扁豆 （学名 ：Lablab purpureus hyacinth bean、Indian bean、calavance、Egyptian bean、seim ），本字是𥣰豆 ，又称：鹊豆 [2] [3] 扁豆属 下唯一一种，屬於豆科 蝶形花亞科 菜豆族 非洲 、印度次大陸 與印尼 等熱帶 地區的食用作物。扁豆在這些地區是重要的蛋白質來源；在印度，扁豆的嫩豆莢像菜豆 一樣被煮食，並是許多種咖哩 的原料；在東亞 與南亞 扁豆可像黃豆 一樣被做成豆腐 或者天貝 ；在中國，扁豆被當成一種可以補氣的中藥材，功效是健脾、化濕、消暑，對於脾胃虛弱的患者而言，可以加強消化機能。
扁豆 扁豆 科学分类 界： 植物界 Plantae演化支 ：维管植物 Tracheophyta演化支 ：被子植物 Angiosperms演化支 ：真双子叶植物 Eudicots演化支 ：蔷薇类植物 Rosids目： 豆目 Fabales科： 豆科 Fabaceae亚科： 蝶形花亚科 Faboideae属： 扁豆屬 Lablab 种： 扁豆 L. purpureus 二名法 Lablab purpureus (L.) Sweet Hort., 1826
異名 [1] Dolichos lablab L. Dolichos purpureus L. Lablab niger Medikus Lablab lablab (L.) Lyons Lablab vulgaris (L.) Savi Vigna aristata Piper
其种加词 “Purpureus ”意为“紫色的”。
雖然扁豆原產於非洲，且可生長在幾乎所有南撒哈拉 地區，但對大多數非洲人而言卻非常陌生，反而在亞洲被廣泛利用。扁豆是適合貧窮地區食用的作物之一，因為其容易種植、能在較酸、含鋁較高且較貧瘠的土地生長，且產量豐富又較不受乾旱影響，在乾季仍維持生產。扁豆也有助於土地肥力的培養，其根可從地底深部吸收養分，且共生的根瘤菌 可大幅提升土中的含氮 量[4]
生長 扁豆是一種攀緣植物 ，會產生紫色的花 與豆莢 ，適合在圍籬與藤架上種植，其生長迅速，且可產生鮮豔花朵吸引蝴蝶 與蜂鳥 ，還可產生可食用的葉、花、豆莢、種子與根。其乾燥的種子因含有高濃度的氰化 葡萄糖苷 而有毒，需經一段時間的烘烤後才能食用[5]
應用 扁豆常被種來當作飼料 [6] 觀賞植物 [7] 藥用植物 和有毒植物 [8] [9]
在印度馬哈拉施特拉邦 ，一種以扁豆為原料的咖哩 vaala che birdef （वालाचे बीरडे），這種咖哩通常在Shraavana節的素食齋戒時被使用。在卡納塔克邦 扁豆有多種食用方式，包括做成咖哩avarekalu saaru 、沙拉avarekaalu usli ，加在傳統餐點upma上或作為另一項傳統餐點Akki rotti的香料。有時其外種皮會被剝除，而使用中間柔軟的部分入菜，這種食用形式特稱為「hitakubele avarekalu 」。
在泰倫迦納 地區，龐格爾節（Pongal festival）時扁豆的豆莢被切成小塊，作成一種特殊的辛辣咖哩，搭配一種由御穀 做成的麵包Bajra 一起食用。這個特殊的佳餚已存在數個世紀。[10]
在越南 順化市 ，扁豆是傳統料理chè đậu ván的主要原料。[11]
肯亞 的基庫尤人 也善於食用扁豆，他們認為扁豆可促進分泌乳汁，並長久以來做為哺乳中的母親的主食。扁豆被煮熟並搗碎後混合了熟透或半熟的香蕉 以增加甜味。[12]
在澳洲 ，一種稱為「Koala」的變種被研發成功，此變種生長迅速，適合作為糧食或飼料。其生產者聲稱這種白色的穀物可以當成「南半球的黃豆」出口至亞洲。扁豆每公頃可產超過2噸，在副熱帶地區的每公頃產量比綠豆 多兩成。[4]
由台灣中央研究院研究得知白扁豆萃取的蛋白質FRIL可以阻斷多種流感病毒以及COVID-19 病毒感染[13] [14]
参考文献 ^ Lablab purpureus . 墨爾本大學 . [2013-01-24 ] . （原始内容于2013-02-17）. ^ 存档副本. [2021-01-21 ] . （原始内容于2021-01-29）. ^ 鹊豆 Lablab purpureus (L.) Sweet, 1826 . 台湾物种名录 . 台湾: 中央研究院生物多样性研究中心 . [2013-01-24 ] （中文（台湾）） . ^ 4.0 4.1 National Research Council. Lablab. . Lost Crops of Africa 2 . National Academies Press. 2006-10-27 [2008-07-15 ] . ISBN 978-0-309-10333-6 ^ Dolichos lablab. Floridata. [2008-10-23 ] . （原始内容于2008-11-05）. ^ . 聯合國糧食及農業組織 . （原始内容存档于2005-01-30）. ^ Lablab purpureus . 密苏里植物园 . [2013-01-24 ] . （原始内容于2011-06-29）. ^ Lablab purpureus （页面存档备份，存于互联网档案馆 ） at Plants For A Future ^ . 北卡羅來納州立大學 . （原始内容存档于2007年4月10日）. ^ Hyacinth Bean Curry. Hema's kitchen. [2013-01-24 ] . （原始内容于2013-02-11）. ^ . [2013-01-24 ] . （原始内容存档于2013-01-27）. ^ PFAF - Lablab purpureus . [2013-01-24 ] . （原始内容于2012-06-12）. ^ A carbohydrate-binding protein from the edible Lablab beans effectively blocks the infections of influenza viruses and SARS-CoV-2. CellReports. [2020-07-30 ] . （原始内容于2020-09-28）. ^ 存档副本. [2020-08-02 ] . （原始内容于2020-10-01）.
