煮茶法，唐代稱為煎茶法，是一種備茶方式。早在三國時期就有接近煎茶的製茶法，而陸羽在《茶經》中對煮茶法有明確的描述。这种烹茶方法后来传至日本、韩国等地区，在茶文化、茶儀式发展史上其影响重大而深远。
煮茶法源于抹茶的烹煮法。在烹煮抹茶的时候，茶叶内所含的物质在沸水里非常容易被浸出来，无法经受长时间的烧煮，茶汤的色泽、香气、味道皆易受到影响。因此，陆羽对抹茶的烹煮法进行了改进。煎茶選用餅茶，先碾碎茶餅、用火烤茶到餅茶呈「蛤蟆背」狀，趁熱包好，防止香氣散佚。冷卻後研成細末，以細羅篩選。選活水，在水略微沸腾、有「魚目」氣泡時稱「一沸」，可加適量鹽調味，除去表面水膜。燒至邊緣氣泡如「湧泉連珠」稱「二沸」，先舀出一瓢水，邊攪動邊放入茶末。再等氣泡如「騰波鼓浪」時稱「三沸」，加入之前舀出的一瓢水，以收斂茶的精華，如此茶就煎好了。[1]此法茶叶煎煮的时间比较短，茶汤的色泽、香气、味道都很好。
程序 先把水放进鍑[註 1]中烧沸，当水面呈现出似鱼眼般碎小的水珠，日略微发出声响的时候，为第一次沸腾，此时要立即将适量的盐加入水中以调和味道。当锅边的水泡像喷涌而出的泉水水珠一样个个相连的时候，为第二次沸腾，此时，先从锅里舀出一“瓢沸水放在一边，然后使用竹夹在锅里搅出水涡，以均匀水的沸腾度。
随后，用茶則取出一则茶末，放入水涡中央，再进行搅动，煮到茶汤有“奔涛溅洙”之势的时候，为第三次沸腾，这时，把刚才从锅里舀出来的那一勺沸水倒進锅里，使茶汤停止沸腾。此时，茶汤表面会出现很多汤花浮沫，这就是茶汤之精华——沫饽。当汤花浮起来的时候，茶的香气就达到了最佳状态，这时，就可以“酌茶”了。酌茶，即用勺往茶盏里均分茶汤。酌茶的要点是要把沫饽均匀地分配到各个茶盏中，如果沫饽分配不均匀，每个茶盏里的茶汤味道就会不同。茶汤嫩绿中带着黄色，似雪的汤花浮于其上，二者相互映衬，别具趣味。
註釋參考文獻 煎茶法, 煮茶法, 唐代稱為, 是一種備茶方式, 早在三國時期就有接近煎茶的製茶法, 而陸羽在, 茶經, 中對煮茶法有明確的描述, 这种烹茶方法后来传至日本, 韩国等地区, 在茶文化, 茶儀式发展史上其影响重大而深远, 煮茶法源于抹茶的烹煮法, 在烹煮抹茶的时候, 茶叶内所含的物质在沸水里非常容易被浸出来, 无法经受长时间的烧煮, 茶汤的色泽, 香气, 味道皆易受到影响, 因此, 陆羽对抹茶的烹煮法进行了改进, 煎茶選用餅茶, 先碾碎茶餅, 用火烤茶到餅茶呈, 蛤蟆背, 趁熱包好, 防止香氣散佚, 冷卻後研成細末,. 煮茶法 唐代稱為煎茶法 是一種備茶方式 早在三國時期就有接近煎茶的製茶法 而陸羽在 茶經 中對煮茶法有明確的描述 这种烹茶方法后来传至日本 韩国等地区 在茶文化 茶儀式发展史上其影响重大而深远 煮茶法源于抹茶的烹煮法 在烹煮抹茶的时候 茶叶内所含的物质在沸水里非常容易被浸出来 无法经受长时间的烧煮 茶汤的色泽 香气 味道皆易受到影响 因此 陆羽对抹茶的烹煮法进行了改进 煎茶選用餅茶 先碾碎茶餅 用火烤茶到餅茶呈 蛤蟆背 狀 趁熱包好 防止香氣散佚 冷卻後研成細末 以細羅篩選 選活水 在水略微沸腾 有 魚目 氣泡時稱 一沸 可加適量鹽調味 除去表面水膜 燒至邊緣氣泡如 湧泉連珠 稱 二沸 先舀出一瓢水 邊攪動邊放入茶末 再等氣泡如 騰波鼓浪 時稱 三沸 加入之前舀出的一瓢水 以收斂茶的精華 如此茶就煎好了 1 此法茶叶煎煮的时间比较短 茶汤的色泽 香气 味道都很好 程序 编辑先把水放进鍑 註 1 中烧沸 当水面呈现出似鱼眼般碎小的水珠 日略微发出声响的时候 为第一次沸腾 此时要立即将适量的盐加入水中以调和味道 当锅边的水泡像喷涌而出的泉水水珠一样个个相连的时候 为第二次沸腾 此时 先从锅里舀出一 瓢沸水放在一边 然后使用竹夹在锅里搅出水涡 以均匀水的沸腾度 随后 用茶則 日语 茶量 取出一则茶末 放入水涡中央 再进行搅动 煮到茶汤有 奔涛溅洙 之势的时候 为第三次沸腾 这时 把刚才从锅里舀出来的那一勺沸水倒進锅里 使茶汤停止沸腾 此时 茶汤表面会出现很多汤花浮沫 这就是茶汤之精华 沫饽 当汤花浮起来的时候 茶的香气就达到了最佳状态 这时 就可以 酌茶 了 酌茶 即用勺往茶盏里均分茶汤 酌茶的要点是要把沫饽均匀地分配到各个茶盏中 如果沫饽分配不均匀 每个茶盏里的茶汤味道就会不同 茶汤嫩绿中带着黄色 似雪的汤花浮于其上 二者相互映衬 别具趣味 註釋 编辑 陆羽设计的一种燒水大锅參考文獻 编辑 国晶 宋朝游历指南 取自 https zh wikipedia org w index php title 煎茶法 amp oldid 68404778, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
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