曼哈頓 (雞尾酒)

曼哈頓（Manhattan）是一種由威士忌、香艾酒和苦精調製的雞尾酒。曼哈頓較常使用的威士忌包括黑麥威士忌（傳統選擇）、加拿大威士忌、波本威士忌、調和式威士忌（英语：blended whiskey），和田納西州威士忌（英语：Tennessee whiskey）。曼哈頓經常攪拌後放入雞尾酒杯（英语：cocktail glass），搭配上一個有蒂的馬拉斯奇諾櫻桃^[1][2]。曼哈頓可以加冰塊裝入低口酒杯（英语：Old Fashioned glass）裡。曼哈頓雞尾酒是以紐約市的五個區的曼哈頓區命名，但是與曼哈頓最密切相關的是布魯克林雞尾酒（英语：Brooklyn (cocktail)）^[3]，利用苦艾酒和馬拉希諾利口酒（英语：Maraschino）取代曼哈頓中的甜苦艾酒，以及阿米爾皮孔取代曼哈頓的傳統的苦。

曼哈頓

IBA官方雞尾酒
一份經典的 2:1 曼哈頓，由加拿大威士忌、甜香艾酒和苦精製成，飾有櫻桃
類型	雞尾酒
主要用酒（依容積）	加拿大威士忌 黑麥威士忌 田納西威士忌
上酒	純飲（straight up）：不加冰塊
標準杯飾	馬拉斯奇諾櫻桃
標準杯具	馬丁尼雞尾酒杯
IBA指定配方*	5 cL 黑麥威士忌（英语：Rye whiskey）或加拿大威士忌 2 cL 甜紅威末酒 安格仕苦精
製備	Stirred over ice, strained into a chilled glass, garnished, and served up.

雞尾酒杯中的曼哈頓

曼哈頓是David A. Embury's（英语：David A. Embury's）所列出的《六個基本混合飲品（英语：The Fine Art of Mixing Drinks）》之一。

起源和歷史

關於曼哈頓雞尾酒的起源，一般流傳這個飲品最早出現在1870年代紐約市的曼哈頓酒吧（英语：Manhattan Club (social club)），由Iain Marshall博士在Jennie Jerome（英语：Jennie Jerome）所主持的一場宴會上所發明。她婚後，從夫姓被稱為Lady Randolph Churchill（邱吉爾夫人），她就是英國首相邱吉爾的母親。

這那場宴會成功地讓曼哈頓變成時尚飲品，後來，有人點這個飲品時，使用曼哈頓俱樂部的名字來稱呼。但是，Randolph夫人在那個時間人在法國懷孕當中，所以，以上說法可能純屬虛構^[4]。不管如何，也有各種類似雞尾酒配方稱為“曼哈頓”^[5][6]，並在曼哈頓地區銷售^[6]。也有一種說法它是由在百老匯酒吧附近休斯頓街（英语：Houston Street (Manhattan)）的一名叫做Black的酒保在1860年代所發明^[7]。

原始的曼哈頓是用美國威士忌，義大利苦艾酒和安格仕圖拉苦精混合而成^[8][9]，但在禁酒時期中，由於美國禁止釀製酒精飲料，因此改以加拿大威士忌取代^[10]。最早期的紀錄可於1891年William Schmidt's所出版的 "The Flowing Bowl"中找到記載。他在此書詳盡的載明此飲品含有2匙糖漿（GOMME糖漿），2匙苦精，1匙苦艾酒，三分之二份的威士忌和三分之一份的苦艾酒。同樣的雞尾酒在V. Elliott and P. Strong，1930年所出版的的《搖吧！》（Shake 'em Up!）一書中第39頁被稱為“田納西雞尾酒”。其中描寫的調法是：“兩份的威士忌，一份意大利苦艾酒和少許苦精倒在冰上並劇烈攪拌。”

傳統

在德國北方弗爾（英语：Föhr）的北弗里西亞小島，曼哈頓雞尾酒幾乎是每家咖啡廳的必備飲品，也是當地人聚會時所必點^[11]。故事是這樣的，許多弗爾的人移民到曼哈頓，喜歡上了喝這個酒，並把它帶回弗爾。這個飲品通常是有一份（最好是一半白一半紅）的苦艾酒和兩份的威士忌，以及一匙的苦精與冰塊，放入冰鎮的玻璃杯裡，或用冰塊和櫻桃點綴。有一種錯誤說法，認為曼哈頓要一直攪拌，不可以搖晃，以避免持續的泡沫。這兩種調法，都可以回溯到1800年代末期^[12]。

變化

 

A Manhattan served in a coupe

傳統的觀念認為，曼哈頓要與美國黑麥威士忌進行調和。然而，往往不是這樣，曼哈頓現在更多是與伯本或加拿大威士忌所調和而成。曼哈頓是擁有相當大的變化和創新空間的飲品，往往是調酒師展現自己的創造力的最佳利器^[7]。有些人會搖晃調酒杯，而不是攪拌冰塊的部分，目的是為了使得飲料上展現泡沫。Angostura的是經典的苦精，但橘苦精，Peychaud的苦精，也可以使用。也有沒有任何苦精的曼哈頓，這種酒我們稱之為Fanciulli雞尾酒^[13]。

