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煎釀鯪魚, 是一道著名順德菜, 順德盛產淡水魚, 其中鯪魚粗生易養, 味道鮮美, 肉質嫩滑, 但多骨, 是把魚肉和魚骨起出, 而留下魚頭, 魚尾和皮囊, 將魚肉連細魚骨剁爛釀入魚身, 回復魚的形狀, 此菜體現出順德菜, 粗料精做, 的精神, 做法, 编辑起出鯪魚肉, 大骨不要, 將魚肉切成薄片, 順便將細骨切碎, 再切成茸後加入鹽, 胡椒粉, 水打至, 起膠, 加入已浸軟, 切碎的臘肉, 冬菇, 蝦米和芫荽, 生粉拌勻後釀入魚身並煎熟, 上桌前切成厚片, 將四面煎香即成, 參考資料, 编辑陳紀臨, 方曉嵐, 巧手精. 煎釀鯪魚是一道著名順德菜 順德盛產淡水魚 其中鯪魚粗生易養 味道鮮美 肉質嫩滑 但多骨 煎釀鯪魚是把魚肉和魚骨起出 而留下魚頭 魚尾和皮囊 將魚肉連細魚骨剁爛釀入魚身 回復魚的形狀 此菜體現出順德菜 粗料精做 的精神 做法 编辑起出鯪魚肉 大骨不要 將魚肉切成薄片 順便將細骨切碎 再切成茸後加入鹽 胡椒粉 水打至 起膠 加入已浸軟 切碎的臘肉 冬菇 蝦米和芫荽 葱 生粉拌勻後釀入魚身並煎熟 上桌前切成厚片 將四面煎香即成 參考資料 编辑陳紀臨 方曉嵐 巧手精工順德菜 萬里機構 2013 頁25 27 ISBN 978 962 14 5112 5 nbsp 这是一篇與食物相關的小作品 你可以通过编辑或修订扩充其内容 查论编 取自 https zh wikipedia org w index php title 煎釀鯪魚 amp oldid 74650337, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，