桶子雞

此条目的主題是名叫「桶子雞」的滷水燒煮而成、形似圓桶的雞肉料理。关于一種放入鐵桶窯烤的台式烤雞，請見「桶仔雞」。

桶子雞是一種以滷水浸泡而成的菜餚，均採用油脂高年头足的老母鸡作为原材料。

歷史

相傳在明朝中葉就已出現^[1]。亦有說法指早在北宋就有「桶子雞」的做法。有傳廣東燒味中的豉油雞便是從「桶子雞」演變出來，而有些燒味店的豉油雞會以「桶子油雞」名義發售。

开封桶子鸡

开封马豫兴桶子鸡是河南省开封市的传统历史名产，因其形似圆桶而得名。清咸丰三年（1853年），由桶子鸡技艺的传人马氏后裔在开封古楼东南角设“马豫兴鸡鸭店”，从那时沿袭至今。

參考

1. 香港蘋果日報記者，(2007年)，《北京向全球徵集譯名：糾正Chinglish菜名》，《蘋果日報》：中國新聞，2007年8月5日號，A25版：香港。