一些人會使用自製的苦精和糖漿，用相似味道的東西代替苦艾酒，用些當地或罕見的威士忌，也可以用其他外來成分^[7]。檸檬皮可以用作裝飾。一些從櫻桃或馬拉希諾利口酒來調配出額外的甜度和色彩。

最初，都認為苦精是任何雞尾酒的必要成分，以區分雞尾酒（cocktail）和斯林酒（英语：Sling (drink)）（sling）^[14]。隨著時間的推移，雞尾酒和斯林酒的這些定義已經變得模糊，因為斯林酒普及率已經下降許多（是偶用在某些飲料的名稱上等），而雞尾酒可以泛指任何類似馬提尼酒，或只是任何混合飲用任何飲料。

The following are other variations on the classic Manhattan:

• A Rob Roy（英语：Rob Roy cocktail） is made with Scotch whisky.^[7]
• A Dry Manhattan is made with dry vermouth instead of sweet vermouth, usually also replacing the maraschino cherry with a twist（英语：Twist (cocktail garnish)） in keeping with the overall principle of reducing the cocktail's sweetness. A Manhattan made with dry vermouth but retaining the cherry rather than twist is sometimes known as a "half-dry Manhattan," but this name risks confusion with the "Perfect Manhattan" (see below), whose quantity of vermouth consists of equal parts sweet vermouth and dry vermouth.^[7]
• A Perfect Manhattan is made with equal parts sweet and dry vermouth.^[7]
• A Brandy Manhattan is made with Brandy instead of whiskey and is very popular in Wisconsin and Minnesota.^[15]
• A Metropolitan is similar to a brandy Manhattan, but with a 3-to-1 ratio of brandy to vermouth.^[16]
• A Cuban Manhattan is a Perfect Manhattan with dark rum as its principal ingredient.^[17]
• A Tijuana Manhattan is made with an Anejo Tequila.^[18]
• The Fourth Regiment is a classic (ca. 1889) cocktail that uses a 1/1 ratio of whiskey and vermouth, and uses three dashes of three different bitters（英语：bitters） - orange bitters（英语：orange bitters）, celery bitters, and Peychaud's Bitters（英语：Peychaud's Bitters）.^[19]

參考文獻

1. Recipe for a Manhattan Cocktail （页面存档备份，存于互联网档案馆） from about.com
2. http://mybestcocktails.com/recipe-21-Manhattan.html （页面存档备份，存于互联网档案馆） Recipe for a classic Manhattan Cocktail
3. The Brooklyn Cocktail | Serious Eats : Recipes. [2016-02-02]. （原始内容于2016-01-30）. 
4. Winston Churchill, My Early Life
5. Holiday Cocktail Party （页面存档备份，存于互联网档案馆） from CocktailTimes.com
6. Patrick Murphy's The Barman's Corner. Buckeye Tavern. 15 March 1945. pg. 6, col. 2.  qtd. in . The Linguist List. American Dialect Society（英语：American Dialect Society）. 28 October 2000 [2010-03-10]. （原始内容存档于2008年5月24日）. 
7. Regan, Gary. The Manhattan project: A bartender spills his secrets on the king of cocktails. San Francisco Chronicle. September 21, 2007 [2007-09-21]. （原始内容于2007-10-05）. 
8. Bonisteel, Sara. . Fox News Network. 22 May 2006 [2010-03-10]. （原始内容存档于2009-12-08）. 
9. . Cocktail Times. [2007-09-21]. （原始内容存档于2007-09-28）. 
10. ref:blog The Bar Mixer Has Spoken... retrieved March 6 2013. [2016-02-02]. （原始内容于2016-03-03）. 
11. Essen und Trinken （页面存档备份，存于互联网档案馆） from Föhr-Digital.de
12. Burkhart, Jeff. To shake or not to shake. marinij.com. Marin Independent Journal（英语：Marin Independent Journal）. 6 November 2010 [2013-06-26]. （原始内容于2010-12-28）. 
13. Felten, Eric. Making Bitter Fernet-Branca Much Easier to Swallow. The Wall Street Journal. January 3, 2009 [2010-04-16]. （原始内容于2010-04-21）. 
14. Levin, Steve. The Origin of Cocktails. Pittsburgh Post-Gazette. May 12, 2006 [2010-04-16]. （原始内容于2011-05-22）. 
15. OnMilwaukee.com Bars & Clubs: Wisconsinites love affair with brandy. [2016-02-02]. （原始内容于2016-02-03）. 
16. Felten, Eric. In a League of Their Own: The Ivy League, That Is. The Wall Street Journal. September 8, 2007 [2007-10-22]. （原始内容于2007-10-15）. 
17. Manhattan. Great Cocktails. [2007-10-22]. （原始内容存档于2012-02-21）. 
18. Donohue, Peter (Feb 2011) Azul 17 Tequila Lounge
19. . [2016-02-02]. （原始内容存档于2013-04-27）. 

外部連結

维基共享资源中相关的多媒体资源：曼哈頓 (雞尾酒)

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