市資訊 （页面存档备份，存于互联网档案馆）.爭鮮外帶壽司
10. 門市資訊 （页面存档备份，存于互联网档案馆）.定食8
11. 門市資訊 （页面存档备份，存于互联网档案馆）.Magic Touch 点爭鮮

外部連結

维基共享资源中相关的多媒体资源：爭鮮

• 爭鮮（臺灣） （页面存档备份，存于互联网档案馆） （繁體中文）
  • 爭鮮迴轉壽司 （页面存档备份，存于互联网档案馆） （繁體中文）
  • 爭鮮外帶壽司 （页面存档备份，存于互联网档案馆） （繁體中文）
  • 定食8 （页面存档备份，存于互联网档案馆） （繁體中文）
  • Magic Touch 点爭鮮 （页面存档备份，存于互联网档案馆） （繁體中文）
  • 爭鮮的Facebook專頁
• 爭鮮（中國） （页面存档备份，存于互联网档案馆） （简体中文）
• 爭鮮（新加坡） （页面存档备份，存于互联网档案馆）（英文）
  • Sushi Express Singapore(爭鮮)的Facebook專頁
• 爭鮮（香港） （页面存档备份，存于互联网档案馆） （繁體中文）
  • Sushi Express Hong Kong(爭鮮)的Facebook專頁
• 爭鮮（泰國） （页面存档备份，存于互联网档案馆） （泰文）
  • Sushi Express Thailand(爭鮮)的Facebook專頁

Template:連鎖飲食店在台灣