扩展阅读 - Informative but non-scholarly essay on Hyacinth Bean history, uses, etymology. Murphy, Andrea M.; Colucci, Pablo E. A tropical forage solution to poor quality ruminant diets: A review of Lablab purpureus Livestock Research for Rural Development (11) 2 1999 JSTOR Plant Science
外部連結
扁豆, 学名, lablab, purpureus, 英語, hyacinth, bean, indian, bean, calavance, egyptian, bean, seim, 本字是𥣰豆, 又称, 鹊豆, 蛾眉豆, 肉豆, 稨豆, 白豆, 眉豆, 藊豆, 沿篱豆, 凉衍豆, 羊眼豆, 膨皮豆, 茶豆, 南豆, 小刀豆, 树豆, 藤豆, 铡刀片, 气豆等, 民间也俗称猪耳朵豆角, 形似猪耳朵, 中国东北也称, 老母猪耳朵, 指长得很宽, 为属下唯一一种, 屬於豆科蝶形花亞科菜豆族, 英语, phaseol. 扁豆 学名 Lablab purpureus 英語 hyacinth bean Indian bean calavance Egyptian bean seim 本字是𥣰豆 又称 鹊豆 2 3 蛾眉豆 肉豆 稨豆 白豆 眉豆 白扁豆 藊豆 南扁豆 沿篱豆 凉衍豆 羊眼豆 膨皮豆 茶豆 南豆 小刀豆 树豆 藤豆 铡刀片 气豆等 民间也俗称猪耳朵豆角 形似猪耳朵 中国东北也称 老母猪耳朵 指长得很宽 为扁豆属下唯一一种 屬於豆科蝶形花亞科菜豆族 英语 Phaseoleae 是廣布於非洲 印度次大陸與印尼等熱帶地區的食用作物 扁豆在這些地區是重要的蛋白質來源 在印度 扁豆的嫩豆莢像菜豆一樣被煮食 並是許多種咖哩的原料 在東亞與南亞扁豆可像黃豆一樣被做成豆腐或者天貝 在中國 扁豆被當成一種可以補氣的中藥材 功效是健脾 化濕 消暑 對於脾胃虛弱的患者而言 可以加強消化機能 扁豆扁豆科学分类界 植物界 Plantae演化支 维管植物 Tracheophyta演化支 被子植物 Angiosperms演化支 真双子叶植物 Eudicots演化支 蔷薇类植物 Rosids目 豆目 Fabales科 豆科 Fabaceae亚科 蝶形花亚科 Faboideae属 扁豆屬 Lablab种 扁豆 L purpureus二名法Lablab purpureus L Sweet Hort 1826異名 1 Dolichos lablab L Dolichos purpureus L Lablab niger MedikusLablab lablab L LyonsLablab vulgaris L SaviVigna aristata Piper其种加词 Purpureus 意为 紫色的 雖然扁豆原產於非洲 且可生長在幾乎所有南撒哈拉地區 但對大多數非洲人而言卻非常陌生 反而在亞洲被廣泛利用 扁豆是適合貧窮地區食用的作物之一 因為其容易種植 能在較酸 含鋁較高且較貧瘠的土地生長 且產量豐富又較不受乾旱影響 在乾季仍維持生產 扁豆也有助於土地肥力的培養 其根可從地底深部吸收養分 且共生的根瘤菌可大幅提升土中的含氮量 4 目录 1 生長 2 應用 3 参考文献 4 扩展阅读 5 外部連結生長 编辑 扁豆的種子 扁豆是一種攀緣植物 會產生紫色的花與豆莢 適合在圍籬與藤架上種植 其生長迅速 且可產生鮮豔花朵吸引蝴蝶與蜂鳥 還可產生可食用的葉 花 豆莢 種子與根 其乾燥的種子因含有高濃度的氰化葡萄糖苷而有毒 需經一段時間的烘烤後才能食用 5 扁豆的豆莢應用 编辑扁豆常被種來當作飼料 6 或觀賞植物 7 並同時是藥用植物和有毒植物 8 9 在印度馬哈拉施特拉邦 一種以扁豆為原料的咖哩vaala che birdef व ल च ब रड 這種咖哩通常在Shraavana節的素食齋戒時被使用 在卡納塔克邦扁豆有多種食用方式 包括做成咖哩avarekalu saaru 沙拉avarekaalu usli 加在傳統餐點upma上或作為另一項傳統餐點Akki rotti的香料 有時其外種皮會被剝除 而使用中間柔軟的部分入菜 這種食用形式特稱為 hitakubele avarekalu 在泰倫迦納地區 龐格爾節 Pongal festival 時扁豆的豆莢被切成小塊 