杏鮑菇（學名：Pleurotus eryngii），又稱刺芹菇、刺芹側耳，是生長於歐洲地中海區域、中東和北非，但也在亞洲部分地區生長的食用性菇類[1]。在英文裡，這種菇類俗稱大王小號菇（king trumpet mushroom）、法國號菇（french horn mushroom）和大王平菇（king oyster mushroom）；日文又稱エリンギ（eringi）。
| 杏鮑菇 |
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| Pleurotus eryngii |
| 科学分类 |
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| 界： | 真菌界 Fungi |
| 门： | 担子菌门 Basidiomycota |
| 纲： | 傘菌綱 Agaricomycetes |
| 目： | 伞菌目 Agaricales |
| 科： | 侧耳科 Pleurotaceae |
| 属： | 侧耳属 Pleurotus |
| 种： | 杏鮑菇 P. eryngii |
| 二名法 |
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Pleurotus eryngii
(De Cand.) Gillet 1874 |
杏鮑菇屬於側耳屬的最大一個種，這個屬還有另一個食用菇：平菇（Pleurotus ostreatus）。杏鮑菇 擁有厚的白色肉質菌柄，和小型棕褐色的菌傘（在較年輕時期）。未烹調前，會散發出淡淡的香氣。烹調後會散發出典型的菇鮮味，並且質地類似於鮑魚。
杏鮑菇的有效栽種技術，在1993年時，引進到日本，變成了烹調時的普遍使用食材[2]，並且變成一個商業栽培菇類，銷售到澳洲。1996年農業試驗所彭金騰利用雜交培育新品種，以此申請專利命名為杏鮑菇，目前傘小柄大的改良品種為台灣的杏鮑菇，而非原造型的帝王菇（king oyster mushroom）。
杏鮑菇因其有杏仁般的香氣以及近似鮑魚的口感而得名。其拉丁文種名來源，是由於此菇主要是寄生在Eryngium campestre或刺芹屬的植物上面。
烹調方法 杏鮑菇是煮齋菜的一味好材料。可以先用人造牛油或橄欖油爆香洋蔥，再把切成片的菇伴在一起炒。加入青瓜及燈籠椒的話，風味更佳。待所有材料都炒熟，就可以上碟。另一方面，把煮好的菇沾點蠔油來吃也不錯。
另外，杏鮑菇也常用作肉類的代替品，例如[3]：利用煮宮保雞丁的方法去煮杏鮑菇，就變成了“宮保杏鮑菇”，同樣美味；又或把杏鮑菇切厚片，也可以像肉類一樣用來串燒。
在台灣，常見於路邊攤販以油炸杏鮑菇沾胡椒粉方式販賣，是一種大眾小吃。自從素食風氣增加後，杏鮑菇成為素食者替代肉類產品的必備食材，比如將杏鮑菇油炸來模仿炸雞。
參考文獻 - ^ Cooking with mushrooms 互联网档案馆的，存档日期2006-05-18.
- ^ Kippo News 互联网档案馆的，存档日期2005-12-15.，2002年5月1日報導
- ^ ＜天天飲食＞2013-09-11，CCTV1
參見 杏鮑菇, 學名, pleurotus, eryngii, 又稱刺芹菇, 刺芹側耳, 是生長於歐洲地中海區域, 中東和北非, 但也在亞洲部分地區生長的食用性菇類, 在英文裡, 這種菇類俗稱大王小號菇, king, trumpet, mushroom, 法國號菇, french, horn, mushroom, 和大王平菇, king, oyster, mushroom, 日文又稱エリンギ, eringi, pleurotus, eryngii科学分类界, 真菌界, fungi门, 担子菌门, basidiomycot. 杏鮑菇 學名 Pleurotus eryngii 又稱刺芹菇 刺芹側耳 是生長於歐洲地中海區域 中東和北非 但也在亞洲部分地區生長的食用性菇類 1 在英文裡 這種菇類俗稱大王小號菇 king trumpet mushroom 法國號菇 french horn mushroom 和大王平菇 king oyster mushroom 日文又稱エリンギ eringi 杏鮑菇Pleurotus eryngii科学分类界 真菌界 Fungi门 担子菌门 Basidiomycota纲 傘菌綱 Agaricomycetes目 伞菌目 Agaricales科 侧耳科 Pleurotaceae属 侧耳属 Pleurotus种 杏鮑菇 P eryngii二名法Pleurotus eryngii De Cand Gillet 1874Pleurotus eryngii真菌形态特徵子實層上有菌褶蕈傘為扁平 或平版狀子實層自基部沿蕈柄向下生長蕈柄裸露孢印白色異養腐生真菌美味杏鮑菇屬於側耳屬的最大一個種 這個屬還有另一個食用菇 平菇 Pleurotus ostreatus 杏鮑菇 擁有厚的白色肉質菌柄 和小型棕褐色的菌傘 在較年輕時期 未烹調前 會散發出淡淡的香氣 烹調後會散發出典型的菇鮮味 並且質地類似於鮑魚 杏鮑菇的有效栽種技術 在1993年時 引進到日本 變成了烹調時的普遍使用食材 2 並且變成一個商業栽培菇類 銷售到澳洲 1996年農業試驗所彭金騰利用雜交培育新品種 以此申請專利命名為杏鮑菇 目前傘小柄大的改良品種為台灣的杏鮑菇 而非原造型的帝王菇 king oyster mushroom 杏鮑菇因其有杏仁般的香氣以及近似鮑魚的口感而得名 其拉丁文種名來源 是由於此菇主要是寄生在Eryngium campestre或刺芹屬的植物上面 烹調方法 编辑杏鮑菇是煮齋菜的一味好材料 可以先用人造牛油或橄欖油爆香洋蔥 再把切成片的菇伴在一起炒 加入青瓜及燈籠椒的話 風味更佳 待所有材料都炒熟 就可以上碟 另一方面 把煮好的菇沾點蠔油來吃也不錯 另外 杏鮑菇也常用作肉類的代替品 例如 3 利用煮宮保雞丁的方法去煮杏鮑菇 就變成了 宮保杏鮑菇 同樣美味 又或把杏鮑菇切厚片 也可以像肉類一樣用來串燒 在台灣 常見於路邊攤販以油炸杏鮑菇沾胡椒粉方式販賣 是一種大眾小吃 自從素食風氣增加後 杏鮑菇成為素食者替代肉類產品的必備食材 比如將杏鮑菇油炸來模仿炸雞 參考文獻 编辑 Cooking with mushrooms 互联网档案馆的存檔 存档日期2006 05 18 Kippo News 互联网档案馆的存檔 存档日期2005 12 15 2002年5月1日報導 天天飲食 2013 09 11 CCTV1參見 编辑杏鮑菇栽配技術 彭金騰 於2009年3月31日查閱 取自 https zh wikipedia org w index php title 杏鮑菇 amp oldid 75712623, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
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