简介 潮汕火锅发源于汕头，由当地的“牛肉炉”改良而来。最初的“牛肉炉”是以混入沙茶酱的高汤为锅底，再用炭火慢煮牛肉；之后逐渐发展为清汤火锅，原先放入汤底的沙茶酱成为蘸料。正宗潮汕牛肉火锅讲究以清汤作为汤底，常见的有牛骨南姜熬制的清汤或者清水，这一点与川渝一带的麻辣火锅不同，而与北京的涮羊肉类似。[1]
食材方面，潮汕地区的牛肉火锅一般选用云贵一带的黄牛。当地的店家会从云贵地区订购活的黄牛，运送到本地饲养。食用时讲究新鲜，必须在食用当天宰杀，不能使用冷冻牛肉。牛肉按照牛的不同部位进行分类，具体有“胸口朥”（牛胸前的脂肪）、“肥胼”（牛腹部上的一条肉）、“吊龙”（牛脊背上的一长条肉）、“脖仁”（牛肩胛上突起的一小块肉）等等。不同部位的涮烫时间要求也有所不同，例如吊龙只需汆烫8秒即可，而胸口朥则需要5分钟。通常一头牛身上适合直接涮烫的部位只占35%左右，其余部位的牛肉则会被制成手打牛肉丸进行涮煮。[2]
参考资料 - ^ 湾流. 潮汕牛肉火锅，凭什么火遍全中国？. 网易. 2017-09-16 [2020-06-21]. （原始内容于2020-06-23） （中文（简体））.
- ^ 王梦白, 林豪. 一顿饭吃掉一头牛[J]. 中华手工, 2017, 1:112-115.
潮汕牛肉火锅, 是流行于中国广东省潮汕地区的一种火锅, 图中的牛肉部位包括嫩肉, 吊龙, 三花趾简介, 编辑潮汕火锅发源于汕头, 由当地的, 牛肉炉, 改良而来, 最初的, 牛肉炉, 是以混入沙茶酱的高汤为锅底, 再用炭火慢煮牛肉, 之后逐渐发展为清汤火锅, 原先放入汤底的沙茶酱成为蘸料, 正宗讲究以清汤作为汤底, 常见的有牛骨南姜熬制的清汤或者清水, 这一点与川渝一带的麻辣火锅不同, 而与北京的涮羊肉类似, 食材方面, 潮汕地区的牛肉火锅一般选用云贵一带的黄牛, 当地的店家会从云贵地区订购活的黄牛, 运送到本地饲. 潮汕牛肉火锅是流行于中国广东省潮汕地区的一种火锅 潮汕牛肉火锅 图中的牛肉部位包括嫩肉 吊龙 三花趾简介 编辑潮汕火锅发源于汕头 由当地的 牛肉炉 改良而来 最初的 牛肉炉 是以混入沙茶酱的高汤为锅底 再用炭火慢煮牛肉 之后逐渐发展为清汤火锅 原先放入汤底的沙茶酱成为蘸料 正宗潮汕牛肉火锅讲究以清汤作为汤底 常见的有牛骨南姜熬制的清汤或者清水 这一点与川渝一带的麻辣火锅不同 而与北京的涮羊肉类似 1 食材方面 潮汕地区的牛肉火锅一般选用云贵一带的黄牛 当地的店家会从云贵地区订购活的黄牛 运送到本地饲养 食用时讲究新鲜 必须在食用当天宰杀 不能使用冷冻牛肉 牛肉按照牛的不同部位进行分类 具体有 胸口朥 牛胸前的脂肪 肥胼 牛腹部上的一条肉 吊龙 牛脊背上的一长条肉 脖仁 牛肩胛上突起的一小块肉 等等 不同部位的涮烫时间要求也有所不同 例如吊龙只需汆烫8秒即可 而胸口朥则需要5分钟 通常一头牛身上适合直接涮烫的部位只占35 左右 其余部位的牛肉则会被制成手打牛肉丸进行涮煮 2 参考资料 编辑 湾流 潮汕牛肉火锅 凭什么火遍全中国 网易 2017 09 16 2020 06 21 原始内容存档于2020 06 23 中文 简体 王梦白 林豪 一顿饭吃掉一头牛 J 中华手工 2017 1 112 115 取自 https zh wikipedia org w index php title 潮汕牛肉火锅 amp oldid 75183356, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
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