作成一種特殊的辛辣咖哩 搭配一種由御穀做成的麵包Bajra 一起食用 這個特殊的佳餚已存在數個世紀 10 在越南順化市 扁豆是傳統料理che đậu van的主要原料 11 肯亞的基庫尤人也善於食用扁豆 他們認為扁豆可促進分泌乳汁 並長久以來做為哺乳中的母親的主食 扁豆被煮熟並搗碎後混合了熟透或半熟的香蕉以增加甜味 12 在澳洲 一種稱為 Koala 的變種被研發成功 此變種生長迅速 適合作為糧食或飼料 其生產者聲稱這種白色的穀物可以當成 南半球的黃豆 出口至亞洲 扁豆每公頃可產超過2噸 在副熱帶地區的每公頃產量比綠豆多兩成 4 由台灣中央研究院研究得知白扁豆萃取的蛋白質FRIL可以阻斷多種流感病毒以及COVID 19病毒感染 13 14 参考文献 编辑 Lablab purpureus 墨爾本大學 2013 01 24 原始内容存档于2013 02 17 存档副本 2021 01 21 原始内容存档于2021 01 29 鹊豆 Lablab purpureus L Sweet 1826 台湾物种名录 台湾 中央研究院生物多样性研究中心 2013 01 24 中文 台湾 4 0 4 1 National Research Council Lablab Lost Crops of Africa Volume II Vegetables Lost Crops of Africa 2 National Academies Press 2006 10 27 2008 07 15 ISBN 978 0 309 10333 6 原始内容存档于2011 06 07 Dolichos lablab Floridata 2008 10 23 原始内容存档于2008 11 05 Lablab purpureus 聯合國糧食及農業組織 原始内容存档于2005 01 30 Lablab purpureus 密苏里植物园 2013 01 24 原始内容存档于2011 06 29 Lablab purpureus 页面存档备份 存于互联网档案馆 at Plants For A Future Lablab purpureus 北卡羅來納州立大學 原始内容存档于2007年4月10日 Hyacinth Bean Curry Hema s kitchen 2013 01 24 原始内容存档于2013 02 11 Vietnamese Dessert Categories Information 2013 01 24 原始内容存档于2013 01 27 PFAF Lablab purpureus 2013 01 24 原始内容存档于2012 06 12 A carbohydrate binding protein from the edible Lablab beans effectively blocks the infections of influenza viruses and SARS CoV 2 CellReports 2020 07 30 原始内容存档于2020 09 28 存档副本 2020 08 02 原始内容存档于2020 10 01 扩展阅读 编辑维基共享资源中相关的多媒体资源 Hyacinth beanThe Hyacinth Bean Informative but non scholarly essay on Hyacinth Bean history uses etymology The Banglalore bean Murphy Andrea M Colucci Pablo E A tropical forage solution to poor quality ruminant diets A review of Lablab purpureus Livestock Research for Rural Development 11 2 1999 JSTOR Plant Science University of Agricultural Sciences Bangalore India Lablab lab外部連結 编辑中国数字植物标本馆中的相关内容 扁豆 白扁豆 页面存档备份 存于互联网档案馆 取自 https zh wikipedia org w index php title 扁豆 amp oldid 75096183, 维基百科，wiki ，书籍，书籍，图书馆，
文章 ，阅读，下载，免费，免费下载，mp3，视频，mp4，3gp， jpg，jpeg，gif，png，图片，音乐，歌曲，电影，书籍，游戏，游戏。