焯（注音符號：ㄓㄨㄛˊ、汉语拼音：chāo/zhuó，俗寫灼）[註 1]、汆（注音符號：ㄘㄨㄢ、汉语拼音：cuān，俗寫川）、燙（注音符號：ㄊㄤˋ、汉语拼音：tàng、臺羅：thǹg）[註 2]，亦稱為焯水、飞水、汆烫、川烫，是烹调的一种手法，即将被烹调的原料在沸水或者清汤中暂短烫一下的处理过程。通常需要焯水的情况是，肉类的去腥，蔬菜去除苦味和需要保鲜增绿，希望缩短后期烹调时间的原料。例如豆角必须熟透才可食用，否则会中毒。如果先焯一下，可以减少后期炒菜时间，也可以保持其鲜绿的颜色。 也減少細菌的數量，提高保存的期限；建議待其降溫後 放置冰箱保存確保新鮮。
對蔬菜的焯 英语烹饪和食品工业中将部分水煮称为parboiling（半煮、预煮），部分水煮后快速冷却（浸冰水）的则另外称为blanching（无直接对应翻译）。前者的过程、作用和焯烫一致，后者则一般用于保存冷冻蔬菜等食品（快速冷却可以防止煮过头，保存新鲜的口感）。[2]
註釋 编辑
参考 编辑
- ^ 焯 （页面存档备份，存于互联网档案馆）教育部《重編國語辭典修訂本》
- ^ Fellows, P. Food processing technology : principles and practice 3rd. Boca Raton, FL: CRC Press. 2009. ISBN 9781615830411. OCLC 435534650.
参见 编辑
注音符號, ㄓㄨㄛˊ, 汉语拼音, chāo, zhuó, 俗寫灼, 注音符號, ㄘㄨㄢ, 汉语拼音, cuān, 俗寫川, 注音符號, ㄊㄤˋ, 汉语拼音, tàng, 臺羅, thǹg, 亦稱為水, 飞水, 汆烫, 川烫, 是烹调的一种手法, 即将被烹调的原料在沸水或者清汤中暂短烫一下的处理过程, 通常需要水的情况是, 肉类的去腥, 蔬菜去除苦味和需要保鲜增绿, 希望缩短后期烹调时间的原料, 例如豆角必须熟透才可食用, 否则会中毒, 如果先一下, 可以减少后期炒菜时间, 也可以保持其鲜绿的颜色, 也減少細菌的數. 焯 注音符號 ㄓㄨㄛˊ 汉语拼音 chao zhuo 俗寫灼 註 1 汆 注音符號 ㄘㄨㄢ 汉语拼音 cuan 俗寫川 燙 注音符號 ㄊㄤˋ 汉语拼音 tang 臺羅 thǹg 註 2 亦稱為焯水 飞水 汆烫 川烫 是烹调的一种手法 即将被烹调的原料在沸水或者清汤中暂短烫一下的处理过程 通常需要焯水的情况是 肉类的去腥 蔬菜去除苦味和需要保鲜增绿 希望缩短后期烹调时间的原料 例如豆角必须熟透才可食用 否则会中毒 如果先焯一下 可以减少后期炒菜时间 也可以保持其鲜绿的颜色 也減少細菌的數量 提高保存的期限 建議待其降溫後 放置冰箱保存確保新鮮 對蔬菜的焯此條目可参照英語維基百科相應條目来扩充 2021年12月3日 若您熟悉来源语言和主题 请协助参考外语维基百科扩充条目 请勿直接提交机械翻译 也不要翻译不可靠 低品质内容 依版权协议 译文需在编辑摘要注明来源 或于讨论页顶部标记 a href Template Translated page html title Template Translated page Translated page a 标签 英语烹饪和食品工业中将部分水煮称为parboiling 半煮 预煮 部分水煮后快速冷却 浸冰水 的则另外称为blanching 无直接对应翻译 前者的过程 作用和焯烫一致 后者则一般用于保存冷冻蔬菜等食品 快速冷却可以防止煮过头 保存新鲜的口感 2 註釋 编辑 為普通話用法 台灣華語該字無此意思 1 臺語僅以該字表意 参考 编辑 焯 页面存档备份 存于互联网档案馆 教育部 重編國語辭典修訂本 Fellows P Food processing technology principles and practice 3rd Boca Raton FL CRC Press 2009 ISBN 9781615830411 OCLC 435534650 参见 编辑 取自 https zh wikipedia org w index php title 焯 amp oldid 78854142, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
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