无为板鸭

关于其他地区的板鸭，請見「板鸭」。

无为板鸭，又称无为熏鸭，是安徽省无为市的一道特色菜。

历史

板鸭制作始于清乾隆年间^[1]，至道光年间已经盛行。据《无为县志》记载，“民俗婚筵多用鹅，后改为鸭”。^[2]民国年间成书的《无为县小志》亦有提及：“无为板鸭（卤制后复以木屑烘之，使作褐色）肥嫩异常，别具风味，驰名附近”。民间传说板鸭为迁至无为定居的新疆回民所创^[3][4]。亦有传说认为是无为人从南京板鸭改进而来。^[1][5]

制作方法

1. 取麻鸭一只，洗净后去除内脏。
2. 用盐及硝水腌制四小时。
3. 将整鸭放入沸水，烫至鸭皮收缩崩紧。
4. 用杉木屑在熏锅中熏制。
5. 放入卤水，卤制一小时左右即成。

特色

无为板鸭色泽金黄，油而不腻，嫩香脱骨，味美可口。无为板鸭常年为手工制作，产量很少。无城镇内马家、燕家^[2]，襄安的沐家、胡家、彭家，石涧的季家^[4]在当地人中非常有名。近年来开始有批量生产真空包装的板鸭上市。

参考文献

1. 无为熏鸭的具体做法. 为吃美食网. [2009-05-23] （中文（简体））. ^{[永久失效連結]}
2. 丽娃河. . 合肥晚报. 2006-03-11 [2009-05-23]. （原始内容存档于2015-06-07） （中文（简体））. 
3. 无为板鸭. 中国食补网. [2009-05-23] （中文（简体））. ^{[永久失效連結]}
4. 无为名片——无为板鸭. 无为论坛. 2009-05-07 [2009-05-23] （中文（简体））. ^{[永久失效連結]}
5. 盛思源、白水泉. . 无为县人民政府. 2009-05-18 [2009-05-24]. （原始内容存档于2010-03-26） （中文（简体））. 

参考资料

• 佚名. 《无为县小志》. 1931. 
• 无为板鸭的制作方法视频. 天涯问答. [2009-05-23] （中文（简体））. ^{[失效連結]}